呈現道地口味 矢場味噌豬排的味噌醬汁從日本空運來台


▲特大里肌豬排。

記者黃士原/台北報導、攝影

旅客前往日本名古屋旅遊必吃的的豬排老店「矢場味噌豬排」正式在台北市永康商圈開幕,從1947年創業至今已有75個年頭。為了忠實呈現日本原味,矢場豬排的秘傳味噌醬汁與炸豬排的重要原料麵包粉都是從日本空運來台,而日本主廚千野廣仁更將於開店期間駐店掌廚,呈現道地名古屋味噌炸豬排。

矢場味噌豬排的米是選用台灣栽培的越光米,豬肉嚴選台灣本地品牌豬肉,肉質彈性高,而豬排最佳搭擋高麗菜則是每日鮮切;麵包粉是料日本運來台灣,調和新鮮麵包粉與乾燥處理後的麵包粉而成,同時能呈現柔軟與酥脆口感;至於味噌醬汁,可說下「矢場味噌豬排」的命脈,味噌醬汁使用熟成一年半的天然釀造豆味噌,由職人每日限定手工製作,口感濃郁不膩。


▲味噌腰內豬排丼。


▲綜合海陸炸物。


▲里肌炸串。


▲北海道干貝。

在名古屋,一道料理會有各式各樣的吃法以增加風味,矢場味噌豬排店家建議前兩塊豬排沾秘製味噌醬汁來吃,中段加上青葱(加30元)來吃,最後再加上調味料(胡麻與芥末)食用。而矢場味噌豬排的招牌餐點分別是鐵板味噌里肌豬排、鐵板味噌腰內豬排、特大里肌豬排(一般版本的2倍大);其他還有里肌炸串、腰肉炸串、招牌特大虎蝦、綜合海陸炸物、北海道干貝、蟹肉可麗餅等,這些除了單點也可以再加80元變成定食(含漬物、白飯及味噌湯)。

價格上,最高的是鐵板味噌里肌豬排、鐵板味噌腰內豬排,定食420元,單點340元;其次是綜合海陸炸物,單點340元,而特大里肌豬排單點320元,定食400元;里肌炸串、腰肉炸串5串260元。

矢場味噌豬排東門店
地址:台北市中正區信義路二段171號1樓
電話:02-2341-8810

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