義大利必吃　每一口都吃得到肉的道地波隆那肉醬義麵

Travelixir 旅行百憂解迴紋針‧食攝旅行解百憂

品味是為了體會日常食物與身體的互動，行旅是探索舒適圈外自己的能與不能。

點評：這個肉塊真的很大欸！

我是個俗氣的旅行者，到波隆那這座曾被譽為義大利文化之都的城市，目的只是為了要去聖馬利諾共和國，還有吃道地的波隆那肉醬麵。

不過我也並非真的挑剔，再加上義大利夏天炙熱的太陽照的人實在不願意多走幾步路。在僻靜優雅的 Santo Stefano 教堂逛了一圈，順便採買一些它們自製的藥妝保養品之後，用 tripadvisor app 搜尋了附近一家評價不錯的餐廳，就走過來等它 12:30 開門營業。

Trattoria Leonida 是這家餐廳的名字，隱身在巷子當中。我走進餐廳，剛開的冷氣還不夠力，外頭還通風涼快一些，於是表明想坐外頭。一位斯文高挺的侍者出來親切地招呼我，詢問我是否要先來點飲料。

我跟他點了一壺氣泡水，他也很貼心地幫我取來有英文翻譯的菜單。我等不及在密密麻麻的小字中尋找，於是直接跟他說我想要波隆那肉醬麵。他笑著指了菜單的中間，"Tagliatelle al ragu Bolognese"（11 歐），旁邊註明 Noodles with Bolognese sauce。"Si, Si!" 我興奮地跟他點頭。

也來看看餐後甜點。Trattoria Leonida 提供的甜點種類也相當多，除了各種大家叫得出來的甜點，如冰淇淋、奶酪、焦糖布丁，之外，也有「半凍冰糕（semifreddo）」。在台灣曾吃過幾次 semifreddo，如 La Giara 的巧克力杏仁霜，與 Beccafico 的 semifreddo（據說Beccafico幾個月前易主了，現在的品質似乎不如從前？），還沒在義大利吃過呢。那麼就來一份 Semifreddo al mascarpone （6 歐）吧！

侍者大概知道我很開心吧？趁機問我是不是要來杯佐餐酒。所以我就在眼前這位笑容親切的義大利男人慫恿下點頭答應了。

● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

在等待我的肉醬麵上桌前，我先小口啜飲侍者為我推薦的紅酒（一杯 3 歐）。這支酒的產區為大利艾米利亞-羅馬涅大區，也是波隆那的所在。色澤猶如紅寶石般，有著淡淡的漿果香氣，酸澀感明顯（dry），口感醇厚。佐配口味較重的肉醬麵，想必適當！

之前在台灣義大利餐廳不怎麼愛吃肉醬麵，總覺得在台灣吃到的肉醬麵，多半都是碎肉，而且醬汁調味過於矯飾厚重。這會兒在波隆那，眼前的這盤肉醬麵卻是大快人心！雞蛋寬麵在齒間舌面有著恰到好處的彈性，每一束都裹附著肉醬汁，香氣四溢，伴著每一口都吃得到的肉塊（而非肉末！）。不愛吃肉醬麵的人也建議來試試，肯定對義大利肉醬麵改觀。

在義大利，深刻體會到何謂慢食慢活。這一盤麵，一來千里迢迢得來不易，二來味道豐美，我每一口仔細咀嚼，竟然也吃了快一個小時。侍者收走空盤，問候我是否一切滿意，隨後又過了一陣子，送上半凍冰糕。

又是一個令人驚訝的甜點作品。以往在台灣義大利餐廳或者甜點店吃到的 semifreddo，外型至少都經過雕飾，然而這一片卻絲毫不做作，就這麼赤裸裸地橫躺在盤裡，連個盤飾都沒有。義大利人民族性或許就是如此。在這家家庭風味濃厚的餐廳裡，也不會因為招待的是觀光客就刻意裝扮菜餚，以同樣真誠的樣貌在客人面前展現，吃到的是真滋味。