觀光客才吹冷氣!吃到「滿頭大汗」才是正宗肉骨茶

▲湯白、帶有胡椒味的肉骨茶,是新加坡人習慣的潮州口味。

文、圖/九五惡妻

「肉骨茶」大概就像是台灣的牛肉麵、香雞排一樣,被歸類在「新加坡的必吃料理」名單之中。但若站在兩間肉骨茶店家門口,從產品到價格通通都一樣,唯一的差異便是「有沒有冷氣」,那麼哪一間才是新加坡人心中的正統肉骨茶呢?

▲入味透的滷肉富咬勁,很下飯。

過去新加坡碼頭旁的工人,整天從事苦力工作,大量消耗體力,卻又沒有能力進補。因此工人們只能利用殘餘的香料、中藥,配上賣相不佳的豬骨肉一起熬煮食用,卻意外成為一道美味補品,也成為肉骨茶的原型。而古早民眾喜歡在食用之後,沏上一壺熱茶解膩,因此也就有肉骨「茶」的名稱。

▲「不吹冷氣」的肉骨茶店,對新加坡人而言才是正宗的吃法。

正因為肉骨茶添加了藥材,有利於身體排毒、循環,加上熱湯協助,因此適合在氣候炎熱的新加坡幫助身體排汗排毒。所以對於新加坡人而言,特別喜歡選擇「沒有冷氣」的肉骨茶攤,認為吃到滿頭大汗之後,可以幫助排毒,再來一杯功夫茶或是冰涼的薏米水才是經典,絕配!

▲吃完滿桌大餐後,一杯清涼的薏米水是最佳句點。

在克拉克碼頭附近,便有兩攤相鄰而蓋的松發肉骨茶。同樣品牌、一樣價格,但是正好就是有無冷氣的差異。儘管天氣炎熱,但是當地人依舊熱衷在沒冷氣的鋪子前排隊。至於有冷氣的店家,則多是國外觀光客食用。「這間有冷氣,東西會不會比較貴?」面對外國旅客的疑慮,用餐的當地人也笑:「大家都喜歡去沒冷氣的,說不定以後沒冷氣還比較貴呢!」

▲滷花生個頭小、不起眼,但卻意外美味。

其實不論有沒有冷氣,一口松發肉骨茶湯下肚,身體馬上暖了起來。新加坡人嗜食潮州口味的肉骨茶:湯白、胡椒味重,喝下去先有略帶辛辣的刺激感,後則留有餘韻繞舌;擔任主角的豬排骨、浸泡過湯汁的油條,也都增添了滿足的口感。若是覺得不夠滿足,配上一盤悶鳳爪與腐竹、滷扣肉當配菜,也是很過癮。另外一提,看似不起眼的滷花生,吃起來味道濃郁,滑順不咬舌,是餐桌上值得一嚐的重要配角。

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