▲蔬食滷味，吃起來也很美味。
記者黃士原／台北報導、攝影
近年來，飲食界吹起一股蔬食主義風潮，強調吃得天然、吃得健康，盡量不吃會造成環境負擔的肉品，而在全台各地蔬食餐廳也一家一家的開，甚至還有蔬食滷味。強調以20多種中藥及蔬菜製成的蔬菜滷汁、每天提供8-10種蔬菜的蔬服健康美食餐廳，希望大家吃蔬菜能吃得「舒服」。
12月開幕的蔬服健康美食餐廳的魏老板是退休公務員，魏老板說他一直想提供健康的食物，光是蔬食滷汁的研發前前後後就花了2年，研發完成後才開了了這於蔬服健康美食餐廳。原本魏老板只是想單純弄個攤位來賣，但是在兒子的建議下，找了一個店面並且裝潢的像家咖啡廳，這樣不止不僅是在食物上，就連環境也讓人「吃」得舒服。
▲新鮮的青菜放在牆面上讓客人自己挑。
▲外型就像一顆樹。
▲塔科菜。
▲馬齒莧。
▲日本水菜。
蔬食滷汁研發前後花了2年主要是因為魏老板的老婆有一個好吃的滷汁配方，但改成純素的滷汁味道就是少一味，經過多方嚐式，最後是用了紅蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、牛蕃茄與高麗菜等十多種蔬果，與甘草、八角、小茴香、桂皮、胡椒粒、花椒粒、陳皮與丁香等20多種中藥所熬製而成，與多數老店的老滷汁不同，蔬服健康美食餐廳的滷汁是每天早上現熬，味道較為清淡，甚至可以直接當成湯來喝，完全沒有負擔。魏老板說，他不希望滷汁味道太重，這樣就不能吃到青菜與野菜的原本味道，清淡的滷汁可以讓大家品嚐到蔬菜原始的味道。店裡的滷汁可以續加，但為了避免浪費，一開始滷汁會給得比較少，不夠時可以再請老板加。
▲每天早上現滷的滷汁。(圖／蔬服健康美食餐廳提供)
一進蔬服健康美食餐廳就可以看到一面蔬菜牆，上頭放著一罐罐的蔬菜，魏老板說，這蔬菜是他們每天一大早去果菜批發市場挑選，除了一般大家常見的青江菜、地瓜葉、空心菜等之外，他們還會提供少見的野菜類，例如西洋菜、塔科菜、馬齒莧等，魏老板說多吃綠葉青菜只有好處、沒有壞處。價格部份，常見的綠葉菜全都35元/一份，而比較少見的野菜類則是全部40元/一份。魏老板說，其實這樣的價格並沒有賺太多，能讓大家吃更多樣的青菜才是重點。
▲其他食物區，都是洗好用塑膠包好。
▲有比較有飽足感的冬粉、麵食等可挑選。
至於其他配料部份，也是強調天然的根莖與果實類的蔬果，像是紅蘿蔔、筊白筍、玉米筍、黃紅椒、青花菜、菇類等等。豆製品並不多，只有花干等幾項。為了讓有些食量大的人有滿足感，也提供冬粉、王子麵、蒸煮麵及烏龍麵。價格20元到35元區間。
▲內部座位。
▲外觀就像間咖啡店。
蔬服健康美食餐廳
地址：台北市松山區八德路二段366巷35號
電話：02-2731-7772
營業時間：11:30~14:30；17:00~20:30
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