主廚力推鋤燒　「沒有湯的火鍋」690元吃到飽

旅遊中心／台北報導

台北晶華酒店地下三樓的三燔本家，將壽喜燒改頭換面全新上市，以獨家研發太極鑄鐵鍋為盛器，推出集合鹹香與辛辣兩種口味於一身的兩人份「太極雙饗鍋」，每人690元，即可無限制的點用豐腴且多汁的自然牛下肩胛肉卷，搭配兩種不同醬汁進行烹煮，另有時令野菜、日本讚崎烏龍麵以及Haagen- Dazs冰淇淋。

壽喜燒(Sukiyaki)在日本又稱為鋤燒，據傳這道料理最早是由農民所發明，農人們在農事繁忙之餘，會將鐵製的鋤頭或犁底部拆下，取其扁平部分將肉類放置其上加熱食用。演變至今，壽喜燒的內容在湯底、用料方面都比以往講究，成為家家戶戶喜愛的一種火鍋料理。也由於壽喜燒是將食物隔著金屬加熱，鍋中以小火慢煮收其湯汁，因此又被稱為「沒有湯的火鍋」。

▲「太極雙饗壽喜燒」以清酒與醬油、黑糖共同熬煮，在加上辛香佐料。(圖／晶華飯店提供)

此次三燔本家所推出的「太極雙饗壽喜燒」，延用鴛鴦鍋的概念，請到鑄鐵師傅特別製作出一分為二的壽喜燒專用鑄鐵鍋，一半讓消費者品嚐傳統壽喜燒的鹹甜滋味，另一半則增添香辣口味。特調的壽喜燒醬汁是以大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、黑糖以及味醂…等佐料慢火熬製而成，之後加入辣椒、昆布、辛口味噌…等辛香佐料，即變成辛口壽喜燒醬汁。

三燔壽喜燒是以日本關東地區的方式進行料理，會先以牛油熱鍋、再加入洋蔥與牛蒡進行拌炒，香味出來之後則倒入壽喜燒醬汁開始涮熟精切成0.16公分大薄片的柔嫩自然牛下肩胛肉卷。此外，辛口壽喜燒中不可或缺的清甜爽口蔬菜皿，則包括有能吸收湯汁精華的湯葉、鱈寶與凍豆腐，還有杏鮑菇、金針菇、大白菜、中國萵苣、青江菜及蒟弱等，主廚大力推薦的讚崎烏龍麵，以及餐後附贈的Haagen- Dazs冰淇淋。