飯店年菜「神之東坡肉」足足1公斤 肉嫩汁濃口口噴香

記者廖明慧/楊梅報導

剛過完耶誕和跨年假期,緊接著就要邁入農曆新年,年菜商機在1月上旬正式引爆,聰明消費者大多也搶在過年前1個月預定,以免搶手的限量手工菜銷售一空畢竟除夕夜全家人齊聚一起吃飯,象徵團圓、凝聚感情,一點也馬虎不得!由於現代人工作生活兩頭忙,要煮一桌美味佳餚費時又費工,為了便利消費者,超商、量販業者、網購平台和各大飯店都推出年菜系列,其中又以飯店業者推出的常溫年菜最具口碑,師傅現點現做非冷凍食品,在家中就能輕鬆享受到五星飯店的色、香、味。長輩含飴弄孫、大人小酌聊天、小孩遊戲嬉鬧,全家人盡享歡樂氣氛,不必到餐廳人擠人排隊,也不用擔心小酌後的酒駕問題,外帶飯店年菜是忙碌現代人輕鬆又氣派的選擇。

▲飯店常溫外帶年菜講求鮮度,五星料理當日現做,6人份只要$5,888元。(圖/記者張一中攝)

飯店常溫年菜「鮮」度勝出,肉嫩、湯鮮、菜翠綠

現代人嘴巴越來越挑,年夜飯不僅要有氣派的排場,更要兼具美味和健康。冷凍宅配年菜最令人擔心的就是菜餚加熱後鮮度的問題,尤其是綠色蔬菜一加熱就發黃變軟,視覺和口感都大打折扣。飯店業者常溫年菜便解決了這個困擾,師傅當日現做,消費者要吃的當天再取貨即可,所有的菜餚都以「鮮」為核心,每一口都吃得出師父繁複的工序和講究的火侯。

「神之東坡肉」足足1公斤重,用釀造醬油慢火燉到肉嫩汁濃

東森山林渡假酒店統計歷年最受歡迎的年菜,設計出10人份和6人份的常溫年菜外帶菜單。其中最受歡迎的菜色是東坡肉,更是酒店的經典招牌年菜。東森山林中菜主廚黃耀廷不僅講求口味道地,更注重食材的選擇,「東坡肉選用肥瘦均勻的五花肉,一定要新鮮的溫體豬才行!此外,成功的東坡肉除了要有上等豬肉及適當的火候外,香醇濃郁的好湯汁更是這道菜的靈魂,醬油選用100%釀造,因為只有釀造醬油才有豆香味,便宜的化學醬油做不出好吃的菜餚。」年菜一定要真材實料,才能兼顧裡子和面子,賓主盡歡吃得開心,尤其現代人時時刻刻都在追求美食,味覺越來越挑剔,用料好不好一吃就知道。黃耀廷指出,由於是年菜,一定要做出氣派和豪華感,東森山林渡假酒店的東坡肉不以小方塊上桌,而是選用肥瘦相間的大塊肉,燉滷好足足1公斤重,上桌大器豪華、切開肉嫩汁濃郁,一口咬下噴汁噴香,肥而不膩一口接一口很唰嘴。

同樣是東坡肉,飯店等級和家庭自製的差別在於,一般家庭人口少,吃多少燉多少,談不上火侯和湯頭。飯店一次燉滷就是幾十斤,以釀造醬油和紹興酒等秘制湯汁熬煮5小時以上,充分逼入湯汁、燉出肉香,也唯有這樣的工序和火侯,才能讓肉軟嫩不爛,且湯汁濃縮著肉香精華,一口咬下味覺大爆發,單吃超下酒,配白飯更是唰嘴。

▲醬甘肉嫩、肥而不膩是東坡肉之最,料理後足足1公斤重,上桌大器豪華、切開肉嫩汁濃郁。(圖/記者張一中攝)


整顆干貝入甕!「佛跳牆」集千珍百味於一盅

過年桌上總少不了這一道!集千珍百味於一盅的佛跳牆,整甕的真材實料兼具氣派與美味,就連獅子頭、八寶飯都要相形失色。「佛跳牆」用料考究,費工費時,將干貝、蹄花、筍片、栗子、芋頭、香菇、排骨、鳥蛋等十幾種配料層層放入甕內,以高湯大火煮沸後轉小火煨煮,慢慢將甕中精華逼出,因為每一口都融合了甕中的山珍海味,可說是最受全家歡迎的一道年菜。黃耀廷主廚表示,真材實料絕對是成就一甕佛跳牆的關鍵,東森山林的佛跳牆採用S等級干貝,久煮後鬆軟彈牙絲絲明確;若是用等級差的珠貝,久煮後外表軟爛但中心點仍堅硬難咬。

▲山珍海味都在這一盅!包山包海、真材實料是佛跳牆的魅力。(圖/記者張一中攝)

▲每一種配料都融合了甕中的山珍海味,可說是最受全家歡迎的一道年菜。(圖/記者張一中攝)

年夜飯少不了開胃冷盤,「飄香五福拼盤」繽紛討喜

東森山林渡假酒店的「飄香五福拼盤」包括醉蝦、淡菜、龍鬚生菜捲、滷牛腱、墨西哥鮑魚,這道冷盤前菜色彩繽紛討喜,醉蝦以紹興、米酒、枸杞、人參、紅棗等特製藥膳酒浸泡,恰到好處的火侯不僅將蝦的鮮甜鎖住,還浸入淡淡酒香,撥開蝦頭吸吮濃郁蝦膏,滿滿海味飄散口中。在大魚大肉的年菜組合中,青菜扮演解膩和營養均衡的角色,「龍鬚生菜捲」吃得到蔬菜的新鮮和清脆,冰冰涼涼爽口開胃。【哪裡買?】點選此處訂購搶手限量年菜!

▲高貴食材+繽紛色彩,飄香五福拼盤吉利討喜。(圖/記者張一中攝)

「櫻花蝦米糕」象徵年年高升,糯米飯吸收了東港櫻花蝦的鮮甜,搭配香菇的提味,是全家都愛的主食。櫻花蝦酥鬆好入口,不若紅蟳或螃蟹需要剝殼,長輩小孩都能方便大口吃。(圖/記者張一中攝)

▲過年一定要來隻全雞!補品帝王燉全雞」採用台灣小土雞,久燉湯頭清爽不油膩,且雞肉仍保留濃郁肉香,不會因久煮而無味,採用有生產履歷的雞肉,徹地杜絕了禽流感問題肉品。中藥補品方面則是選用大家最喜歡的何首烏,有藥膳的清香但無過重的藥味,熱熱喝暖身暖胃又營養,是圍爐不可或缺的溫補聖品。(圖/記者張一中攝)

「東森茶鵝皿」的每隻鵝都經過禽流感檢驗,讓民眾吃得安心。黃耀廷主廚特選6個月大足3公斤重的鵝,肉質鮮嫩甜美,是禽肉中之極品,脂肪少, 蛋白質高, 肉質軟中帶Q,經過蔗香煙薰更提升其鮮甜味,切盤冷食是最佳下酒菜。(圖/記者張一中攝)

「清蒸海石班」象徵年年有餘!海鮮夠生猛只要用簡單的蔥薑清蒸就能展現美味,相較於淡水石斑魚,海石班肉厚細緻,絕無討厭的土味。(圖/記者張一中攝)

吃膩了麻油雞腰?發菜雞腰扒蟹膽」是一道清爽又健康年菜,少油多蔬菜的設計讓營養更均衡(圖/記者張一中攝)

限量總是殘酷的!秒殺手工吐司出爐時間大公開

來一趟東森山林渡假酒店,絕對不能錯過秒殺的限量手工吐司!原味、紅豆、水果、辣椒起司等四種口味一天限量24條,也就是一種口味只有6條!由於限量秒殺,尚無提供宅配服務或電話預訂,到楊梅遊玩的民眾可在出爐時間到酒店搶購。其中最特別的是辣椒起司口味,採用香辣夠味的台灣辣椒,搭配不易融化的高融點起司,每一口都吃得到香濃的起司塊和紅通通的特製辣椒,是相當「大人氣」的西點麵包,整條用手撕著吃,指尖深刻感受到麵包的細緻柔軟和Q度,舌尖品嚐到天然的奶香和自然的口感。麵團全程使用鮮奶製作不加一滴水,採用紐西蘭進口奶油不含反式脂肪,更不使用白油或酥油等劣油,無任何保濕劑、修飾澱粉或改良劑等添加物,細緻綿密又帶點Q度的口感都是來自於點心房主廚余曉蕙的巧手。為了增添麵團保濕性,讓口感更柔軟濕潤,師傅以湯種混合中種麵團製作,並經過新鮮酵母三次發酵、手揉30分鐘以上,過程中透過揉捏的手感,精確掌握麵團溫度與濕度,每一條手工吐司都是師傅對品質的堅持,每一口都吃得到奢侈的真材實料。

▲誰說美味不能兼顧健康?東森山林手工吐司堅持採用天然食材,每一口土司都是天然的真材實料,而不是人工香料。(圖/記者張一中攝)

▲湯種+中種麵團混合製作法搭配3次發酵,增添麵團柔軟度和保濕度。耗時又費工的過程讓麵包不加任何添加物就能綿密細緻,軟中帶Q。(圖/記者張一中攝)

▲原味鮮奶吐司散發淡淡奶香,奢華的食材經過師傅的手感烘焙,基本款白土司簡單又有質感。十勝紅豆吃得到整顆紅豆且甜度低,是小朋友的最愛。水果口味則加入了青提子、芒果、情人果、番茄、杏桃、萊姆葡萄、蔓越莓和土鳳梨等8種綜合果乾,營養豐富、色彩繽紛迷人。辣椒起司是最受歡迎的大人氣吐司,每一口都吃得到整塊的起司和香辣紅椒,香辣過癮好滿足。(圖/記者張一中攝)

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東森山林渡假酒店年菜外帶資訊
1.商品僅限外帶
2.銷售期間:2016/1/5-2016/2/4
3.取餐期間:2016/2/4-2016/2/7
(1)2016/2/4-2016/2/6取餐時間:11:30~14:00、17:30~21:00
(2)2016/2/7取餐時間:11:30~14:00

外帶6人份$5,888元 (實際商品將以年菜外帶餐盒與提盒盛裝)
*飄香五福拼盤
*干貝佛跳牆
*東森茶鵝皿
*清蒸海石班
*發菜雞腰扒蟹膽
*補品帝王燉全雞

單點年菜(每道10人份)
*飄香五福拼盤$1,088
*碧綠東坡肉$888
*干貝佛跳牆$1,680
*櫻花蝦米糕$688
*補品帝王燉全雞$988

【手工吐司】
*每週三、五、六出爐24條。農曆春節暫停販售。
*四種口味,售完為止。
*價格:原味鮮奶$150/條。十勝紅豆、水果、辣椒起司$180/條


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