特蒐台北頂級鐵板燒　加入日式元素迸出新吃法

▲為了抓住饕客的胃，主打頂級鐵板燒的店家積極開發特色創意料理。（圖／記者黃克翔攝）

消費中心／台北報導

在競爭激烈的頂級鐵板燒中，想要吸引饕客上門，光靠嚴選食材還不夠，店家更積極以創新的料理手法發展特色，尤其台灣人愛吃日本料理，犇鐵板燒會所、Mark's Teppanyaki、ibuki就直接在鐵板燒中融入日式元素，既滿足老饕求新求變的味蕾，同時也為鐵板料理帶來新突破。

全台票選第一名的犇鐵板燒，是國內頂級鐵板燒的代表之一，開業經營已有24年，老字號的招牌卻不斷拋出創新想法，以私人招待所概念重新裝潢「犇鐵板燒會所」，把百坪空間畫分為4間包廂，並設置獨立視聽娛樂、廁所與出入口，提供極具隱密性的用餐氛圍，而依空間大小，包廂可各自容納12～24人，適合私人聚餐或聚會，不用擔心被打擾。

▲犇鐵板燒會所空間採用包廂型式，提供隱密、自在的用餐環境。（圖／記者黃克翔攝）

坐在精緻優雅的空間內用餐，端上桌的料理自然也要觸動老饕們的味蕾，犇鐵板燒會所主打在鐵板燒中引進日式元素，但不過於使用一般日式料理中常見的海鮮食材，而是在套餐中加入和牛牛舌、和牛握壽司、月見和牛卷/炒飯等菜色，選用高檔的AA12級澳洲和牛現煎現做，入口可感受到肉質鮮甜不油膩，料理長黃永凱提到，「AA12級澳洲和牛的油花分佈很細，有口感、有嚼勁，加上油脂豐富，吃起來很滑潤，不像日本和牛的入口即化。」

為了讓饕客有機會品嚐日式鐵板燒料理的新吃法，向來在日本料理店必點的握壽司，犇鐵板燒會所此次也把它加入菜單中，推出和牛、鴨肝、比目魚鰭邊肉三種握壽司，採取炙燒手法逼出食材油脂，搭配米飯一起食用，整體滋味更加香甜。此外，不可錯過的黃金炒飯則是淋上月見醬翻炒，加上和牛卷一同吃進嘴裡，香味四溢。

黃永凱表示，這次以新思維、新概念設計套餐，整體菜單內容可說是一個突破，例如以前沒有牛舌、鮭魚卵蒸蛋、握壽司這種選項，在鐵板燒料理中融入這些比較日式的食材，希望能夠帶給客人不同的感受。

▲考量有些人不敢吃生食，因此採取炙燒手法料理握壽司。（圖／記者黃克翔攝）

▲犇鐵板燒融入日本料理元素，在套餐中能吃到和牛、鴨肝、比目魚鰭邊肉三種握壽司。（圖／記者黃克翔攝）

▲和牛卷搭配黃金炒飯的月見和牛卷/炒飯，是犇鐵板燒會所才有的獨家創意菜色。（圖／記者黃克翔攝）

同樣講究創新的，還有台北萬豪酒店推出的頂級鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki，料理方式以日式手法結合法式醬料與擺盤，主菜之一的美國頂級肋眼牛排，乾煎後不加鹽提味，而是佐上煎得酥脆的帕瑪森起司與特製牛奶蒜泥。此外，為了搶攻大直一級美食戰區，在高端市場中走向特色，Mark's Teppanyaki更標榜每份套餐都能吃到10種以上蔬菜，讓每一口吃的健康，例如香封蒸煮時蔬在作法上會使用烹調用的耐高溫玻璃紙，包住蔬菜及高湯後，直接放在鐵板上加熱，藉此完整留住蔬菜的鮮甜。

▲乾煎的Mark's Teppanyaki主菜肋眼牛排，佐以佐帕瑪森起司、牛奶蒜泥提味。而餐點皆為套餐型式，依據選擇的主餐，午餐價格最低1,800元起、晚餐最低2,000元起。（圖／記者黃士原攝）

▲為了保留蔬菜的鮮甜，Mark's Teppanyaki的主廚特別使用烹調用耐高溫玻璃紙包覆時蔬與高湯，直接放在鐵板上加熱。（圖／記者黃士原攝）

去年7月開幕、香格里拉遠東國際大飯店旗下ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒，料理以米其林星級京料理懷石為發想，延伸出正統日式鐵板燒，而翻開萩晚間套餐、椿晚間套餐、萩鐵板晚間海陸套餐的菜單，可以發現主菜選項中絕對少不了澳洲和牛的美味，萩晚間套餐主菜精選肋眼搭配乾煎牛筋，在享用時，可品嚐到軟嫩的肋眼、焦脆的牛筋二種不同風味；椿晚間套餐更是一次包辦沙朗、肋眼及菲力，肋眼部位還包含一塊上蓋肉，讓老饕們可以過癮的大啖和牛美味。