▲大地酒店避風塘萬里蟹連殼都可以吃！(圖／大地酒店提供)
記者黃士原／台北報導
秋天正式讓饕客們垂涎三尺的螃蟹產季，飯店陸續推出各種大量熟成且肥美的螃蟹。除了上餐廳吃蟹之外，許多人也愛買回家自己料理，大地酒店行政主廚李昭明表示，挑選螃蟹第一當然要新鮮，最好是活跳跳，再來就是拿著感受一下螃蟹的手感，手感愈沉的表示肉質結實飽滿，如果比較瘦，拿起來會有種空空的感覺、重量比較輕。
至於螃蟹料理，李昭明建議如果是在家自行料理，最簡單又美味的料理方式就是清蒸，可以吃到螃蟹原本的鮮甜。
至於主廚李昭明坐鎮的奇岩一號中餐廳，則是推出酸湯大沙公、蔴香大沙公及避風塘萬里蟹三道料理，其中避風塘萬里蟹有別一般的避風塘炒蟹，於主廚李昭明利用油炸，讓萬里蟹的殼炸到酥脆，直接可以跟蟹肉一起吃。李昭明說，要炸到蟹殼酥脆，但蟹肉卻不能乾柴，重要就在廚師在火候上的控制。
其他飯店的蟹料理如下：
美福大飯店
自10月1日起至11月30日，美福大飯店的米香推出萬里蟹菊花鍋，而潮粵坊則是以斯里蘭卡蟹為主題的斯里蘭卡蟹十吃與饗宴品味套餐。米香主廚董清欽，選用台灣萬里蟹創作入菜，主要取其肉質細嫩飽滿、味鮮甘甜之特點，除了清蒸享用萬里蟹的原味清甜外，更推出萬里蟹菊花鍋、萬里蟹牛蒡蛤蠣湯兩款火鍋湯品及醬燒、糖醋料理手法的螃蟹料理。
▲米香的萬里蟹菊花鍋。(圖／美福大飯店提供)
而潮粵坊選擇外型霸氣十足的斯里蘭卡蟹為主角，其特色在於碩大飽滿的蟹鉗，其蟹肉Q彈紮實，從厚重調味的咖哩焗、爆炒黑胡椒、避風塘、辣椒炒、醬香爆及金銀蒜蒸等烹飪作法外，更加入花雕蒸，上湯焗、粉絲煲及香煸苦茶油等料理手法。
寒舍艾麗酒店
寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳10月5日至11月6日期間於平日晚餐及假日午晚餐時段推出「秋蟳蟹逅」，凡點用主菜每道1,380元+10%起，即可無限享用餐檯多款季節限定秋蟹料理，包含清蒸台灣野生萬里蟹、清蒸愛爾蘭麵包蟹、酒醋拌炒帝王蟹。
台北國賓大飯店
台北國賓大飯店自10/1起粵菜廳、川菜廳及明園西餐廳聯合推出23道「蟹鬥」秋蟹盛宴，包括大閘蟹、沙公、沙母、花蟹、三點蟹、佐渡蟹等各類蟹蟳，透過各廳主廚料理手法，將各廳經典調味融入蟹蟳中。
▲ 台北國賓大飯店香辣大沙公。(圖／台北國賓大飯店提供)
粵菜廳有潮州凍花蟹、欖菜四季豆焗沙公、花雕雞油蒸沙母、山珍紅蟳鱻魚湯、貝酥芙蓉蟹粉炒蘆筍、鴻圖蟹粉烏冬麵、紅藜麥蟹粉薑米炒飯、清蒸太湖大閘蟹，而川菜館有泡椒霸王蟹、香辣大沙公、蒜子宣威火腿沙公煲、麻香沙公佐麵線、糟椒沙公鑲河粉、凱里酸湯沙母粥等。
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