記者黃士原／台北報導、攝影
台北市南港地區第一家國際酒店六福萬怡酒店15日正式開幕！而六福萬怡的廣式餐廳有個很好聽名字叫「粵亮」(以月亮的諧音)，也有為之一亮的含意，該主廚劉建峰曾是礁溪長榮鳳凰行政副主廚，餐廳70%是經典粵菜，另外30%的料理則是威斯汀福皇宮副行政主廚楊德興與劉建峰一同發揮創意研發出來，提供南港旅客或商務用餐的另一個選擇。
▲青檸焦糖松板豬。
劉建峰在開幕第一天幫參加開幕的媒體準備7道菜，分別是青檸焦糖松板豬、XO醬百花鑲油條、清燉陳皮無骨牛、青椒金菇雪花魚、脆皮蒜香雞、黑松露香檳餃及黑椒脆皮捲，其中清燉陳皮無骨牛、青椒金菇雪花魚不算是經典粵菜，但因為好吃，也在主廚推薦菜單之中。清燉陳皮無骨牛是選用無骨牛小排及陳皮等數十種中藥慢火燉4-6小時，內質柔軟；而青椒金菇雪花魚是選用龍雪魚入湯，並且使用新鮮花椒提味，湯頭是甜中帶麻，麻辣的感覺只停留在舌尖上。
▲XO醬百花鑲油條。
脆皮雞是經典粵菜之一，劉建峰加入蒜香味成為脆皮蒜香雞，傳統中又帶點創意，脆皮雞工序繁複，好不好吃就可以看出師傅的功力如何。首先選用90天的母雞(油脂較多)，使用甘草、八角、檸檬葉等十多種配方，並且加上帶皮大蒜醃製48小時，這也是脆皮蒜香雞上桌後立即聞到濃濃的蒜香味，。在醃製48小時後，再淋上水、白醋、麥芽糖、酒等調製成的雞水，接著風乾數小時，這也是脆皮蒜香雞的皮更酥脆的原因。最後，使用「油泡」料理，能維持雞肉水份，而且雞皮也能完整酥脆。
▲脆皮蒜香雞。
青檸焦糖松板豬用的是花蓮的自然豬的後頸肉，油花恰到好處，烤完後加上清脆焦糖，口感多層次；XO醬百花鑲油條是把鮮甜的鮮蝦包在輕脆的油條之中，上菜後再淋上微辣的XO醬，入口輕脆又飽滿。黑松露香檳餃這道菜其實沒有香檳，而菜名是因為內餡使用了香檳茸及多種菇類，蒸煮後可以帶出黑松露的獨特香氣。
▲青椒金菇雪花魚。
▲黑松露香檳餃。
▲清燉陳皮無骨牛。
▲黑椒脆皮捲。
地址：台北市南港區忠孝東路7段359號(台北六福萬怡酒店8樓)
電話：02-21716565
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