日本百年老舖 一公斤4萬日幣的頂級神戶牛!

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2017年03月25日 17:00
點評:我也好想吃神戶牛阿!!!

圖、文/Nathan Yung

《日本美食旅遊情報 娜柴團長瘋狂大啖真正頂級和牛》

日本美食旅遊情報團長娜柴這趟日本之旅,因有社友生日,娜柴特別從日本網路上找到明治時期創業的神戶牛專賣店「辰屋」,並依大家的預算下訂一公斤近4萬日幣,和牛中最高級部位的代表的「サーロイン ブロック」,收到貨時,簡直是無比興奮,迫不及待想打開。

可知道在日本鐵板燒店吃神戶牛,サーロイン從A5基本等級,隨便100公克至少約日幣五千起跳,有些甚至是不明寫等級,只寫了「極上」啊。娜柴在網路上挑選神戶牛時,望著更高等級的肉,只能流口水,因為預算有限。

神戶牛可是但馬牛中,唯一有國家GI標示的牛,品質的特性與產地相結合,由日本政府主導,使得名聲更為響亮。

什麼是「神戶牛」?真正神戶牛多難得?

一必須為代代出生生長在兵庫縣的純正未經產或去勢但馬牛、二是在指定的農戶培育、運送到指定的肉中心,三是嚴格的霜降(大理石花紋)、肉質等級、重量規範(見表,成立於1983年9月的神戶牛肉神戶肉分佈促進會的定義)、也就是說,BMS 6、脂肪交雜基準在2-、肉質等級4以上,才可能成為頂級「神戶牛」,同時必須有神戸牛『菊の判(のじぎく判)』壓印,還得有『神戸之肉証』,也就是「神戶牛證書」,才能稱為真正的「神戶牛」!標準嚴格的程度也反映在牛肉的價格上,而如「辰屋」這樣明治年間(1868-1911)就創立的四代傳承百年老舖,又是神戸肉流通推進協議会会員指定店,四萬日幣,相信是花得非常值得!

品嘗頂級神戶牛

沒想到日本人真的是無比細心,一層又一層的仔細包裹,讓人越拆越興奮,終於打開最後一層竹葉,哇,真的有夠美的一塊肉。看肉的狀況,不僅僅是運輸過程中無損傷,更無失溫融化的狀況,日本神戶牛只要在室溫下,很容易就冒汗,油脂開始出現融化現象,畢竟神戶牛脂肪的融點大約在14度,很驚人吧。娜柴只是拿刀切這塊肉,滿手全是油脂。烹調過程中,娜柴團長用手指捏了角邊的碎肉,互相搓揉,油脂就馬上化開,油脂的光澤在手指發亮,且肉的狀態柔軟,容易壓扁。而沾滿油脂的手指放進嘴裡吸吮,油脂的甜味與肉的鮮味就這麼在口腔中迸發而出,「天堂」就是這種感覺吧!這塊サーロイン真的超棒。

出發至日本前,社團的一把牛刀恰好借社友使用,只好帶著一把魚刀和一把小刀前往日本,到了民宿,看到鍋具,就是一般家庭使用的等級,也只好將就使用。

這是娜柴第一次切塊狀的神戶牛,往常都是在百貨公司樓下超市的知名肉鋪買切好的牛肉,這次親自切塊狀,著實讓娜柴團長嚐到苦頭,一刀下去發現阻力特別大,且有種特別的彈性感,與美牛的切感又不同,刀劃過油花時有一種劃斷橡皮筋的感覺,整塊肉有這麼多油花,切下的感覺可以略微想像。而娜柴過去也提過日本神戶牛等銘柄牛,A5等級沒有靜置的問題,此次一煎好牛排,立刻切開給幾位社友看,果然不出血,不過沒人理娜柴,因為大家早已虎視眈眈,開始準備搶食。

話還沒講完,一塊牛排就被搶光。

這樣買神戶牛塊狀肉,划算嗎?非常划算,嗜好吃日本和牛,又會煎牛排的人,請務必試試。

購買來源:http://www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/SIRB-1000
註:美牛的部位是「180A ストリップロイン」Steak Ready Strip Loin(前腰脊肉),中文稱之為紐約客。

神戶牛等級 http://www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/c/kobe-beef

「日本美食旅遊情報」團長 Nathan Yung,自2012年起自費耗資數百萬,以台灣美食味覺為基礎、東瀛飲食為啟發,以驚人的味蕾天賦,踏遍日本,嚐遍日本美食,在台更是努力不懈的閱讀與親自下廚實作!目前正著手結集心得成書!預定2016年底發行!

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