記者黃士原／台北報導、攝影
乾式熟成後的牛排更嫩更香，所以近幾年乾式熟成牛排在台灣慢慢紅了起來，不過，一般牛排館常見牛排的熟成天數約在21~28天，乾式熟成教父陳重光不斷的鑽研熟成技術，在推出55天、75天的乾式熟成牛排後，也在13日正式宣布推出乾式熟成100天牛排，讓Fresh & Aged美福牛排館成為台灣第一家提供乾式熟成100天牛排的餐廳。
▲等待100天的美味，美福牛排館推出乾式熟成100天牛排。
美福餐飲行政總主廚陳重光十多來不斷的鑽研牛排乾式熟成技術，持續拉長熟成天數，從28天、55天到75天，現在更是推出經過100天乾式熟成的牛排。陳重光說，透過溫度與時間的拿捏，牛排放上100天並不會臭掉，同時還包括不同時間該放在熟成室裡什麼位置，在經過這樣科學的控制之下，造就了一個很好的產品。
▲乾式熟成28天的牛肉。
▲乾式熟成55天的牛肉。
乾式熟成100天牛排價位最低的是3200元、16盎司的紐約客牛排，最貴的是36盎司的丁骨牛排5000元。主廚陳重光很自豪的說他賣的就是熟成技術，客人可以來吃看看值不值得這個價錢。
相對於溼式熟成，很多人覺得21、28天的乾式熟成牛肉味道較為濃郁，主廚陳重光說這就是屬於比較野的味道，牛肉經過長達100天的熟成，味道會比較收歛、比較溫馴，同時吃起來也比較甜。關於烹調，陳重光師傅以高溫800度專烤牛排的烤箱烤3分鐘，再回溫靜置後再烤，讓肉汁集中不易散，以3至5分熟是最適合熟成牛排。
▲乾式熟成100天的牛排味道比較溫馴。
另外，主廚陳重光也首度採用55天乾式熟成牛肉為食材，製成「美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡」，除了多汁的漢堡內餡之外，配料只簡單用了乾式熟成牛油香炒過的菠菜與微帶巴沙米醋香氣的炒洋蔥，沒有其他醬汁在裡頭，一樣能襯托出牛肉本身的鮮甜。套餐還搭配了現炸黃金脆薯條、脆皮培根與特製香料鹽漬黃瓜，每週一至週五中午限量推出，每套1500元。
Fresh & Aged美福牛排館乾式熟成100天牛排限量限時只到8月底。
▲乾式熟成55天牛肉製成的美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡。
地址：台北市內湖區民善街128號2樓
電話：02-2796-1566
【乾式熟成100天】牛排系列價位表：
紐約客牛排：16oz NT$3,200；20oz NT$3,800
肋眼牛排：22oz NT$3,650；26oz NT$3,950
丁骨牛排：24oz NT$4,050；36oz NT$5,000
紅屋牛排：36oz NT$5,000；42oz NT$5,800
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