天母燉飯專賣店 採用義大利米、橄欖油堅持道地風味

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

點評:道地滋味難尋啊!

文、圖/米兒

義大利菜在台灣風行已久,披薩、義大利麵專賣店比比皆是,但義大利菜中也佔有重要地位的燉飯,卻一直沒有特別受到重視,所以,全台第一個取得「拿坡里披薩認證」的謝宜榮師傅再度自創品牌時,決定以義式燉飯為主題,讓台灣人對義大利燉飯有更深的認識。

米兒和謝師傅認識十多年,看著他從飯店主廚一路到自己創業,奠定自己在披薩界的地位後,又再創新品牌,同樣堅持用義大利米、橄欖油、酒醋等等,來呈現義大利燉飯的真實風味。

謝師傅的新餐廳位於天母中山北路德行東路口,一樓店面不大,但是卻擁有寬敞的地下室空間,還特別設計了兒童遊戲區,謝師傅當爸之後,思維模式果然非常有父愛,而且連菜單都有專為兒童設計的燉飯,成為一個很適合親子用餐的好地方。

為了要呈現義式燉飯最真實的美味,謝師傅的燉飯高湯是用雞湯加入格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,增加風味與滑稠的口感,最後再依不同口味加入墨魚、番茄醬汁及不同的配料,排列組合成多種不同風味的燉飯。除了義大利白米之外,也可以選擇糙米。謝宜榮說,未來還會引進黑米、紅米等不同的義大利米來做燉飯,讓PINO成為更名符其實的「燉飯專賣店」。

為了維持饕客們強調的「ALDENTE」彈牙口感,也就是麵或米飯不要煮得太透,咬下去時仍帶有微微Q彈度的那種微妙口感,雖然很多台灣人在初接觸時都會認為「沒煮熟」,但也愈來愈多人能夠體會Aldente的妙處。雖然傳統燉飯做法費時費工,謝宜榮卻不想妥協,堅持每分燉飯都要用生米一鍋一鍋炒,而不像很多義大利餐廳為了求快,使用煮好的飯來拌醬汁;所以在開放式廚房裡,一字排開的爐子排著許多小平底鍋,來呈現燉飯的美味口感 ,但如果你真的吃不慣這種「有點不熟」的口感,也可以請師傅煮軟一點。

這裡的點餐方式很簡單,選擇燉飯為主菜,可以加價增加前菜、沙拉、甜點、飲料變成套餐,也可以單點燉飯就好,吃法豐儉由人,但如果肚量夠大的話,搭配套餐感覺會更超值喔!

凱薩沙拉加入了自製風乾番茄,不僅色澤亮麗,更增添了風味。

自家種植的芝麻葉拿來做沙拉,是愛吃芝麻葉的人絕對不可錯過的好料。

德式香腸燉飯上面有一整根美味的德式香腸,搭配著吃,讓人很有滿足感。

現榨檸檬汁與荔枝蜜調出來的蜂蜜檸檬,喝過的人往往會想來第二杯。

松露溫泉蛋燉飯是PINO的人氣菜色,溫泉蛋的香滑柔潤了松露野菇燉飯的美味。

謝師傅堅持用義大利米來做燉飯。

菜單很簡單,一目瞭然。

酸味柔和的海鮮番茄燉飯,用的是自製番茄醬汁,吃起來爽口不膩。

料好實在的威尼斯墨魚燉飯,吃得到新鮮墨囊的鮮味。

吃法像是燴飯的紅酒牛肉燉飯,可享受一飯二吃的樂趣。

餐後也提供手工製作義式甜點,像是提拉米蘇、義式奶酪等等。

PINO的空間融入一些義大利漁港元素,空間中還有魚網的設計,很有意思。

PINO RISOTTO義大利燉飯專賣店
地址:台北市士林區中山北路六段140號
電話:02-2834-828

"本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

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