小羅、逸嫻回池上翻整休耕田 種出4種米握(WOW)便當

點評:去台東感受一下單純的勞動也很不錯!

▲小羅、逸嫻夫妻檔回到台東,翻整休耕多年的田地。(圖/記者李姿儀攝,以下皆同)

記者李姿儀/台東報導

從餐桌開始,認識台東這片土地的美好!盛產稻米的池上,擁有得天獨厚的氣候、肥沃平原,獨一無二的魅力也吸引離鄉多年的年輕人返鄉發展,以雙手將這片土地之美發揚光大,創造出自家品牌來推廣池上好米。

在回台東老家務農之前,小羅、范逸嫻夫妻檔遠赴上海發展,小羅與大陸國企合作從事農業技術指導,范逸嫻則是在知名連鎖店做麵包、蛋糕,在不同的領域各有一片天。直到有了孩子,開始思索人生的下一步,為了讓孩子健康成長,毅然決然的回到台東,親自翻整休耕多年的田地,採用友善土地的自然農法耕作,想將家鄉的好米推廣給更多人,於是推出了自家稻米品牌「源天然池上米」,販售自家種植4種米,分別為糙米、紫米、白米、健康米。

▲源天然的米產品。

剛回池上時碰到不少困難,因老家田地休耕多年,田裡蟲害十分嚴重,整片稻田白茫茫一片都是蟲卵,插下的秧苗幾乎全被蛀光,在第一年時損失整片稻田的收成,十分慘重;直到第二年,發現田邊出現蜘蛛、螳螂、蜻蜓、瓢蟲等生物聚集,蟲因此少了許多,形成了一個自然的食物鏈。在稻子收成後,為了維持這些昆蟲的生活環境,於是將田邊的雜草留下,讓這些生物在稻子收成後還有棲息地可遷移,維持田裡的生態鏈。

▲小羅的稻田邊留有許多雜草,方便生物棲息維持自然生態。

小羅的稻田號稱位於池上地區最高的地方,可說是處於第一道水源處的優勢位置,小羅笑稱,位於最高的地方,又擁有第一道水源,較無須擔心受到農藥等對土地不友善的物質影響。而除了自家生產稻米,源天然有提供農事體驗,除了讓繁忙的都市人能有一方淨土,享受單純勞動的幸福感,也讓客人眼見為憑,認識稻米的產地源頭。

小羅種植的三種米分別為糙米、紫米、白米,販售時另外還有一款以白米當基底混合紫米、糙米,嗜口性較佳的「健康米」。范逸嫻與媽媽則負責將這幾款米搭配在地食材製成餐點,提供給客人在農事體驗後品嚐,並將餐點取名為「池上握(WOW)便當」,有吃完感到驚喜的意涵。會隨著季節變換挑選在地食材製成,也因用餐地點位於田邊,便特別將餐點製成壽司方便食用。

早期第一代池上便當並非以現今常見的竹片包裹,而是以月桃葉,池上握(WOW)便當也遵循這項傳統,復古的以月桃葉包裹六款壽司,除了別有一番風味,也奉行將包材還給天地,不留垃圾負擔給土地。

范逸嫻表示,因下半年池上的雨較多,可能會減少農事體驗的活動,預計於10月中下旬起轉型成採預訂制的「私人廚房」,屆時不僅會提供WOW壽司,還會有其他人氣餐點供客人選擇。

▲農事體驗─進行補秧。

農事體驗大約從早上5:30-6:30開始,小羅帶著客人一起進行除草、補秧等農活,結束後即可於農田旁品嚐池上握(WOW)便當,享受辛苦勞動後的獎賞,也似乎更能體會「粒粒皆辛苦」的意思。在過去也曾與當地民宿合作推出兩天一夜含住宿、農事體驗(含WOW便當)、池上導覽、彩繪斗笠等活動,一人2500元,至於純農事體驗的價格則尚未公布。

▲池上握(WOW)便當左起紫薯壽司、芋頭壽司、粄條壽司、洛神豆皮壽司、桂竹筍豆皮壽司、紫米糕、火龍果。

紫薯壽司
以較有嚼勁的糙米搭配滑順的紫薯,讓口感滑嫩,不致於太乾燥或太軟爛。吃起來口感與一般的壽司並無太大差異,將紅蘿蔔悄悄夾在壽司中,讓拒吃紅蘿蔔的小朋友在不知不覺間將紅蘿蔔吃下肚。

芋頭壽司
以花蓮檳榔心芋頭製成泥包裹於外層,搭配內層的健康米。范逸嫻也特別表示,此款芋頭壽司十分費工,需要透過蒸捶揉打的過程才能完成。芋泥透出的淡淡甜味與綿密口感,也讓芋頭壽司特別受到喜愛,甚至有客人指定希望推出整份芋頭WOW便當,直呼一個根本不夠!

粄條壽司
以粄條包裹健康米、梅干扣肉、蛋、紅蘿蔔、生菜等製成的客家口味粄條壽司。

洛神豆皮壽司
一般的壽司大多為鹹味,范逸嫻便特別想出兩款甜味壽司做搭配,想要給客人一個幸福清爽的收尾。此款壽司選用的洛神僅經過烹煮冷藏無其他多餘加工,吃得到脆度鮮度。和一般見到的洛神花製品較為不同,保持最初步的原味,是店家特地尋找的當地食材。

桂竹筍豆皮壽司
最近恰巧是台東桂竹筍產季,故特別選用並加上香菇、豆皮、素肉等製作成客家口味的豆皮壽司。

紫米糕
以紫米飯包裹一顆紅棗透出淡淡甜味,富含鐵質的紫米有補血的功效,特別適合女孩子食用。

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