號稱東京最美味的炸豬排　台灣也吃得到！

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：酥酥脆脆的炸豬排~

文、圖／米兒

同樣是日本國民美食，日式豬排的熱潮似乎一直沒有拉麵那麼火，所以市場上也不常有新品牌進駐，一直到今年，在日本已經有半世紀歷史的「邁泉豬排とんかつまい泉」進駐台灣，馬上變成原有市場的強大對手，因為，邁泉豬排號稱是全東京最美味、遊東京必吃的豬排店，所以還沒正式來台，就受到許多人的關注。

很少到東京旅遊的米兒並沒有在日本吃過邁泉，但是這家在日本有十家獨立餐廳，在百貨公司有57個鋪點的知名品牌，讓很久沒有吃日式豬排飯的米兒相當好奇，再加上台灣又是繼曼谷和菲律賓後第三個海外分店，米兒自然一定要來嘗嘗這號稱｢用筷子就能切斷的豬排｣。

日本邁泉十分強調豬肉的挑選。以往日本豬排進駐台灣時，主廚都會說｢台灣豬比日本豬好吃，所以我們使用台灣豬｣，但是邁泉卻仍堅持跟日本店一樣，把鹿兒島黑豬｢黑之匠｣及白豬｢薩摩錦｣二種不同的豬肉放在菜單上，雖然一分要價七百多大洋，但是仍有不少人為了能嘗到｢和日本同步的滋味｣而給它點下去。當然，因為台灣豬肉的品質本來就不錯，所以台灣邁泉的主要商品，仍然是用台灣豬肉製作，一客價格在三百二十元左右，與其他豬排店比較起來很有競爭力。

米兒並沒有很豪爽地點用鹿兒島豬（等下次有人請客時再吃好了，哈哈～～），不過當米兒在邁泉開放式廚房｢偷窺｣師傅處理豬排時，發現邁泉的豬排生肉長得不太一樣！

原來這就是邁泉豬排號稱｢可以用筷子挾斷｣的秘密，因為他們不但只用豬里肌和腰內肉二個最柔嫩的部位製作，而且要經過去筋、去膜只留下最柔軟的瘦肉部位這個程序，相當耗時費工，所以從冰箱裡拿出來準備沾裹麵衣的豬排肉，每一塊都長得大小差不多而且形狀工整，師傅在豬排上拍上麵粉、沾上蛋液後再以適當的力道裹上新鮮的麵包粉，最後再整形下鍋油炸。

因為必需要讓這柔軟無筋的豬排呈現漂亮的形狀，師傅的力道控制需要有相當的技巧，炸出來的豬排不但麵衣有｢站起來｣的效果，而且不會有麵衣和豬排分離的敗筆之作！

炸好的豬排要搭配現磨芝麻？ＮＯＮＯＮＯ，邁泉並不時興讓客人在桌上自己磨芝這一套，而是精心研發了用蔬果調製的醬汁，包括了一般豬排店常見的辛口、甘口還有特別給鹿兒島黑豬用的醬汁，另外，還有一瓶小小的｢香味鹽｣，有一點像科學麵調味包的味道，拿來灑在豬排、白飯上都好吃！

值得一提的是，除了美味的豬排飯，邁泉的三明治也很有特色，目前每天限量供應一百分的豬排三明治，用精緻的盒裝外賣，頗受好評。而在店內還能點用到造型可愛的口袋三明治，圓圓的吐司壓成口袋狀，還有半熟溏心蛋的濃潤質地，搭配酸甜的三明治醬，咬上一口，哇！滿足感油然而生。