文、圖／大口
說到溫體牛肉，大家一定會聯想到台南的牛肉湯，但是有比牛肉湯更厲害、更適合聚餐的就是牛肉爐啦!位於台南市中西區民生路二段上的「上牛村牛肉火鍋」，堅持現宰溫體牛每天新鮮直送2次，就為了給客人吃到最新鮮美味的溫體牛，吸引不少饕客慕名而來!話說台南市區賣牛肉爐的還真的不多，更別提北部了，所以來到台南，大口就立馬到「上牛村」報到啦!
「上牛村」會依照每日配送的牛肉部位隨機上菜，所以點越多盤越能吃到不同部位的口感，想吃瘦一點或肥一點也能提前跟店家說，店家會盡量依照當天的肉品為客人安排!採用牛骨、牛腩及牛尾搭配蔬菜熬煮的湯頭更是清澈甘甜，涮煮溫體牛肉真是剛剛好!
▼「上牛村牛肉火鍋」就位於台南市中西區民生路二段上，鄰近海安路，路邊就有停車格，也可以停到海安路地下停車場，停車還算便利!
▼窗明几淨的環境搭配白底紅字的招牌頗為顯眼，「上牛村」販售的就是新鮮直送的現宰溫體牛肉，每天分中午、下午兩次運送! 當天我們特別早 一點到，是營業時間一開始的第一組客人，就為了這一鍋香噴噴的溫體牛肉火鍋啊!果然沒多久人就開始越來越多了，果然早點來是對的!!室內環境明亮乾淨，走 的是簡約路線，分為四人座及圓桌等座位區，人多人少都相當適合唷!另外這裡的冷氣超強，吃火鍋最怕冷氣不強的店家了，所以吃起來超舒服的啦!
▼菜單簡單寫在牆上，就只有鍋底、滷牛腳庫、牛肉等三種，之後還會推出熱炒等牛肉相關料理，讓人好期待啊!這裡的餐具、醬料是採用自取的方式，要用多少拿多少，一整個很方便唷!
▼醬料區有辣椒、豆瓣醬、醬油膏、醬油、白醋、蔥花、薑絲等，都可以視個人喜愛自行拿取!
▼幾乎每個來訪的客人都會有同樣的疑問，老闆直接給它寫在牆上比較清楚啦!因為溫體牛在屠宰後的6~8小時內是肉質最鮮嫩、最好吃的時候，放越久肉質會越僵硬，就算運費不便宜，老闆為了讓客人吃到最新鮮美味的溫體牛，還是堅持每天2次的新鮮直送!
▼除了溫體牛肉之外，冰箱內還有許多蔬菜、菇類、丸餃類等火鍋料，想吃什麼都可以自取，價位很簡單，通通一盤50元，只有冬粉是10元!
▼各式飲品都可以自由取用，想喝什麼就拿什麼!
▼登愣!好料上桌了!首先上桌的是牛肉火鍋鍋底(150元)、牛肉(250元/盤)、滷牛腳庫(200元)，火鍋湯底除了原本熬煮多時的湯頭之外，還有高麗菜、番茄、玉米、洋蔥等蔬菜，另外也可以免費加湯，所以人越多越划算唷!
▼滷牛腳庫，其實就是滷牛尾啦!因為吃起來的口感很類似豬腳，所以才命名為滷牛腳庫!
▼他們的湯頭就是以牛骨、牛腩、牛腳庫及多樣蔬菜下去熬煮而成，其中牛腳庫就是牛尾啦!熬煮後撈起再滷製，就是這一盤香噴噴的滷牛腳庫啦!
▼看起來真的很像豬腳啊!吃起來口感超軟嫩，但沒有豬腳的油膩感；吃起來鹹香帶甜，有淡淡八角及花椒的香氣，一整個超入味好吃!
▼外皮吃起來超軟Q，有種吃進膠原蛋白那種ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的黏口感!滷汁也不要浪費了，搭配白飯真是超下飯，讓人一口接一口，瞬間就扒完一碗飯了!
▼滷牛腳庫幾乎是用嘴一抿就化開了，用筷子輕輕一剝，骨肉就能輕易分離，由此可見口感超軟Q入味的!
▼蔥爆牛肉，話說這一盤的份量也太多了，通常蔥爆牛肉的蔥都比牛肉來得多，沒想到「上牛村」超大器，反而是牛肉給的超多啊!
▼蔥爆牛肉每一片都相當入味，不僅有濃濃蔥香還有嗆鍋香氣，吃起來鹹香開胃，口感軟嫩，一整個也超下飯的啦!熱炒類之後都會陸續推出，喜愛的朋友一定不能錯過!
▼接著就要來品嘗牛肉火鍋啦!除了鍋底、牛肉之外，我們還拿了大陸妹、菇類、香菇貢丸、豆皮、蛋餃等，瞬間就把桌子擺得滿滿滿!
▼鍋底裡頭還有放入高麗菜、洋蔥與番茄等蔬菜，蔬菜吸收湯頭的精華後，吃起來柔軟香甜，單吃也很美味!
▼鍋底除了採用牛骨、牛腩、牛腳庫之外，還加入蘿蔔、洋蔥等蔬菜下去熬煮而成，看起來湯頭清澈，喝起來不但有牛肉的清香與蔬菜的香甜；且涮煮過牛肉的湯頭也不會變濁變白，只是味道會變比較重，建議想喝湯的朋友可以涮肉前先品嘗看看，更能喝到湯頭的清香甜美!
▼牛肉每一盤都是250元，大家都可以跟店家要求要瘦一點或肥一點的部位，店家都會依照當天肉品盡量安排，如果沒有事先提醒的話店家都會視當天肉品隨機上不同部位的肉讓大家都可以品嘗看看唷!
▼像這一盤就是比較偏瘦的部位，但真的要問是哪個部位，說實話老闆講了我們也聽不懂!因為這些部位都有專有名詞，且肉品都是依照當天取得的同等級部位分配給客人，這樣就可以一次吃到多種不同部位的口感，增加不少吃溫體牛肉鍋的樂趣唷!
▼牛肉的吃法也很是隨興，老闆說可以用店內提供的撈網涮煮，或者是像一般火鍋涮肉片一樣一片一片煮，也可以放到碗裡用高湯沖，完全視大家的喜好!這樣才對嘛~吃東西就是要吃得開心吃得盡興，心情輕鬆東西才好吃啊!我們一開始選擇的是用撈網涮煮，將肉片放在撈網內上下涮煮個幾次即可!
▼也可以像這樣一次涮一片，稍微涮煮個幾秒即可，但我們還是覺得用撈網涮煮比較過癮啊!牛肉呈現動人的粉嫩色，吃起來肉汁鮮甜帶點嚼勁，滿嘴都是牛肉香氣!
▼看這一盤盤鮮豔透紅的牛肉讓人忍不住口水快流下來!每一盤的油花分布都不太一樣，且他們家的牛肉切得較厚一些，吃起來不但更有口感，重點是還是很軟嫩可口唷!老闆說很多人都會有錯誤的觀念，以為跟外頭冷凍牛肉一樣，越瘦的肉就要切的越薄才會鮮嫩好吃；但溫體牛因為本身新鮮且肉質鮮嫩，尤其是較瘦的肉反而不可以切得太薄或太厚，太厚的話還是會比較難咬，太薄的話則是一入鍋全部馬上就過熟，口感還是相對會柴一點!
▼這盤的油花明顯較少，適合不喜歡吃太過油膩的朋友!雖說看似切成薄片，但仔細一看還是有些厚度!老闆說最適當的厚度應該要控制在入鍋的2~5秒鐘，能讓牛肉表面全熟，但肉的中間大約在5~9分熟(依個人喜好控制在鍋內時間)，這才是最好的口感!所以油花較少的瘦肉跟油花較多的牛肉，切的厚薄度是不能一樣的，因此對肉質的經驗以及刀功的拿捏就很重要了!
▼在高湯裡稍微涮煮個幾秒即可，每一片呈現透亮的粉紅色，看起來就超美味的啦!
▼這一個部位則是切成薄長狀，所以大口選擇放在碗裡用高湯沖，吃起來超級嫩口，嘴裡充滿牛肉香甜的滋味，沖過牛肉片的湯頭雖然帶點粉色，但喝起來更有牛肉的鮮甜感!
▼這一個部位的油花也不多，稍微涮煮個幾秒呈現粉嫩色即可起鍋，說也奇怪，雖然是偏瘦的部位但吃起來並不會很乾柴，反而是軟嫩中帶點嚼勁的口感!
▼沾醬依店家的建議加入了豆瓣醬、醬油、蔥花與薑絲，沾附牛肉吃起來更為提香美味，多了一股厚實的香氣!
▼另外還有這個長條狀的部位，看起來纖維較粗，但吃起來有牛肉圓潤的飽滿香氣，帶點微微厚度的咬勁，香甜可口!
▼另外又拿了我們最愛的豆皮、蛋餃加到火鍋內，看起來更豐盛啦!
▼他們連火鍋料也不馬虎，蛋餃吃起來皮Q肉鮮，豆皮吃起來有豆香而沒有油耗味，單吃或沾醬都好吃!
▼還有菇菇、大陸妹、香菇貢丸等，香菇貢丸更是特別從桃園低溫宅配到台南，吃起來口感Q彈，裡頭還吃得到香菇顆粒，香氣十足，頗為美味!
▼他們家的牛肉吃起來鮮嫩甜美，滿嘴帶點牛肉的油香，因為有點厚度，咀嚼時不但更為飽口，嫩度與鮮甜也不在話下!
▼另外這一個部位則是油花較多、帶點筋的部位，吃起來口感滑嫩帶點嚼勁，與其他部位的口感大不相同，有種越嚼越香的感覺!問了一下老闆才知道，原來這個油帶點筋的部位，稍微有一點嚼勁，不像其他部位那麼嫩口，本來老闆還擔心客人會不喜歡所以不打算賣；但這個油帶點筋的部位在高湯裡川燙後，反而帶有更多的牛肉香味，雖然帶點嚼勁卻不韌口，反而還受到不少客人喜愛，甚至會指定有1~2盤一定要出這個部位的肉呢!
「上牛村牛肉火鍋」環境簡約舒適，乾淨明亮，尤其冷氣頗強，吃火鍋也不怕汗流浹背啦!想要吃到美味的溫體牛，來一趟「上牛村」就對啦!且店家依據當天配送的肉品部位隨機上菜，越多人來越能吃到不同部位的牛肉，每個部位都有不同的口感，有時候甚至會有隱藏版部位，吃到絕對會讓人大呼過癮啊!
另外滷牛腳庫也是來店必點，鮮嫩軟Q、入口即化的口感讓人喜愛，不但下飯又美味，富含膠質的口感超誘人!之後還會陸續推出熱炒等更多菜色，推薦給大家，有機會來台南玩耍或喜愛吃溫體牛的朋友一定不能錯過這款美味，包準吃完會讓你意猶未盡啊!
上牛村牛肉火鍋
地址: 台南市中西區民生路二段145號(近海安路)
電話:06-2212695
營業時間:17:30~1:00(週二至週五)；11:30~1:00(週六至週日)(週一公休)
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美味從早到晚不間斷
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