排隊才吃得到的鼓浪嶼人氣美食　沈家腸粉皮滑料又多

點評：看起來好像粿仔條喔

▲裹著蛋皮等配料的沈家閩南腸粉。

文、圖／九五惡妻

廈門鼓浪嶼是當地熱門的旅遊景點之一，島上也因應而生許多小吃攤、餐廳。其中最令九五惡妻注目的，就是一間大排長龍的沈家閩南腸粉。

傳統的閩南腸粉是廈門農村裡常見的點心，儘管名字相似，但是口味與手法卻有很大的不同。在4個人就占滿的狹小店鋪裡，只見大家各自分工：打蛋、蒸餅、灑配料、收錢，彷彿像是一道神奇的全自動電腦手續一般，一碗熱騰騰的腸粉就送到眼前，加蛋加肉，一份9元人民幣。（約新台幣45元）

▲長長的一條排隊人龍，是沈家腸粉最常見的景象。

透著滿屋子的蒸氣一看，原來沈家的師傅是利用抽屜式的蒸籠，在每個鐵盤上淋上一層米漿，再放入抽屜熱炊，旁邊的助手則負責幫忙打好雞蛋，待師傅將餅皮淋上蛋液、白菜之後再炊熟，待熟透後起盤，捲成一捲後切段裝碗，助手再協助淋上醬汁、油蔥、鹹菜、香菜，最後即可交給客人。

▲沈家腸粉製作過程。

比起常見的廣東腸粉，閩南腸粉的配料比較多元；蒸成半透明的腸粉皮配上雞蛋，口感又滑又順，還帶有薄薄的韌性；看似濃厚的深色湯汁滋味也意外地清爽，嚐得到油蔥與醬汁所勾勒出的重口味，但卻又不會死鹹；青菜則是增加清爽的咬勁，也為料理添色。一碗看似簡單的腸粉內，同時充滿了軟、滑、脆等層次口感，相當適合當作逛街時的小吃，淋點辣椒更是過癮！

▲加了油蔥、蔬菜、辣油與各式香料的腸粉。

鼓浪嶼由於是觀光勝地，所以物價較高，一碗沙茶麵就要價20～25元（新台幣100～125元），因此沈家腸粉也就顯得更加經濟實惠。九五惡妻看見店門口的介紹，發現原來沈家家族好幾代人都是村落內的婚宴主廚，因緣際會之下，前來鼓浪嶼販售閩南腸粉。為了讓腸粉好吃，也選用在地米磨漿、種植在地蔥來炸油蔥，在食材選擇上也不馬虎。