阿爾薩斯傳統美食　大份量「法式德國豬腳」

Travelixir 旅行百憂解迴紋針‧食攝旅行解百憂

品味是為了體會日常食物與身體的互動，行旅是探索舒適圈外自己的能與不能。

點評：看起來小小一份但很有飽足感呢!

在寫這篇旅遊飲食記錄時，才察覺到，自己雖然在台北常記錄美食，但除了法國巴黎、日本京都之外，鮮少特別在旅行中為自己安排美食尋訪的行程。或許我本來就不是個以餐食為重的旅行者，有時只買個三明治或者甜餅就飽腹一餐，也或者因為獨自旅行，要刻意找餐廳吃一頓本來就格外麻煩的緣故。

不過這次從瑞士搭火車到 Colmar 來玩，怎能錯過阿爾薩斯傳統美食呢？

阿爾薩斯是個位於法德交界的區域，自古一直士兵家必爭之度，幾經爭戰，此地區一直在德法兩國之間被割來佔去，也因此文化飲食上也受到兩個國家的影響。就拿飲食特色上來說吧，這兒的菜餚如德國食物那樣份量較大，但又融合了法國菜的精緻典雅。此外，這裡也是著名的 Riesling 白酒產區。因此到這裡來不大口吃肉喝酒實在太可惜了。

這也是為什麼我無論如何都要找到一家有提供阿爾薩斯豬腳與 Riesling 白酒的餐廳來大快朵頤的原因。我在 tripadvisor 上相中了一家名叫 La Fleur de Sel 「鹽之花」的餐廳，它評價很高，而且距離我住的旅館走路不過五分鐘，地點很適合，算準了它開門的時間一到，我就大膽進去了。

招呼我的是個個子不高但是非常機靈的老闆娘。我放下行李背包，露出憂慮的表情，希望老闆娘能夠讓我將包包放在一個不會妨礙其他客人的地方。老闆娘也很通情理，隨即扛起包包往內堂走，同時招呼我坐下、給了我一份菜單。

我很快地從菜單上找到我要的豬腳主菜，還點了一杯 Riesling 酒（3.5 euro）。老闆娘還特地放在桌上讓我拍張照。這酒來自於 Maison Martin Jund，本來就是阿爾薩斯在地的酒莊，以有機栽培為主。他們家的 Riesling 算是平價的，這支 2013 年出產的酒甜味並不明顯，酸味較為突出。我後來還稍微查了一下，還發現 Maison Martin Jund 也提供民宿服務。

● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

這時候，小小的餐廳已經陸續進來不少客人，多半都是老闆娘的熟客，熟客還帶新客人來，看著她們擁抱寒暄親吻臉頰，即使是冷冽的陰雨天，我的心也溫熱起來。啜了幾口 Riesling，我的主餐 La choucroute de la Petite Venise （17.5 euro）不久也就送上來，燉鍋上還有店家的名稱呢。正如我對阿爾薩斯菜餚的期待，這一鍋頓豬腳肉腸看起來份量著實不小，幸好我也肚子餓的發慌，趕緊拿起刀叉開動吧！

只是該從何吃起呢？鍋裡有豬腳（但其實不是喔！）、兩種不同顏色的肉腸、燻肉、水煮馬鈴薯，底下襯底的都是酸菜。看起來味道清淡，但吃起來口味怎樣呢？

跟皮酥肉嫩、以炸烤來烹調的德國豬腳明顯不一樣。這種混了法國血統的阿爾薩斯豬腳，喔不，其實是帶骨豬頸肉，作法是先醃漬，接著跟所有肉腸、酸菜、肉腸、香料，以及 Riesling 酒放在一起燉煮，所以吃起來少了德式豬腳的酥皮口感，取而代之的是細膩耐嚼的薄皮，而且煙燻風味強烈。肉質也比德國豬腳來得有彈性，肥瘦相間，搭配酸白菜可以讓人一口接一口。