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有美食之都的台南，到處都可以吃到美味小吃，必吃美食有擔仔麵、蝦捲、牛肉湯、鱔魚意麵等，其中鱔魚意麵雖然全台都有，但台南的鱔魚意麵卻是最富盛名，鱔魚脆、燴麵湯汁濃郁酸甜，到台南旅遊沒吃過鱔魚意麵就遜掉了。
▲神情嚴肅的老闆阿江，臭著臉卻代表台南人對美味的堅持。(圖／資料照)
阿江鱔魚意麵
「這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到台南，在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麵」，被其美味的口感深深震撼，因此對同業「撂」下狠話，聲明因為不想讓太多人蜂擁而入，所以不可報導，這不能說的鱔魚意麵，在老闆阿江後來掛上新招牌後，便打破了這項潛藏的行規了。阿江鱔魚意麵只分為乾、濕兩種，經過大火快炒出的鱔魚，散發微微焦香，勾芡過後仍保持的微脆口感，是鱔魚新鮮的最大證明。
地址：台南市中西區民族路三段
▲乾炒鱔魚意麵。（圖／橘子狗愛吃糖）
南興鱔魚意麵
南興鱔魚意麵據說是鄉民推薦的隱藏版在地好料，從1988年第一代邱茂宗老闆開業創立到現在26年，以台南小吃的悠久歷史來說並不算長，現在已經傳承給第二代掌廚，以口味來說走的是台南傳統的酸甜風味。
地址：台南市中西區康樂街92號
電話：06-2292979
▲乾炒鱔魚意麵。（圖／橘子狗愛吃糖）
信義小吃部 炒鱔魚專家
雖然叫小吃部，可是是正常營業的小吃部，目前已傳到第二代經營，店址在20年多前也從北門路圓環搬到大同路一段146號的地方。店面跟阿江一樣小小的，幾盞吊燈、老店的陳舊模樣，店裡擺上幾張桌椅。然後新鮮鱔魚一樣擺在竹簍上，這是屬於台南古法保鮮擺法，竹簍裡頭是有冰塊。
地址：台南市中西區大同路一段146號
電話：04-2130614
▲東門路炒鱔魚老闆正在大火炒鱔魚。（圖／橘子狗愛吃糖）
東門路炒鱔魚專家
部落客橘子狗愛吃糖說，東門路炒鱔魚專家老闆的『噴火功』不是表演而已，是真的掌握了快炒的關鍵時間，炒出近乎完美脆度，台南的鱔魚意麵他愛的就是那大火爆炒過後的爽脆口感，配料跟醬汁間鑊氣十足。
地址：台南市東區東門路2段314號
電話：06-2694287
▲眼鏡仔鱔魚意麵的乾炒鱔魚意麵。（圖／橘子狗愛吃糖）
眼鏡仔鱔魚意麵
相對於一般店家，這裡的炒鱔魚價位相對便宜，以乾炒鱔魚來說，台南一般行情為120元到150元一盤，但這裡定價卻是70元到80元。也因為便宜又好吃，店門口不管是外帶的或內用的客人都很多，假日人潮更不用說。
地址：台南市南區新建路21巷5號
電話：06-263-6129
▲份量十足的乾炒鱔魚意麵。（圖／橘子狗愛吃糖）
廖記老牌鱔魚意麵
這家算是台南鱔魚意麵的創始店，從第一代的廖炳南師傅創始到現在已經過90個年頭，民族路上的阿源炒鱔魚是廖炳南師傅的小兒子，而阿江炒鱔魚又跟阿源師是叔侄關係
地址：台南市中西區康樂市場沙卡里巴內第113號
電話：06-224-9686
阿輝炒鱔魚
地址：台南市中西區西門路二段352號
電話：06-221-5540
阿源炒鱔魚
地址：台南市中西區成功路399號
電話：06-224-5047
八三鱔魚意麵
地址：台南市中西區民族路二段136號
電話：06-222-1779
二哥炒鱔魚
地址：台南市北區海安路三段33之3號
電話：0929-260-755
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