全身上下都可食用的鮟鱇魚 魚肝還有海底鵝肝美稱

點評:有吃過鮟鱇魚嗎?


▲除了頭及骨頭,全身上下都可食用的鮟鱇魚。

記者黃士原/日本茨城報導、攝影

許多人看過鮪魚解體秀,但看過鮟鱇魚解體秀的人應該不多。位於日本茨城縣每年11月到隔年3月都會舉辦鮟鱇魚解體秀,大洗飯店料理長說,鮟鱇魚全身7個部位都可以食用,分別是魚鰭、皮、肝、胃、鰓、卵巢及魚肉,其中鮟鱇魚肝有海底鵝肝之美稱。除了魚頭及魚骨頭,鮟鱇魚其他部位幾乎都成盤中美食。

傍晚5點多走進大洗飯店的大廳後方,記者看到一隻重達20多公斤的鮟鱇魚被吊在架子上,過沒多久,飯店的料理長開始表演解體秀,在開始解體之前,料理長先介紹鮟鱇魚,鮟鱇魚是生長在海底(趴在海床),活動力並不高,進食主要是靠頭上的假餌來吸引食物上門。因為長時間都是趴在海床上,所以肚子特別軟嫩,腹部的兩隻鰭很像人的手,鮟鱇魚都靠它在海底行走。

鮟鱇魚解體秀


料理長說鮟鱇魚身上有七個部位可以食用,分別是魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉,首先就是先切下鮟鱇魚左右各一隻的魚鰭,接下來就是依序取下牠的皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉。在取下胃的時候,料理長還特別介紹一下,因為鮟鱇魚的嘴巴比較大,而且經常打開嘴巴,為了避免吞食時小魚逃走,在胃的入口還有像牙齒的突出物,小魚進入胃中之後就出不去了。就在料理長取出鮟鱇魚的肝時,現在所有的觀眾都驚呼一聲,因為尺寸真的很大,幾乎佔了身體的三分之一,料理長還說,鮟鱇魚的肝有海底鵝肝之稱,口感滑嫩。


▲鮟鱇魚肝有海底鵝肝美稱。

至於鮟鱇魚如何用,日本最常見的就是鮟鱇魚火鍋。鮟鱇魚火鍋最大的特點就是不加一滴水,先將鮟鱇魚肝下鍋乾炒,接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內,加入一些蔬菜及味噌調味,在悶煮一陣子後,鮟鱇魚本身的水分會慢慢釋出成為湯汁。鮟鱇魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉,彈性十足。


▲鮟鱇魚的鰓也可以食用。


▲鮟鱇魚火鍋。


茨城大洗飯店
地址:茨城縣東茨城郡大洗町磯浜町6881
電話: 029-267-2151

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