串炸達摩四代目上山勝也:想把這個串炸推廣到各地

點評:吃串炸記得不要二次沾醬喔~~


▲把自己做成店的公仔(吉祥物)在日本應該很少吧。 (圖/黃士原攝)

記者黃士原/專題報導

到日本大阪旅遊必吃名物元祖串炸「串炸達摩」,台北店12月1日正式開幕,串炸達摩四代目、同時也是會長兼社長的上山勝也也來台灣一同參與開幕活動。不過,很多台灣民眾可能不知,上山勝也因為前輩很喜愛這家串炸才接手營業,14年後,串炸達摩已有18家店,觸角延伸到韓國、泰國及台灣。

上山勝也剛開始工作時也是一位普通的上班族,串炸達摩並不是上山勝也的家族事業,當初串炸達摩打算結束營業時,高中時學拳擊的前輩赤井英和因為很愛吃這家串炸,於是叫上山勝也來接手營業,上山勝也說,赤井英和不但是他的前輩,而且感情比親兄弟還親,於是就開始他的「串炸」人生。


▲會接手達摩串炸,全因前輩一句話。 (圖/黃士原攝)

串炸達摩從昭和4年(1929年)創業到上山勝也接手(2001年)前,店鋪只有一家,接手時店坪數只有3坪,座位數12個,因為是半路出家,上山勝也很努力在學習,而且這還是赤井前輩叫他去做,他一定要做到最好。另外,串炸是大阪的名物,他也想把這個串炸推廣到各地,所以接手後至今14年,串炸達摩店家數已達18家。

在日本,很多家串炸達摩店門口都有一個1:1的人型公仔,其實這是以會長上山勝也為範本來製作。怎麼會想到這樣做?原來是赤井英和在2008年送上山勝也一隻自己的公仔(30cm),上山勝也突然有個念頭,是不是也可以製作自己的公仔放在店裡呢?於是2008年出現了第一隻公仔(30cm,在難波店),同年1:1的人形公仔也出現了。至於雙手打X的手勢,則是指「不要二次沾醬」,公仔表情看起來很兇,上山勝也說,其實他是提醒大家要注意,請「不要二次沾醬」。


▲日本大阪吃串炸,一定不能二次沾醬。 (圖/黃士原攝)


▲▲串炸達摩台北店首度把特製醬汁裝入小罐醬料罐裡,可以直接淋在串炸上。

至於「不要二次沾醬」從何時開始?為何沾醬要大家一起用呢?其實上山勝也也不是很清楚,只知這就是大阪地區吃串炸的習慣、而且傳流很久。由於台灣還沒有這個習慣,再加上可能對於大家共用一盆沾不是很放心,所以串炸達摩台北店提供小的沾醬罐,第一次沒沾夠或者不放心共同沾醬的人都可使用,直接把醬汁倒在串炸上。

醬汁是串炸達摩的核心味道,上山勝也說從他接手串炸達摩後到現在,醬汁配方一直沒變,忠實的呈現過去的老味道。他還說,醬汁配方目前包含他只有3個人知道。

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