日本百年老舖　一公斤4萬日幣的頂級神戶牛！

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點評：我也好想吃神戶牛阿！！！

圖、文／Nathan Yung

《日本美食旅遊情報娜柴團長瘋狂大啖真正頂級和牛》

日本美食旅遊情報團長娜柴這趟日本之旅，因有社友生日，娜柴特別從日本網路上找到明治時期創業的神戶牛專賣店「辰屋」，並依大家的預算下訂一公斤近4萬日幣，和牛中最高級部位的代表的「サーロインブロック」，收到貨時，簡直是無比興奮，迫不及待想打開。

可知道在日本鐵板燒店吃神戶牛，サーロイン從A5基本等級，隨便100公克至少約日幣五千起跳，有些甚至是不明寫等級，只寫了「極上」啊。娜柴在網路上挑選神戶牛時，望著更高等級的肉，只能流口水，因為預算有限。

神戶牛可是但馬牛中，唯一有國家GI標示的牛，品質的特性與產地相結合，由日本政府主導，使得名聲更為響亮。

什麼是「神戶牛」？真正神戶牛多難得?

一必須為代代出生生長在兵庫縣的純正未經產或去勢但馬牛、二是在指定的農戶培育、運送到指定的肉中心，三是嚴格的霜降(大理石花紋)、肉質等級、重量規範（見表，成立於1983年9月的神戶牛肉神戶肉分佈促進會的定義）、也就是說，BMS 6、脂肪交雜基準在2-、肉質等級4以上，才可能成為頂級「神戶牛」，同時必須有神戸牛『菊の判（のじぎく判）』壓印，還得有『神戸之肉証』，也就是「神戶牛證書」，才能稱為真正的「神戶牛」！標準嚴格的程度也反映在牛肉的價格上，而如「辰屋」這樣明治年間(1868-1911)就創立的四代傳承百年老舖，又是神戸肉流通推進協議会会員指定店，四萬日幣，相信是花得非常值得！

品嘗頂級神戶牛

沒想到日本人真的是無比細心，一層又一層的仔細包裹，讓人越拆越興奮，終於打開最後一層竹葉，哇，真的有夠美的一塊肉。看肉的狀況，不僅僅是運輸過程中無損傷，更無失溫融化的狀況，日本神戶牛只要在室溫下，很容易就冒汗，油脂開始出現融化現象，畢竟神戶牛脂肪的融點大約在14度，很驚人吧。娜柴只是拿刀切這塊肉，滿手全是油脂。烹調過程中，娜柴團長用手指捏了角邊的碎肉，互相搓揉，油脂就馬上化開，油脂的光澤在手指發亮，且肉的狀態柔軟，容易壓扁。而沾滿油脂的手指放進嘴裡吸吮，油脂的甜味與肉的鮮味就這麼在口腔中迸發而出，「天堂」就是這種感覺吧！這塊サーロイン真的超棒。

出發至日本前，社團的一把牛刀恰好借社友使用，只好帶著一把魚刀和一把小刀前往日本，到了民宿，看到鍋具，就是一般家庭使用的等級，也只好將就使用。

這是娜柴第一次切塊狀的神戶牛，往常都是在百貨公司樓下超市的知名肉鋪買切好的牛肉，這次親自切塊狀，著實讓娜柴團長嚐到苦頭，一刀下去發現阻力特別大，且有種特別的彈性感，與美牛的切感又不同，刀劃過油花時有一種劃斷橡皮筋的感覺，整塊肉有這麼多油花，切下的感覺可以略微想像。而娜柴過去也提過日本神戶牛等銘柄牛，A5等級沒有靜置的問題，此次一煎好牛排，立刻切開給幾位社友看，果然不出血，不過沒人理娜柴，因為大家早已虎視眈眈，開始準備搶食。