超市瘋味西班牙節！國菜西班牙海鮮飯做法大公開

圖、文／于恬

留學國外時無法天天外食，每天都要自己下廚，除了煮些台式家常小炒之外，西餐能煮的大多都是那些義大利麵啦、燉飯，不然就是煎個排餐之類的，碰到同學聚會要主辦聚餐的時候常常都是火鍋黑白下，搞定沙茶醬料即可，我一直想學做西班牙海鮮飯來代替火鍋辦桌，今天參加JASONS超市活動總算讓我學到了，還發現每每去西班牙都想偷渡的國寶火腿、半成品海鮮飯鍋組竟然現在台灣都買得到了！一定要跟大家分享這個令人垂涎三尺的好消息！

▲就是這個，半成品西班牙海鮮飯附鍋子。

有趣吧！？是不是很像勞作組？步驟作法說明得非常清楚，連橄欖油都給妳附上了，只要買好海鮮、蔬菜配料，就可以輕鬆煮出看起來難度很高的國菜。

坊間西班牙餐廳的海鮮飯跟這個半成品的單價雖差不多，看似價格偏高，但用來學煮海鮮飯其實是挺值得投資的食材組，煮一次後下次只要添購食材就可以囉！

▲西籍大廚教大家用超市買得到的食材做出最經典的兩道國菜。

西班牙海鮮飯(Paella)跟伊比利豬拼丘(Pinchos)，伊比利豬肉現在超市也有賣，口感結實，吃得到飼養黑蹄豬的果仁油脂香，完全不需調味，只要用橄欖油煎再撒上鹽就已經口感特色十足了！可以買回來煎煎看，不必煎煮到全熟8分即軟嫩可食。

▲醃漬橄欖

醃漬橄欖是西班牙大大小小餐廳裡最常看到的贈食開胃小碟，引進台灣的價格也很親民喔！是解饞下酒的健康零嘴，包著數種不同內心的綠橄欖，有鯷魚的、檸檬的、也有紅椒、鮪魚跟辣味的，我很喜歡帶籽的原味綠橄欖，啃完吐掉籽很傳統原始的吃法。

▲哇～是巴塞羅納的名產Fuet念作「福欸」。

Fuet超商翻成西班牙小臘腸，買回家切薄片可以搭配烤土司，我喜歡塗上奶油，夾些芝麻葉(Rocket)、撒上胡椒粉，就成了香氣、層次感十足的早晨三明治了。

▲最近網路瘋傳流行野餐活動的照片，帶上西班牙臘腸、火腿，搭配沙拉、脆餅，喝喝葡萄酒可是非常西式的野餐Style喔！

▲西班牙海鮮罐頭食品裡我最喜歡吃「初榨橄欖油漬的海鮮罐頭」，吃過絕對可以顛覆以往對罐頭食品的口感印象。

▲西班牙籍名廚保羅( Pablo Lorenzo)

保羅教大家煮當地家庭日聚餐的經典國菜：

西班牙海鮮飯
什麼？用黑金爐就可以料理了！！
食材
-米（2杯）
-蛤蠣（7-8粒）
-蝦（7-8隻）
-淡菜（7-8個）
-洋蔥（1/4顆）
-紅椒（半顆）
-羅勒（少許）
-青豆 (一把）
-番紅花（1/4匙）
-紅椒粉（2匙）
-黑胡椒（少許）
-蒜（少許)
-白酒（少許）
-海鮮高湯（500毫升）建議先行用新鮮食材熬煮，風味更勝高湯塊。
-水（2杯）

做法
步驟一
橄欖油熱鍋，放入切丁的洋蔥、紅椒和蒜爆香，再將蝦子、淡菜、青豆陸續放入，加上少許的水和白酒，炒至八分熟起鍋放在一邊，精華的湯汁要留下來燉煮飯喔！
步驟二
將米倒入鍋中，加入2杯水，再將步驟ㄧ拌炒好的高湯與準備好的海鮮高湯倒入，水份至少要高出米粒半個指節喔！再加入1/4匙番紅花和紅椒粉均勻攪拌，讓香氣和艷色擴散出來。
步驟三
用黑金爐慢火烤煮約18~20分鐘，讓湯汁收乾，表面米粒微微濕黏的膠著成網狀是最好的狀態，口感也最好！
步驟四
最後將步驟ㄧ拌炒好的食材擺入後，再慢火悶煮個6~8分鐘，上桌前可以撒上少許胡椒、羅勒，西班牙海鮮飯就可以出爐囉！

▲名廚高湯的秘密：主廚透露海鮮飯要煮得好吃，除了火候的控制，秘訣全在於這杯海鮮高湯，用的是魚頭、魚皮、紅蘿蔔、洋蔥和紅椒熬煮出來的海味精華，可不是一般的湯塊喔！