▲正宗北京烤鴨鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。
記者黃士原／台北報導、攝影
在中國享譽盛名的烤鴨廚神、同時也是北京嘉里大酒店區域京菜行政主廚袁超英來台客座了！8月18日晚間起至8月28日可以在香格里拉台北遠東國際大飯店的香宮品嚐到烤鴨廚神的「一鴨二吃」，費用每隻2,600元。另外還有專為四人以上設計的2款帝王烤鴨宴，分別是每位2,000元、2,500元。
在中國有著烤鴨廚神稱號的袁超英師傅，自1978年於全聚德起鑽研烤鴨功夫長達23年，隨後創立了聞名京城的「鴨緣烤鴨餐廳」，眾多名人都是座上賓，在香格里拉集團董事長郭鶴年多次延攬，袁超英師傅在2011年正式坐鎮北京嘉里大酒店海天閣，繼續以他拿手的烤鴨，以鴨會友。
▲▼片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，並且將烤鴨片至呈柳葉條狀。
袁超英師傅表示，北京烤鴨與其他烤鴨最大的不同在於只品嚐烤鴨的皮脆與肉香，另一個的靈魂就是甜麵醬，然後再與瓜條、蔥、白糖裹入餅皮一起食用。袁超英師傅說，他的烤鴨會把鴨胸與鴨腿最多肉的部份，連皮帶肉都片下來，可以片出兩大盤，袁超英師傅說，吃烤鴨當然要吃肉吃得過癮。片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，並且將烤鴨片至呈柳葉條狀，5公分長、0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，完美營造出肥而不膩的口感。
▲鴨腿肉也會片下來。
▲在中國有著烤鴨廚神稱號的袁超英師傅。
另外，一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘，袁師傅的烤鴨是烤70分鐘，為了是讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用，使得鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。京鴨緣烤鴨是用棗木烤製方法，袁師傅說，棗木密度高、燃燒時間長，烤出的鴨子不僅好吃，更是香氣誘人；不過台灣並沒有棗木，所以使用的同樣具有香氣的龍眼木。
至於一鴨二吃的另一吃則是採用溫火慢燉的豆腐鴨骨鴨湯，湯頭濃香，爽口不膩。
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