天母燉飯專賣店　採用義大利米、橄欖油堅持道地風味

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：道地滋味難尋啊！

文、圖／米兒

義大利菜在台灣風行已久，披薩、義大利麵專賣店比比皆是，但義大利菜中也佔有重要地位的燉飯，卻一直沒有特別受到重視，所以，全台第一個取得｢拿坡里披薩認證｣的謝宜榮師傅再度自創品牌時，決定以義式燉飯為主題，讓台灣人對義大利燉飯有更深的認識。

米兒和謝師傅認識十多年，看著他從飯店主廚一路到自己創業，奠定自己在披薩界的地位後，又再創新品牌，同樣堅持用義大利米、橄欖油、酒醋等等，來呈現義大利燉飯的真實風味。

謝師傅的新餐廳位於天母中山北路德行東路口，一樓店面不大，但是卻擁有寬敞的地下室空間，還特別設計了兒童遊戲區，謝師傅當爸之後，思維模式果然非常有父愛，而且連菜單都有專為兒童設計的燉飯，成為一個很適合親子用餐的好地方。

為了要呈現義式燉飯最真實的美味，謝師傅的燉飯高湯是用雞湯加入格拉娜．帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油，增加風味與滑稠的口感，最後再依不同口味加入墨魚、番茄醬汁及不同的配料，排列組合成多種不同風味的燉飯。除了義大利白米之外，也可以選擇糙米。謝宜榮說，未來還會引進黑米、紅米等不同的義大利米來做燉飯，讓PINO成為更名符其實的｢燉飯專賣店｣。

為了維持饕客們強調的｢ALDENTE｣彈牙口感，也就是麵或米飯不要煮得太透，咬下去時仍帶有微微Ｑ彈度的那種微妙口感，雖然很多台灣人在初接觸時都會認為｢沒煮熟｣，但也愈來愈多人能夠體會Aldente的妙處。雖然傳統燉飯做法費時費工，謝宜榮卻不想妥協，堅持每分燉飯都要用生米一鍋一鍋炒，而不像很多義大利餐廳為了求快，使用煮好的飯來拌醬汁；所以在開放式廚房裡，一字排開的爐子排著許多小平底鍋，來呈現燉飯的美味口感，但如果你真的吃不慣這種｢有點不熟｣的口感，也可以請師傅煮軟一點。

這裡的點餐方式很簡單，選擇燉飯為主菜，可以加價增加前菜、沙拉、甜點、飲料變成套餐，也可以單點燉飯就好，吃法豐儉由人，但如果肚量夠大的話，搭配套餐感覺會更超值喔！