立冬抗寒大補帖!冠軍主廚陳麒文教你養顏護髮又補元氣

點評:冷冷的冬天就是要吃麻油雞~~


▲中式麵點專家陳麒文抗寒大補帖。(圖/日日幸福提供,以下同)

旅遊中心/綜合報導

11月7日是立冬日,代表冬季的第一節氣,也就是寒冬即將開始;傳統習俗人們會在立冬日以麻油雞、黑芝麻等食材進補,俗稱「補冬」;曾拿下「第一屆台北市麻油雞創意組」冠軍的中式麵點專家陳麒文,在新書中公開冠軍食補秘方。

▲充滿創意的冠軍麻油雞湯包,內餡是麻油雞及麵線,一口咬下滿滿爆漿湯汁,吃了暖呼呼。

一、冠軍麻油雞湯包(由日日幸福提供)
麵糰 材料:
冷水175g
鹽3g
中筋麵粉350g

內餡
雞高湯100g
洋菜粉10g
白麵線50g
雞肉丁200g
薑10g
黑麻油 20g
鹽5g
白胡椒粉5g

作法:
1、冷水、中筋麵粉、鹽倒入鋼盆,混合拌勻,拌勻後揉成不黏手的團狀,蓋上保鮮膜,放置20分鐘讓麵糰鬆弘。
2、雞高湯、洋菜粉放入湯鍋,以大火煮至洋菜粉溶解,關火後倒入深容器,待冷卻後放入冰箱冷凍約1小時至硬,再取出將洋菜凍切碎備用。
3、白麵線放入滾水煮至浮起,撈起後瀝乾,並剪成小段,與雞肉丁、洋菜凍碎、薑末、鹽、白胡椒粉、黑麻油混合拌勻即雞麵線雞肉餡。
4、麵糰分成每個10公克,再捍成直徑6公分的圓形,包入12g麵線雞肉餡,並捏成包子狀,收口捏緊,依序完成所有包餡動作。
5、蒸籠底下墊1張蒸籠紙,小湯包排入蒸籠再蓋上蒸籠蓋,用中火蒸12分鐘至熟即可。

冠軍主廚零失敗祕訣:
1.蒸完後如果冷藏的湯包,請以大火蒸10分鐘復熱即可食用。
2.雞湯凍要盡可能切碎才好包哦。

▲中醫說冬天是養腎的季節,黑芝麻入腎,做成水煎包,皮脆餡香,不僅補腎養顏,還有護髮的功效。

二、補腎黑芝麻水煎包
麵糰 材料:
冷水300g
速溶酵母7g
中筋麵粉450g
黑芝麻粉50g

內餡
高麗菜(切小丁)400g
豬絞肉300g
醬油10g
沙拉油7g
薑末15g
香油 7g
蔥花 30g
鹽10g
熟白芝麻10g

作法:
1、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉,拌勻後揉成不黏手的團狀即為黃色麵糰,蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓麵糰鬆弘。
2、高麗菜放入調理盆,加入5g用手抓勻至高麗菜出水,擠乾,豬絞肉用剩下5g鹽拌勻且摔打至有黏性,再加入醬油、香油、沙拉油拌勻,最後放入薑末、高麗菜碎,蔥末混合拌勻即為內餡。
3、麵糰分成每個30g,每個麵糰捍成7cm圓片,包入30g內餡,並包成圓形,收口捏緊。
4、放置30分鐘讓麵糰發酵至原來的兩倍大,再用平底鍋燜煎24分鐘並倒入40g的水燜煎至熟取出前再撒上熟白芝麻即可。

冠軍主廚零失敗祕訣:
1.在發酵時可以去輕碰麵皮,如果麵皮充滿的空氣感,即是發酵完成了。
2.最後煎時如果鍋內還有水份要打開鍋蓋讓水份蒸發,水煎包底部才會酥脆。

▲中點名師陳麒文在新書 「名師親授黃金配方!中式麵食點心」,公開冠軍補冬食譜。(圖/日日幸福提供)

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