松葉蟹、生蠔、干貝、明蝦都有　一次品嚐的串揚美味

▲主菜炸物串揚則選用8種新鮮食材。

記者黃士原／台北報導、攝影

春天，一元復始、春光明媚之際，各家餐廳也都推出新菜色。台北老爺中山日本料理廳推出「春季饗宴․海陸串揚」套餐，時間是2016年3月5日起至2016年4月30日止，以日本松葉蟹、肥美的廣島大生蠔、干貝、明蝦、再搭配台灣本地產黑毛豬的小腰里肌，一次品嚐不同食材的串揚美味。

套餐前菜選用當日新鮮時蔬製作並搭配中山廳招牌胡麻手工豆腐，另外還有生魚片與煮物，煮物是以清酒熬煮16小時的鮑魚時蔬，香氣十足；主菜炸物串揚則選用新鮮食材先平均沾取麵粉，接著浸泡過蛋汁，後沾麵包粉低溫油炸，油溫控制在65℃~70℃，低溫的油炸方式使其口感不會太老。沾醬部份，有玫瑰鹽與日本進口的蔬果醬油。


▲前菜。


▲生魚片。


▲煮物。以清酒熬煮16小時的鮑魚時蔬。


▲梅子紫蘇飯。

吃串揚絕對不能少的現烤飯糰─梅子紫蘇飯，以紅紫蘇鹽將飯拌均勻，令紅紫蘇的獨特香氣徹底釋放，上面綴以紅梅，讓整個飯糰既開胃又美味。最後上的櫻花海鮮土瓶蒸，是選用日本進口的櫻花瓣以鹽巴醃過，再以水簡單沖洗令櫻花綻放甦醒過來，再放入蛤蜊與蝦子，再以柴魚高湯蒸10~15分鐘，放入三葉芹讓其香氣將海味的鮮甜完美的帶出來，食入時可滴入檸檬汁。


▲櫻花海鮮土瓶蒸。（圖／老爺大飯店提供）