▲100克玉露茶要價5萬到7萬塊日幣。
記者蔣妍婷／九州報導、攝影
日本茶百百種，但若是說到極品綠茶的代表，絕對非「玉露」莫屬！千萬別小看它的價格，光是100公克就要價5萬到7萬塊日幣。日本茶顧問何杏文表示，因為玉露只取第一次手摘的嫩芽，喝的每一口都能感受到鮮醇無苦味，能說是最高等級的日本茶也不為過！
日本茶重視鮮味（Umami），是種氨基酸取向的茶，何杏文說沖泡玉露時建議以低溫熱水沖泡，使鮮味成份的氨基酸溶出，溫度約50-60度，浸泡時間2分鐘，熱水用量1人份20毫升，茶葉用量則為1人份1茶匙約3公克，以「平均分茶法」來回將茶湯倒入杯中，這樣的做法能讓每杯茶味道與茶量一致，她也特別提醒連最後一滴都不能放過，因為那堪稱是茶道的精華。
▲以「平均分茶法」來回將茶湯注入杯中，倒出最後一滴為止。
▼在茶樹上覆蓋遮光，避免氨基酸轉為兒茶素。
玉露在採收前約20天需在茶樹上做覆蓋遮光的動作，其作用在於避免氨基酸轉為兒茶素（苦澀味），且因為玉露只取第一次手摘嫩葉（一番茶），摘取部分只有葉肉不含莖梗，所以喝起來會有鮮甜回甘的滋味，沒有絲毫苦味，是一款獨特風味的日本頂級茶！
▲典雅茶具裡裝著甘醇玉露，再配上甜食「和三盆」，讓飲茶變得好享受。
▲煎茶重甘醇。
▼焙茶重香氣。
何杏文補充，雖然台灣人比較知道的日本茶為玉露和抺茶，但其實日本人在生活中最常喝的是煎茶與焙茶，煎茶重甘醇，焙茶則重香氣。以下由日本茶指導員今村由美分別介紹泡法差別。
煎茶
喝起來甘甜帶有澀味，為日人最普遍飲用的茶，先將煮沸水倒入杯中降溫（熱水用量1人份120毫升），將茶葉放置茶壺（1人份1茶匙約3克），接著把降溫到70-80度熱水倒入茶壺後，等候1至2分以A-B-C的順序少量漸進倒出，再以C-B-A的步驟來回將茶湯倒完。
▲今村由美親自教導泡茶方式。
▼在焙茶裡加入櫻花，喝起來感受完全不同，花瓣帶有點偏鹹的味道。
焙茶
因為經過高溫煎炒、烘培，所以顏色會呈現咖啡色，香氣非常濃烈。泡法只與煎茶略為不同，茶葉量需要多一些，5人15克，熱水用量1人份為150毫升，而與煎茶最大的差異為溫度需沸騰至90-95度，等候30秒即可，同樣以平均分茶法的方式倒出。
▼日本茶指導員親授焙茶正確泡法。
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