台北遠東邀江南四大名廚客座香宮　推24道經典名菜

▲高山娃娃菜燉蛋餃。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

旅遊中心／綜合報導

江蘇菜為中國漢族八大菜系之一，擅長燉、燜、煨 、蒸、燒等料理手法。香格里拉台北遠東國際大飯店將於3月25日晚間至4月3日，邀請香格里拉酒店集團旗下南京、揚州、蘇州、常州大酒店之四大名廚抵台，於香宮推出「江蘇美食盛宴」，經典菜色包括手工現製「娃娃菜燉蛋餃」、酸香開胃「松鼠鱖魚」、糯香爽脆「燒汁煎香芋」以及「文思豆腐羹」等。


▲文思豆腐羹。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

有「淮揚刀客」之稱的侯新慶師傅，料理功夫傳承自大陸唯一擁有「淮揚菜非物質文化遺產傳人」之名廚周曉燕，目前擔任南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，擁有北京十大名廚之美名。這次來台，還率領三位地方名廚，分別是常州香格里拉大酒店中餐宴會主廚石強、蘇州香格里拉大酒店主廚梁偉大及揚州香格里拉大酒店主廚王善金客座，推出24道經典名菜。

24道菜中色中，高山娃娃菜燉蛋餃作工精細繁複，石強主廚選用肥瘦比例均勻的豬肉碎，將其與雞蛋以慢火煎製，一天僅能產出十餘個，佐以口感細緻的高山娃娃菜入砂鍋以濃湯煨熟。而蘇式醬汁肉是蘇幫代表菜之一，選用肥瘦相間的三層五花肉，以醬油、糖、蔥、薑、八角、香葉調味，燉約1.5小時，再以大火收汁。