▲很中國風的娘惹餐廳。
記者黃士原/吉隆坡報導、攝影
在15世紀,定居在大馬來群島的華人與當地土著通婚後的混血後裔,男的稱為峇峇,女就叫娘惹,由於大多數的祖先都是來自中國東南的福建或廣東潮洲,峇峇娘惹文化有著濃濃的中國色彩,其中也包含飲食,由於傳統中國食物都是由女性料理,因此結合馬來香料的中國食物成為一種特色餐點,稱之為娘惹菜。
這次受邀前往吉隆坡參加馬來西亞GP購物節及國際鞋展記者,到了第一天晚上導遊Alan就帶我們去中央藝術坊中的娘惹餐廳,Alan說這家算是吉隆坡比較道地好吃的一家。走進Precious Old China峇峇娘惹餐廳,整個裝潢擺飾充滿濃濃的中國風,Alan請店長鄭雄才幫我們點了幾道最道地的娘惹菜。
▲娘惹小金杯
上的第一道菜是娘惹小金杯,把拌抄過的紅白蘿蔔絲、青豆及雞肉絲,放進由馬鈴薯做成的杯子形狀盛器,上面上再鋪上一層炒蛋,咬下一口後可以嚐到多層次的口感及味道。
▲藍花飯
淡藍色的米飯十分特別(這裡的藍花是指牽牛花)。鄭雄才說,摘下牽牛花後曬乾3-4天收起來,要做藍花飯時先把乾牽牛花泡在熱水一個晚上,隔天再把過濾後的藍花水加入煮好的飯攪拌。因為米飯在炊煮時會加入椰奶,所以藍花飯除了花香外,也有淡淡的椰香。
▲仁當辛香雞
有辣有甜又香,是娘惹菜的特色之一,這仁道當辛香雞吃起來肉沒有很柴,辣度也沒想像中的高(被外表騙了),很下飯。
▲椰香鳳梨墨魚
鳳梨切片、墨魚再配上濃濃的椰香醬汁,也是很好下飯。
▲醬青蒸豆腐
雞蛋豆腐先炸後蒸,外皮有點脆,但裡面卻很嫩,最特別的是上面灑的是甜菜補脯,配上鹹醬汁,有甜有鹹,讓人想一口接一口的吃。
▲娘惹芭古菜沙拉
這是當地沙拉,用芭古菜與香茅、香草、香花、香葉、辣椒、檸檬葉、糖、鹽、蒜蓉及參峇攪拌,味道有點偏重。
▲亞參醬蒸魚片
参峇醬是娘惹料理裡最常用到的基礎醬料,每家做法也都不一樣。這道亞參醬蒸魚片就是用参峇醬來煮魚,再加上秋葵、茄子配菜。
▲摩摩渣渣
摩摩渣渣是娘惹餐裡甜品,但與之前在台灣的印象不同,這裡的摩摩渣渣不是冰的,是熱的,而且裡面竟然放進紅蘿蔔,不過吃起來卻很對味,很甜,還滿適合喜愛甜食的人。
Precious Old China娘惹餐廳
電話:+6 03-22737372
地址:Lot 3.04-3.06, Central Market Annexe, Jalan Hang Kasturi, 50050 Kuala Lumpur.
時間:每天早上10點至晚上10點
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