帆立釜飯在家也可以做　錦水TAIPEI料理長示範給你看

旅遊中心／綜合報導

總覺得日式料理難度很高嗎？其實有些在家也可簡單做出道地的傳統日本料理，錦水TAIPEI料理長枇杷阪仁就在上週以講座方式，傳授如何使用當令食材，在家做出高級會席料理之一的「帆立釜飯」。


▲帆立釜飯。(圖／錦水台北提供)

帆立釜飯示範時使用釜飯鍋及土鍋兩種，料理長枇杷阪仁表示，如果沒有這兩種鍋子，其實人使用電子鍋也是可以，一樣可以做出香噴噴的帆立釜飯。料理長枇杷阪仁也提到，在煮鰹魚高湯時可隨時嚐味道，因為煮太久高湯會有酸味。

材料（3人份）
白米0.9杯
糯米0.1杯
乾貝粒5個
生帆立貝1個
高場（帆立貝湯＆鰹魚湯）180cc
三葉芹適量
生薑適量

料理順序
1、按配方量的白米和糯米混合清洗後，再用濾網過瀘水份。
2、將浸泡一晚的乾貝粒直接倒入鍋中煮。
3、煮的過程中加入生鮮干貝，煮到熟、軟即可。
4、用濾網濾出干貝湯，並且將帆立貝撕成絲。
5、過濾完的干貝高湯和鰹魚高湯及調味料充分混合。
6、釜鍋裡依序放入白米及撕成絲的帆立貝及混合後的高場，約浸泡30分鐘即可煮飯。如果是使用陶土鍋的話，先開大火至昌出白煙，再調成文火煮15分鐘左右。至於使用電子鍋則可按照一般煮飯步驟即可。
7、煮熟後放入三葉芹與生薑後拌勻即可品嚐。

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