▲湯白、帶有胡椒味的肉骨茶，是新加坡人習慣的潮州口味。
文、圖／九五惡妻
「肉骨茶」大概就像是台灣的牛肉麵、香雞排一樣，被歸類在「新加坡的必吃料理」名單之中。但若站在兩間肉骨茶店家門口，從產品到價格通通都一樣，唯一的差異便是「有沒有冷氣」，那麼哪一間才是新加坡人心中的正統肉骨茶呢？
▲入味透的滷肉富咬勁，很下飯。
過去新加坡碼頭旁的工人，整天從事苦力工作，大量消耗體力，卻又沒有能力進補。因此工人們只能利用殘餘的香料、中藥，配上賣相不佳的豬骨肉一起熬煮食用，卻意外成為一道美味補品，也成為肉骨茶的原型。而古早民眾喜歡在食用之後，沏上一壺熱茶解膩，因此也就有肉骨「茶」的名稱。
▲「不吹冷氣」的肉骨茶店，對新加坡人而言才是正宗的吃法。
正因為肉骨茶添加了藥材，有利於身體排毒、循環，加上熱湯協助，因此適合在氣候炎熱的新加坡幫助身體排汗排毒。所以對於新加坡人而言，特別喜歡選擇「沒有冷氣」的肉骨茶攤，認為吃到滿頭大汗之後，可以幫助排毒，再來一杯功夫茶或是冰涼的薏米水才是經典，絕配！
▲吃完滿桌大餐後，一杯清涼的薏米水是最佳句點。
在克拉克碼頭附近，便有兩攤相鄰而蓋的松發肉骨茶。同樣品牌、一樣價格，但是正好就是有無冷氣的差異。儘管天氣炎熱，但是當地人依舊熱衷在沒冷氣的鋪子前排隊。至於有冷氣的店家，則多是國外觀光客食用。「這間有冷氣，東西會不會比較貴？」面對外國旅客的疑慮，用餐的當地人也笑：「大家都喜歡去沒冷氣的，說不定以後沒冷氣還比較貴呢！」
▲滷花生個頭小、不起眼，但卻意外美味。
其實不論有沒有冷氣，一口松發肉骨茶湯下肚，身體馬上暖了起來。新加坡人嗜食潮州口味的肉骨茶：湯白、胡椒味重，喝下去先有略帶辛辣的刺激感，後則留有餘韻繞舌；擔任主角的豬排骨、浸泡過湯汁的油條，也都增添了滿足的口感。若是覺得不夠滿足，配上一盤悶鳳爪與腐竹、滷扣肉當配菜，也是很過癮。另外一提，看似不起眼的滷花生，吃起來味道濃郁，滑順不咬舌，是餐桌上值得一嚐的重要配角。
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