披薩專門烤窯！90%食材店家自製的台北義大利餐廳

點評：來杯紅酒剛剛好～

位於逸仙路巷弄內的【Solo Trattoria】是J-Ping餐飲系列之一，其他還有台北的SOLO PASTA、台中的K2小蝸牛、J-Ping Cafe、K2義大利冰淇淋…等等，據說很多傳統義大利菜不適合在SOLO PASTA呈現，也沒有烤Pizza的窯，但是J-Ping主廚又很想做這些料理，於是有了Solo Trattoria。

第一次到【Solo Trattoria義大利餐廳】，是跟著FUFree瑪格揪團來的，那回報名踴躍差點就跟不到，所幸終於讓我品嚐到被美食評論家稱為「最會做義大利菜的台灣人」J-Ping王嘉平主廚的精采料理，也見識到主廚親切可愛又搞笑的一面。

因為很喜歡Solo Trattoria，事後大家又約去好幾回，雖然還沒有機會跟主廚學料理，可是美食、好酒倒是吃喝不少，每回都有新的驚喜，也讓我對義大利菜開始有了全新正統的些微認識，想不到跟以前在台灣接觸的義大利料理觀念差好多，也更想趕快去義大利啊…。

▼參加FUFree瑪格揪的Solo Trattoria美食團，出現好多菜單上沒有的隱藏版料理，整場吃得又驚喜又滿足。

▼第二次Solo Trattoria牡羊滿月+金牛趴，有超級無敵好吃的【磚塊雞Mattone di Pollo】，「磚塊雞」又稱為「磚壓雞」，是托斯卡尼與溫布里亞地方風味美食，義大利非常傳統的媽媽菜，以前是將雞壓在磚頭下烤，受熱均勻，皮酥肉嫩，到Solo Trattoria絕對不能錯過的招牌料理。

※注意磚塊雞必須預約。

不過我對於J-Ping主廚跟Julia過人體力真的佩服，怎麼能夠同時經營這麼多家餐廳，品質維持的好，還能夠做自己想做的事，我們這群過動兒都要甘拜下風了。

Solo Trattoria的義大利菜，使用許多從義大利空運來的調味、香料、食材，許多都是我從來沒有吃過也沒有見過的，所以每次來都覺得新鮮又有趣。

為了烤出美味Pizza，主廚特別打造烤窯，所以想吃正統義大利窯烤Pizza，來Solo Trattoria準沒錯。

▼2014年APN台灣Caputo披薩盃-創意口味冠軍披薩《南義火辣的太陽》

Solo Trattoria的披薩是小兔偏愛的窯烤薄脆餅皮，這樣的Pizza帶點酥脆香的餅皮，跟起司與食材的比例較為平衡，個人實在不喜歡那種餅皮超級厚，吃起來都是麵糰感的披薩。這道南義火辣的太陽可是冠軍披薩，吃起來多層次的豐富口感，雖然有點辣，但還是讓我非常喜歡，是會讓心情很滿足的感受。

官網介紹：
結合鹹香自製卡拉布里亞辣香腸（nduja）、甜美的「牛奶花起司（fior di latte 乳牛奶莫札瑞拉起司）、多汁的番茄與羅勒、以及味道較羊奶起司溫和的薩丁尼亞之花（fiore sardo），加上完美的披薩餅皮，展現出前所未見的帶勁口感。

▼瑪格麗特披薩佐新鮮羅勒、爐烤番茄、Stracciatella起司綠，三種配料紅白綠，剛好是義大利國旗顏色。

這道要自己動手將三種配料捲起來吃，又單純卻又非常美味的一道，來了很多次，印象最深刻的還是它，簡單卻又不得了的好吃。聽說情色美食記者徐仲暱稱之「裸體的瑪格麗特」，噗，好吃就好，牡羊座個性直接，不會這些風花雪月。

▼吻仔魚披薩：大溪漁港新鮮吻仔魚，雖然現在不提倡吃吻仔魚，不過這樣作法新鮮美味又營養，還是很不錯。

我強烈懷疑J-Ping主廚有強迫症，為了符合自己要求，不但自製辣椒粉，連醃肉、臘腸都要自製，Solo Trattoria有個小小密室冰櫃，裡面都是主廚自己製作的肉類。這是堅持，饕客也能吃的道地、滿足與安心，主廚說店內食材自製率高達90%，這不是強迫症是什麼。

此外熱愛美酒的J-Ping主廚與Julia更是重金引進葡萄酒保鮮設備，一旦開瓶立即充填氮氣保鮮，能夠持續保持美味不會變質，所以可以選擇點單杯來喝，並且喝到不同風味的葡萄酒。可惜這設備價格太高，否則我還真需要一台，不然每次開瓶就不得不立刻喝完也不是辦法啊…

● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

無論是Solo Trattoria或是Solo Pasta都提供許多精選好酒，而且很多價格都還蠻親民的，每次來都要多喝兩杯（是兩瓶吧）才甘願回家。

店內環境優雅舒適，我們每次來固定坐在窗邊的大長桌，把酒言歡，尤其我特別喜歡聽Julia敘述義大利料理的故事，超有趣的。

這張大長桌還有隱藏的祕密，拉開桌面下方藏著爐台，本來設計開料理課程使用，但是據說主廚大人太忙了，一直都還沒用過，好期待開課，我一定要立刻舉手報名。

Solo Trattoria有個開胃菜區，提供各式各樣義大利開胃菜，來此之前，還真沒一樣我見過吃過的，而且每日開胃菜都會有一些不同，配合時節與當季食材創新改變，總是吃的我心花怒放。

由於前後來了很多次，這篇先將第一次美食團與其他次吃到同系列、或是較為喜歡的料理分享給大家，其他再另外寫文囉。

▼發文前幾天剛吃到的開胃菜，以為是冰淇淋之類，所以拍完外觀就吃了，沒想到好吃到驚人，但是已經來不及拍裡面的火燒蝦等食材，下次補給大家看看。

Julia說明：
這是主持在羅馬的小館吃到的開胃菜，使用台南火燒蝦、西西里番茄乾、台灣南部烏魚子，以及義大利南部的Straccitella起司、西西里風格麵包粉，是一道綜合義大利各地食材的創意開胃菜。

▼波特菇：巨大的波特菇上面是馬鈴薯泥，菇菇非常好吃，鮮嫩多汁。

▼鴨胸生火腿

（FUFree美食團）▼迷你摩扎瑞拉起士球佐薄荷與辣椒+自家製燻豬頸肉玉米糕

（FUFree美食團）▼奶油鱈魚佐玉米糕：使用義大利當地普遍常用的玉米粉，口感也相當特別。

（FUFree美食團）▼醋漬沙丁魚：台灣較少沙丁魚，所以用口感接近的四破魚（沒聽過呢）取代，搭配甘甜洋蔥增添風味。

（FUFree美食團）▼炸目豆仔與小蝦：酥脆的海鮮加上那檸檬也太棒了。

（FUFree美食團）▼燉墨魚佐玉米糕：
不同的玉米糕吃法，在這裡比較像是麻糬，非常費工，光是搗玉米糕就要40分鐘，資淺的那位小師傅加油啊！

（FUFree美食團）▼鄉村小餡餅：堅果搭配Blue Cheese，一小口便搶盡鋒頭。

（FUFree美食團）▼香草鹽慢烤豬五花肉捲

這道「香草鹽慢烤豬五花肉捲」可真是太銷魂，上桌份量視覺就很有話題，接著搭配的「芥末蘋果」也很讓人驚喜，用非常少許芥末精調味的芥末蘋果有點像果乾蜜餞之類，有微微嗆辣的芥末香，讓肉捲整個香氣提昇，真是特別。這芥末精瓶身骷顱頭看起來頗嚇人，味道也真的很嚇人，在義大利還是藥局管制物品，也只有高手主廚才能善用調味。

▼堅果包覆鵝肝，入口即化，真的有種吃冰淇淋的特殊口感。

像我這樣的飯桶，什麼樣的米飯料理我都愛，燉飯也是個人來者不拒的料理，而且非常危險，常常不小心吃過多撐著。Solo Trattoria的燉飯無論是口感或是調味都是我最愛的程度，每次都想把燉飯嗑光，所幸大家一起來可以避免我無限暢食，這真的很可怕啊。

（FUFree美食團）▼Risi e Bisi 豌豆燉飯

▼檸檬凍
幾次下來，這道檸檬凍就是我的最愛甜點了，嗜酸的我非常迷戀這酸酸甜甜、QQ軟軟的檸檬果凍，搭配灑上的餅乾果仁，真的是超愛的呀！

▼Cantuccini托斯卡尼杏仁餅乾（Biscotti）
也是發文前幾天剛吃到非常驚喜又熱愛的手工餅乾，好吃到停不下來，對零食超級無感的我，這是非常少見能讓我愛上的餅乾。王嘉平主廚遵循義大利1858年的超古法配方手工製作，真是超酷。烤兩次，不加一滴油卻非常香，超乎想像的好吃啊，還帶了一包回家，隔天瞬間就嗑掉半包…。

▼甜點幾乎都很出色，應該每個人來都會喜歡。

老實說個人不是老饕，也不是非常懂義大利料理，以往都是尋找一些自己喜歡的義大利麵，或是去老字號義大利餐廳，但就從來沒吃過像Solo Trattoria這樣的義大利料理，吃的出特色、用心、創意與驚奇。也曾聽過吃不習慣Solo Trattoria料理的評論，但是我非常推薦大家用一種開闊、自由、不設限、不先入為主的心情，來品嚐J-Ping王嘉平主廚對料理的熱情，真的一點都不難懂，除非你自認為自己很瞭解義大利菜，可是怎麼樣算懂呢？自以為是不也畫地自限。料理這件事本來就是因人而異，放輕鬆去享受，也放開心去感受，更能為人生增添豐富樂趣不是嗎。