日本三大烏龍麵之一秋田稻庭　道地沾麵台灣也吃得到！

大口老師的走跳學堂大口

一個從旅遊中愛上美食的記錄者，努力用自己的熱情紀錄並分享著......跟著大口探訪世界小吃，遊走各地體驗旅遊的美好，用愉快的度假心情帶給生活更多的動力!

點評：好大一團白到發亮的冷麵啊!!!

文、圖／大口

日本三大烏龍麵，指的是秋田縣的稻庭烏龍麵、香川縣的讚岐烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵，本篇所要介紹的秋田稻庭烏龍麵是江戶時代中期，以當地生產的小麥所研發製作出來的麵食，至今已有上百年以上的歷史，與大家印象中的粗圓外型烏龍麵不太一樣，稻庭烏龍麵則是很像陽春麵般的細扁樣。來到日本東北，秋田觀光推廣部的朋友介紹必吃的兩家店，分別是「無限堂」與「佐藤養助」，最特別的，為了維持傳統風味，他們的稻庭烏龍麵至今仍維持純手工古法製作，而這兩間恰好都有店面位於我們第一天住宿的飯店不遠，無限堂秋田駅前店也離JR站走路十來分鐘的距離，另外到附近的西武百貨B1也有一家佐藤養助的分店!

▼無限堂秋田駅前店，外觀有著傳統復古的外觀。

▼外觀包得緊緊，更讓我想趕快進去一探究竟! (其實是室外下雪太冷~)

▼瞧這塊戶外的看板就知道這裡有多冷了! (抖~)

▼終於來到餐廳內，餐廳內木製、深色且帶著中國風味的線條裝潢相當華麗! 搭配暖暖的燈色讓人喜愛!

▼來到這裡當然要品嚐傳統的稻庭烏龍麵，這裡分為溫麵與冷麵，其中也嚐得到在地的名物及鄉土料理，在這裡我們還看到了無限堂台灣的註冊，想必他們準備來台灣開分店了!

▼其中我點的這是店家推薦的招牌稻庭烏龍麵(大碗930yen，小碗570yen(夜間供應))。

▼店內DM上有中文介紹烏龍麵的製作及料理方法，如果買回家料理的朋友想要吃到Q彈口感，記得3分鐘左右煮好後(店家補充，台灣的水質較硬，或許2分鐘半~3分鐘就煮好了)，放入冷水搓洗一下，冷麵較能吃到稻庭烏龍麵的Q彈口感。

▼大夥兒聊了好一下，總算上桌了!

▼這是二味稻庭烏龍麵，780yen，雖然外頭非常冷，但我還是要特別推薦來此先嚐嚐傳統冷麵，因為冷麵才能真正讓你驚豔! 尤其是烏龍麵的Q勁! 溫麵的口感隨著麵泡在湯裡的時間越久，就比較沒有那種口感的驚喜了!

▼白色且帶著有點透亮的稻庭烏龍麵!

▼這裡所謂的二味，除了傳統醬汁(淡醬油加上以昆布、乾香菇及鰹魚片熬煮的高湯)，另外是芝麻醬汁的口味!(類似胡麻醬)

▼即使外頭已經是下雪的零下低溫，室內的暖氣也是維持了二十多度，所以在現場品嚐冷麵其實一點也不冷，大家放心~

▼介紹完了冷麵，終於輪到我的招牌烏龍麵了(溫麵)，這是以菇類及雞肉結合的湯頭，但對於愛吃重口味的我稍微清淡了點，麵條依然可以吃得到Q的口感，但還是輸給了剛推薦的冷麵!

▼梅子稻庭烏龍冷麵，850yen。

▼這款帶著梅子的鹹甜滋味也不輸剛剛討喜的二味烏龍麵，這天冷麵不斷的說服我的味蕾!

▼離去之前才發現原來結帳台旁也有賣自家的烏龍麵喔! 稻庭烏龍麵在古代是拿來進貢天皇的御用之麵，因此現代也被視為適合贈送的高檔禮品，看著一盒盒烏龍麵還特地包上漂亮的包裝紙，其實我在來之前的禮品店已經買了好多盒準備帶回台灣給親友了呢!

▼品嚐完了無限堂，我們直接步行沿著金座街往西武百貨前進。

▼來到西武百貨B1，這是佐藤養助的分店，

▼門口的櫥窗也太豐富，所有主打料理都有模型可以參考呢!

▼這裡也可以買到佐藤養助的稻庭烏龍麵喔!

▼佐藤養助在這兒的店型比較雅致，雖稱不上華麗，但也讓人覺得舒適。

▼佐藤養助的菜單項目也不少，除了傳統的溫麵、冷麵、沾麵、拌麵，其中比較有趣的是創意結合，像我們就點了泰式綠咖哩沾麵與辣味咖哩的拌麵。

▼另外還有納豆款喔~~ (大口是比較沒那麼愛吃納豆，不過另一位部落客aiko就特愛......)

▼是的!這絕對沒有剪接，這兩家我們一行四個人真的是連續給他吃下去~

▼這次我點了肉味噌稻庭烏龍冷麵(1080yen)，以下介紹給大家參考參考~

▼這是aiko的特製納豆稻庭烏龍沾麵(930yen)，這裡最令大家眼睛為之一亮的不是納豆，而是那兩坨閃閃發亮的麵糰! 無限堂的烏龍麵顏色是很直白透析的，而佐藤養助則是外層像上了一層油，閃閃發亮還會反光呢!

▼重點是.....麵的份量也太多! aiko突然意識到這就像是兩人份啊~ (於是大家幫忙吃......)

▼再來是比內地雞綠咖哩烏龍麵，600yen(半份)，1140yen(整份)。下圖為半份。

▼這裡的口味雖沒有真的在泰國吃到的這麼重，不過誠意也很足! 沾麵吸附的綠咖哩醬汁還蠻好吃的!(辣度低) 並且裡面還有比內地雞喔!

▼再來是我的肉味噌稻庭烏龍冷麵，1080yen。其中一旁還附了高湯醬汁，可以適量添加讓麵條與醬料較好拌勻。

▼這款肉味噌稻庭烏龍口味我也喜歡，冷麵嚐得到的Q彈口感這裡一點也不輸無限堂，在我心目中兩家麵條平手，都喜歡!

▼而份量也很多，多到我有點吃不完! (又開始分送給大家品嚐)

▼辣味咖哩烏龍麵，660yen(半份)，1140yen(整份)。下圖為半份。

▼另外除了我們點的幾道，這裡還有之前介紹的米棒鍋，特別的是他們是米棒鍋與稻庭烏龍麵的組合! 看起來好讚啊!

▼也有這種比內地雞與烏龍麵的組合! 一次滿足所有願望啊!

▼離去之前在店旁還有佐藤養助的歷史與介紹。日本人「饂飩」的發音也就是Udon，不是「餛飩」(Whan-Tan)，也就是烏龍麵的意思。

一次品嚐了兩家，我覺得不論是無限堂或是佐藤養助，論麵條與口味我覺得都很不錯，若是第一次品嚐的朋友我比較推薦直接品嚐冷麵，因為較能夠吃出稻庭烏龍麵的Q彈口感，若多人一起享用，那當然可以試試溫麵與冷麵的差異，如果喜愛這樣的特殊烏龍麵，每家店內也都可以買到方便帶回台灣的烏龍麵禮盒喔! 另外這裡特別提到，沒法到日本品嚐的朋友，佐藤養助於台北的松江路54號也有台灣分店，有興趣的捧油們可以直接去品嚐看看喔!