古早味扁魚沙茶爐！吃到一半加入隱藏版菜色更夠味

點評：這麼大塊才250元！！！

文、圖／小盛

台南的道地美食沙茶爐，加入了扁魚清香的湯頭以及特調的靈魂沙茶醬的衝擊之下，滿足了我追求美食的想望。

這次介紹的台南小吃，是道地的府城沙茶爐，沙茶爐雖然是道地台南美食，但這類需要較多親朋好友闔家共歡的美食，我比較少接觸，這天因為朋友吆喝了一群好友前來台南玩，才首次了嘗到了沙茶爐的美味，沒想到就為此而念念不忘，後來雖然吃過另一家更知名的沙茶爐，但還是覺得這間松大沙茶爐比較更深得我心。

松大沙茶爐，位在成功路上的一間不起眼的小店，招牌的斑駁多少透露出其年代的久遠，店址兩旁高聳的民房，僅有一層樓的松大夾在其中亦感覺有些許突兀，每到晚餐時分店內絡繹不絕的人潮造成一位難求的景象，而我們這天則是10點半造訪以避開擁擠的人潮便能得知店家火紅的程度了。

湯頭一上桌之後，我們嚐試了湯頭的原味，清爽之中帶點些微的清香，看起來跟裡面那鍋黃色的不明物體有關，原來店家的湯頭是用古法熬製，而且還加了秘密武器炸過的乾扁魚以及蝦米入湯頭一起熬煮，那些微的清香就是炸扁魚的迷人氣味，有了這扁魚讓整個湯頭的風味瞬間提升了不少。

這就是乾扁魚熬煮前以及熬煮後的樣貌，雖然炸扁魚也是可以食用，但其實味道又乾又扁，不太適合食用，不過吃起來扁魚強烈的氣味瞬間在口中散發開來，看來這扁魚雖然不適合食用，但拿來熬煮湯頭也是極佳的美味。

店家另一個靈魂就是這遵循古法親自調製的沙茶醬，絕對不是一般仿間所買到的沙茶醬，沙茶醬的味道極為清爽不會有油膩的感覺，除了沙茶的清香之外，還有種淡淡的花生香氣，不由自主的覺得這沙茶的香氣實在是太銷魂了，沙茶爐如果少了這一味就完全失去了靈魂呀！

今天跟多位好友一同前來，才能吃到最為豐富的沙茶爐，而原本就鮮美的湯頭再加入許多食材熬煮之後，那湯頭的鮮美滋味又更上一層樓了。

溫體牛肉，松大沙茶爐的肉類僅有兩種，豬肉以及牛肉，而牛肉當然就是使用台南最著名的溫體牛，因為店家是晚上營業，因此這溫體牛是每天下午現宰之後直送店家，許多台南道地的火鍋店以及牛肉湯等店家都會使用溫體牛，僅要放入鍋中稍微川燙一下就可以食用，感受那溫體牛肉鮮甜軟嫩的滋味及口感，搭配沙茶之後更有不同的風味。

豬肉，豬肉的水準也挺不錯的，肉質十分新鮮，簡單放入鍋內燙熟之後就可以感受到那鮮嫩的豬肉風味，這豬肉真的也超棒，一上桌沒多久我們這些食肉族就將之全喀光了。

袖珍菇、玉米、鳥蛋、魚豆腐以及鑫鑫腸，ㄧ般火鍋店常見的配料，我最喜歡的就是那Ｑ彈的魚豆腐了，好吃！

肉羹丸、貢丸、魚漿大腸以及魚餃，松大的餃類也全都是手工製作，所以有許多有趣的特色丸子，除了常見的魚餃跟貢丸之外，就是右上角的肉羹丸以及左上角的魚漿大腸了，魚羹丸除了因為是手工口感扎實之外，沒想到裡面還有秘密在，鮮肉之中還包有花枝讓人吃了驚喜連連，當然口感也非常的棒。

魚餃的個體雖不大，但是吃起來渾圓飽滿，魚肉的鮮味十足，也是非常棒，貢丸則是有著札實的咬勁，另一個特別的丸子則是魚漿大腸，第一次嘗試到魚漿跟大腸融合而成的丸子，魚漿的Ｑ彈鮮美之中又混搭了大腸的奇特口感，這混搭風真的是非常讚，這也是店內熱銷的食材，後來我們還想要吃的時候就已經沒了XD

蛤蜊、蟳味棒、手工魚漿、小卷、魚冊，新鮮的蛤蜊與蟳味棒，不僅好吃煮久之後還能讓扁魚湯頭變得更為鮮美，魚漿是純手工製作，除了味道極為鮮美之外魚漿本身還能看見大塊的魚塊，吃起來更為滿足。

新鮮的小卷放入沙茶爐內簡單川燙之後就可以食用，只要新鮮小卷的口感就很鮮美而有咬勁了，最後則是魚冊，魚冊也是店家的招牌之一，之前只有在卓家汕頭魚麵才見過，是用魚肉包覆著芹菜所製作，口感軟中帶Q鮮味十足，吃起來超特別爽口，魚冊也是我非常喜愛的配料之一。

生蚵，生蚵鮮美而肥大，入鍋煮過之後生蚵的鮮美氣味散發口中，風味更是迷人，本身不慎喜歡吃生蚵的我，吃來吃去還是台南的生蚵我比較敢吃。接下來要介紹的是松大沙茶爐的終極隱藏版菜色。

松大沙茶爐的隱藏版菜色就是這一大塊的牛腩了，當店家端出一大塊牛腩之時，著實吸引了在場所有人的目光，這牛腩是店家經過長時間熬煮之後再將牛腩與其湯汁冷凍保存，而老闆也提醒點牛腩則是要等到沙茶鍋吃一半之後再加入牛腩塊熬煮，這樣湯頭才有不一樣的變化風味，而且這一大塊牛腩只要250而已，價位真的是太太太便宜了！

等到牛腩塊放入沙茶爐內煮了一會後，將之撈起滿滿的牛腩與其散佈的油脂，讓人看了都食指大動，等到煮完之後喝下了火鍋湯頭，又更是不一樣的風味，原本在沙茶爐內濃郁到很搶戲的扁魚湯頭便成了配角，突顯出濃厚的牛腩滋味，甘醇的滋味美味到難以形容的地步，讓我明明已經塊吃不下了一連喝了好幾碗湯，而牛腩的口感也是超棒的，讓人驚訝的是怎麼才放入牛腩快而已就有如此劇烈的變化，同時也讓我驚豔於到松大沙茶爐的口感層次變化！