排隊才吃得到的鼓浪嶼人氣美食 沈家腸粉皮滑料又多

點評:看起來好像粿仔條喔

 

▲裹著蛋皮等配料的沈家閩南腸粉。

文、圖/九五惡妻

廈門鼓浪嶼是當地熱門的旅遊景點之一,島上也因應而生許多小吃攤、餐廳。其中最令九五惡妻注目的,就是一間大排長龍的沈家閩南腸粉。

傳統的閩南腸粉是廈門農村裡常見的點心,儘管名字相似,但是口味與手法卻有很大的不同。在4個人就占滿的狹小店鋪裡,只見大家各自分工:打蛋、蒸餅、灑配料、收錢,彷彿像是一道神奇的全自動電腦手續一般,一碗熱騰騰的腸粉就送到眼前,加蛋加肉,一份9元人民幣。(約新台幣45元)

▲長長的一條排隊人龍,是沈家腸粉最常見的景象。

透著滿屋子的蒸氣一看,原來沈家的師傅是利用抽屜式的蒸籠,在每個鐵盤上淋上一層米漿,再放入抽屜熱炊,旁邊的助手則負責幫忙打好雞蛋,待師傅將餅皮淋上蛋液、白菜之後再炊熟,待熟透後起盤,捲成一捲後切段裝碗,助手再協助淋上醬汁、油蔥、鹹菜、香菜,最後即可交給客人。

▲沈家腸粉製作過程。

比起常見的廣東腸粉,閩南腸粉的配料比較多元;蒸成半透明的腸粉皮配上雞蛋,口感又滑又順,還帶有薄薄的韌性;看似濃厚的深色湯汁滋味也意外地清爽,嚐得到油蔥與醬汁所勾勒出的重口味,但卻又不會死鹹;青菜則是增加清爽的咬勁,也為料理添色。一碗看似簡單的腸粉內,同時充滿了軟、滑、脆等層次口感,相當適合當作逛街時的小吃,淋點辣椒更是過癮!

▲加了油蔥、蔬菜、辣油與各式香料的腸粉。

鼓浪嶼由於是觀光勝地,所以物價較高,一碗沙茶麵就要價20~25元(新台幣100~125元),因此沈家腸粉也就顯得更加經濟實惠。九五惡妻看見店門口的介紹,發現原來沈家家族好幾代人都是村落內的婚宴主廚,因緣際會之下,前來鼓浪嶼販售閩南腸粉。為了讓腸粉好吃,也選用在地米磨漿、種植在地蔥來炸油蔥,在食材選擇上也不馬虎。

▲腸粉店旁的冰淇淋門口,可見到一大票低頭吃腸粉的顧客。

不過也由於沈家腸粉店面狹小、食用快速,所以連張桌子都沒有,每個客人都是買完之後站在旁邊冰淇淋店門口、附近的小巷內,唏哩呼嚕地趁熱站著喀完一碗,也成為另類的鼓浪嶼街頭奇景。

沈家閩南腸粉
地址:廈門鼓浪嶼福建路57號
價格:腸粉每份人民幣9元(新台幣約45元)

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