主打經典義法菜的高雄餐廳！窯烤手作披薩飄濃郁起司味

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高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

點評：肚子咕嚕咕嚕叫了！

文、圖／高雄美食地圖
(影片製作/攝影：阿雄、撰文：小高)

每個人進到這空間時，第一眼、第一道氣味、第一個回憶，通通都是：「哇，好新鮮！」

用雙手料理出感動人心的的美味，原來是件簡單的事。義法工法、講究新鮮、創意無邊，源自就地取材，看看料理台後，由阿尼基主廚掌管的開放式廚房下，來自各領域的師傅們，那精湛手藝通通攤在陽光下；細細一瞧，每一位師傅負責的區塊內，盡是滿滿堆高的新鮮食材…

有像小山那樣高的鮮黃南瓜、如同艷陽般發著光的紅蕃茄、色澤晶透的鮮蝦、依然在吐沙的大蛤蠣、一早市場採買回來的粉紅色新鮮絞肉、正在熱鍋中吸收湯汁的義大利生米、爐火上滋滋作響的牛肉條，還有剛剛發好了麵團正在沈睡中…，到處可見充滿各種色彩與活力充沛的食材，讓整個廚房就像一座食物的大本營。

▼ 每日例湯新鮮南瓜與洋蔥湯

【日本松葉蟹南瓜濃湯】
一般店家為了煮出美麗色澤的南瓜湯，多半會選用日本南瓜，但波特廚房用的卻是來自高雄茂林的本土南瓜！其實店裡原本也是用日本瓜，但在一次因緣際會下，讓這在山上喝著山泉水長大的有機南瓜，在這道湯品裡出盡了風頭，此後就成了這道湯品的主角，更棒的是天然有機無毒，也是消費者的口福。

南瓜湯一定要喝到綿綿密密的口感，再加上日本松葉蟹鮮甜，為接下來的美食開啟了美好的序曲。

【蕃茄青醬乳酪】
這道開胃菜在義大利是很經典常見的頭盤，簡單的將蕃茄、MOZZARELLA 起司、羅勒葉拌在一起後，再佐以手打青醬，簡單的美味散發出濃濃的田園義式風味。

▼口感清爽，不譁眾取寵的調味，吃的是所有食材的原味與香味

▼ 每日的手作披薩

【漁夫海撈鮮味Pizza】
店內的Pizza尺吋皆為8吋，且風格走的是拿坡里式，意即Pizza的中間為薄皮，而圓周圍較厚，口感是較有筋性麵香的風格。(全是薄皮的Pizza為羅馬式)，波特廚房的Pizza技術更是師承自拿坡里取經，道道地地的將義式風味帶來高雄。

▼紮實有筋性的餅皮絕對是美味Pizza的靈魂，邊緣的餅皮千萬別浪費，口感又與其他較薄的部位層次更不相同，沒有三兩三的養麵的功夫何能吃得到如此的麵香。

用紅醬做為基底，滿滿濃郁的起司給的大方不說，蝦子、蛤蜊、中卷更是名副其實的海撈鮮味。

【祖傳香腸炒蛤蜊】x【佛卡夏】
可曾聽過香腸和蛤蜊能炒在一塊兒？這可是波特廚房主廚的創意料理！親手做的台式香腸，與現流的新鮮蛤蜊炒香，調味後加上羅勒點綴香氣，蛤蜊飽滿的肉汁讓醬汁變的更濃郁鹹香。

▼口味偏重，極適合做下酒菜，啤酒、白酒都是這道菜的好朋友!

▼若單點這道菜會附上手作法式麵包(如上圖)，可沾著湯汁食用。這裡我們特別將麵包升級成佛卡夏。手做的佛卡夏麵包與Pizza的麵團相同，麵粉味的麵香沾上湯汁食用，味覺層次大大提升，相較法式麵包更是滿盈豐富。

【牛肉千層麵】
為什麼叫滿滿心意呢？師傅說千層麵是麵皮與內餡一層層的堆疊，每一層都是師傅想帶給消費者美味的心意。尤其每一層都是壓的紮實緊實，切開後仍能一塊塊完整，如同千層蛋糕一般。

▼灑上滿滿的Parmigiano(帕米吉安諾)起司，在波特廚房是找不到罐裝起司的，一定都是用現刨的新鮮起司

肉醬使用澳洲牛絞肉，炒上紫洋聰、甜椒、茄子等蔬菜燉煮，肉醬再與手桿餅皮一層一層紮實堆疊。相信大家都吃過一切開就散開的千層麵吧? 那就是不夠紮實的緣故，所以別小看這千層麵份量，看似不大但卻很飽足呢。

【鴨胸蕈菇燉飯】
使用極負盛名的宜蘭櫻桃鴨，油脂分佈的均勻又肉質細緻，先把鴨皮香煎後，再入烤箱烘烤，將櫻桃鴨的肉質發揮到最大的美味，鴨胸口感軟嫩，肉汁也不因烘烤而乾澀。

鴨皮煎的香脆，其肉質如牛排一般軟嫩，搭上與高湯熬煮入味的燉飯，的確不虧為這道菜的菜名，燉飯的米粒使用義大利米，較圓胖。道地的義式燉飯米心是不會煮透的，若不習慣太硬的口感，點餐前可先向服務生告知。

【芭娜娜Pizza】
這道為隱藏菜單，在波特廚房的菜單上是找不到的哦。如前述Pizza的餅皮，麵香又有Q勁，但這次卻變成了甜點口味。使用台灣在地香蕉、起司、肉桂、薄荷葉烤過，再加上熬煮的藍莓醬點綴，可以品嚐到二種口味的甜點Pizza。原本只是主廚的私房料理，卻意外大受好評，香蕉控們千萬不要錯過了