善用台灣在地食材　台北這5家餐廳紐約時也推薦

▲RAW的新菜，血腸─馬告─蘋果泡菜。(圖／赫士盟提供)

旅遊中心／綜合報導

台北，在歐美人士眼中，是一個隨時可以吃到美食的城市，不管是源自於中國菜系的餐廳、台灣本土小吃，或者歐美與異國料理者也有，同時也因為台灣有著豐富的農作物與漁獲，讓餐廳主廚更能使用在地食材做出更美味的料理，紐約時報推薦台北市的5家美味餐廳，分別是RAW、MUME、態芮、W Hotel的紫艷，以及肉大人肉鋪火鍋。

在紐約時報的報導裡指出，台灣有著許多美食餐廳，因為在這裡可以更容易取得在地、品質又佳的食材，像是紫芋頭、黑豬肉等，這島上周圍環繞著清澈的水，有山脈和肥沃的平原，以及各類型的小農，相較於香港與新加坡，台灣的餐廳更容易做到「從產地到餐桌」。

紐約時報也引述江振誠的話「現在大家都在談論在地的食材，而台灣有我們所要的一切，我們應該要引以為豪」。而台灣味，一直是江振誠開設RAW餐廳所圍繞的主題，第1年RAW用24節氣的在地物產重新定義台灣味，而RAW已經滿2歲了，這股使用在地食材的浪潮正持續著。

RAW
由江挀誠開設，有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓，當成立RAW時，江振誠把它定位為新台灣味的餐廳，用台灣在地的食材，做出最能代表台灣的味道，並且讓大家可以看到。2016年，江振誠仍然執著在台灣味，只是他說過去大家的台灣味，可能是屬於阿嬤的味道，而RAW要做的是，來重新定位屬於這個世代的「台灣味」，讓下一個世代來了解屬於這個世代的「台灣味」。

RAW的食材從不僅只侷限於台灣本產，凡是你我共同記憶裡的在地飲食文化，都成為創作靈感的來源。在新一季的菜單裡，RAW除了使用「綠草莓」、「鳊魚酥」、「馬告」、「桂花」、「黃豆」、「薏仁」這些大家熟悉的在地食材；更在搭配手工製作的法式血腸時，選用了來自日本青森稀有的「紅夢」蘋果，紅色的果肉帶著極為濃郁的蘋果香氣，讓這道傳統法式料理的組合在RAW因為食材的不同，賦予新意。

地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800

▲迷魂香芋頭鴨。(圖／爆肝護士)