文、圖／米兒
也忘了有多久沒到君悅用餐了，說真的有一陣子對君悅的餐點有點小小失望，直到他們把原本賣江浙菜為主的滬悅庭重新改裝，號稱集結了中國菜系中｢川、浙、京、台｣等菜系，在資深主廚簡鴻文帶領下，呈現每個菜系應該有的滋味，不會讓人有大雜燴卻什麼都不精通的感覺，吃過一次就讓米兒留下深刻印象。
餐廳名字叫做｢雲錦｣，是因為這「雲錦」是一種中國南京特產，已經流傳千年的提花絲織錦緞，因為花色絢麗、紋飾華美變化多端，猶如天上雲霞而得名；而這個餐廳的空間設計與菜單規劃也緊扣著「雲錦」的精神主題，整個用餐空間是以草芥綠點綴著富貴的紅色和大氣的金色，打造出優雅華貴的氛圍。牆面上，由大陸手繪家以鳯凰、花卉為主題繪織的古典壁畫點綴其間，呈現一種如同置身詩詞畫作中的優雅感；而七間私人宴會包廂，就以「雲錦春月映豐禧‧翔絹雨涵紅荷悅」這個對聯意境打造，在端莊典雅中不失雍容大度。
主廚簡鴻文師傅不僅擁有超過40年的廚齡，從川菜學起的他，因為在台菜、江浙餐廳歷練過，再加上後來被國外業主延請到千禧酒店集團多家飯店服務過，對於中華料理各大菜系都有一定程度的了解，所以，為了「雲錦」的開幕，李師傅特別在菜單中廣納入川、揚、湘、滬、杭數十個省份地道的菜系精華，並加入中華手工點心、台灣古早味小吃，從大菜到小點一應俱全，另外，還有針對金字塔頂端客層推出的「雲錦宴」，企圖打造一個獨樹一幟的特色中餐廳。
餐前的小頭盤雖然看起來少少，但都是主廚自製的，像是那自己醃的醃菜和炒雪裡紅，味道都讓意猶未盡！
去骨醉雞腿，皮滑肉嫩，淡淡藥酒香很誘人。
因為多部大陸劇中都有「四爺」的角色，讓其中一道「四爺羊肉凍」變得詢問度很高，原來是因為簡師傅看了甄嬛傳，靈機一動，就用立體長方塊呈現羊肉做成的肉凍，用多種香料提香去腥，吃來彈軟爽口，搭配薑絲和烏醋十分開胃。
夫妻肺片醬香爽辣，讓彈Q的牛肚吃來更有滋味。
彈Q的花枝以主廚特製的怪味醬提味，吃出食材的鮮美與獨特滋味。
李庄白肉選用皮薄嫩口的黑豬肉，包入小黃瓜絲，並以獨家自製的麻辣醬與蒜泥提味，爽口不膩。
這一大鍋就是要價上萬的「雲錦八珍甕裡禪」，這道菜總共有四層食材堆疊在一個大甕裡，裡頭有全土雞、宜蘭全鴨、鮑魚、大干貝、花膠、烏參、蹄膀、豬肚尖……等多種食材，並以白蘿蔔增加甜味，以來自長白山的天白菇增加香氣。
「雲錦八珍甕裡禪」不僅湯色清亮，喝起來溫順不油膩，入嘴之後，鮮味在口裡久久不散，喝過的人都會留下深刻印象。
近年來在兩岸三地都很夯的川菜裡經常要用到的「酸菜」也是由簡師傅帶領團隊自己泡製出的，加上泡椒、燈籠椒和鮮花椒，拿來做成時下時受歡迎的菜色「酸菜水煮魚」，酸香的泡菜味融於雞高湯裡，讓山泉水鱸魚飽吸湯汁，吃來嫩華酸爽，非常夠勁。
紅糟肉選用的是帶軟骨的豬排，更添食趣。
選用黑豬豬腹肉，以陳年紹興提香、福建紅麴為腐乳醬汁增色增味，豐腴不膩的脂香與清蒸饅頭搭配享用，營造入口即化的醉人口感。
切開後看得出整個｢水乳交融｣的軟嫩度吧??
滷豬腳蹄筋鮑魚看似清淡，但不僅用料大方，食來膠腴肥濃，入口留香，這菜好吃到後來沒喝完我還忍不住打包回家！隔天就變成凍了！可見膠質有多豐富！
廣受喜愛的蔥油餅，不油不膩，麵香蔥香融合，相當討喜。
在眾多好菜中，餐後的甜點居然也能是這裡的亮點，做成迷你版的台灣紅龜粿，把台灣傳統的米食甜點用小巧的方式呈現，精緻討喜，賦予這種幾乎只能在特定節日看到的點心新的生命，也獲得大家一致好評！
看起來仍很年輕的簡師傅，其實已有40年以上廚齡!
氣派大包廂
小吃區的色調柔和，感覺很高雅
接待區有茶坊的氛圍
餐廳門口的招牌也很有情調
雲錦中餐廳
台北市松壽路2號2樓
02-27201230
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，著有「揪團試吃報告」一書。
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