北市西區唯一乾式熟成牛排館　五分熟牛排肉質多汁柔軟

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

文、圖／米兒

自從陳重光師傅開啟了在台灣自製乾式熟成牛排的風潮，再加上牛排教父鄧有癸系列的牛排餐廳一家一家開，台灣的｢牛排館｣市場就開始進入戰國時代，一些新舊飯店紛紛開起牛排館，從歐華酒店的地中海牛排館到2014年3月，花園酒店的PRIME ONE牛排館，還有新飯店思泊客的黑角牛排館，為了做出自己的特色，莫不卯足了全力。

而位在花園酒店裡的PRIME ONE，可以說是台北市西區唯一一家強調乾式熟成的頂級牛排館，是由印度藉的天成飯店集團的西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias帥領主廚團隊推出的全新餐飲品牌，強調乾式熟成，並擁有自己的乾式熟成室，整個熟成室的牆面以喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽砌成，聽說造價不斐，而用岩鹽砌牆的作用，是為了讓牛肉吸收岩磚釋放出來的鹽分，增加牛肉的鹹香味。

不過，因為是最後才在花園酒店裡開的餐廳，PRIME ONE的位置說真的有點奇妙，位在飯店後方的玻璃屋裡，空間不大，僅能容最多50個座位，而且只有一個包廂。不過，這個玻璃屋外種滿花草，所以置身其間倒是挺舒服的，特別在白天裡，就好像坐在花園裡用餐一樣，米兒很喜歡這樣的用餐氛圍。

菜單其實很簡單，以套餐為主，單點為輔，單點480元起、套餐1,880元起；主推的自然是自家熟成的21~28天乾式熟成牛排，也有乾式熟成極黑豬；主要選用的是米兒最喜歡的美國PRIME級牛肉，但當然也有讓喜歡油花的客人點用的澳洲和牛。套餐部分，除了主菜之外，包括了麵包、前菜、湯品、配菜和甜點飲料，道數不多，但吃下來其實非常飽！

有了好的乾式熟成牛排，主廚還特別用龍眼木直火燒烤牛排，讓牛排帶有濃郁的木香氣，更別出心裁地用整塊喜馬拉雅山的岩磚盛裝牛排上桌，很有視覺效果！

米兒整餐吃下來，會發現很多細微處的用心，但唯一覺得有進步空間的就是甜點，這天米兒點用的檸檬塔餅皮過厚，奶味太重，有點可惜，不然從前菜到主菜，整個上菜流程及口味都可圈可點呢！也許下次有機會再來試試別的！

啊～有一個好康要提供給大家參考，就是到2014年年底前，周日上午10點到下午2點的早午餐時段，這裡有供應乾式熟成美國肋眼牛排吃到飽(一次4盎司，不夠再點)，還有現剖的法國芬蒂克雷生蠔及自助餐枱菜色無限供應，每人2280大洋，非常划算喔！大胃王的你，要趁年底前快衝啊！不過聽說訂位非常滿，無緣的話只好殘念囉！

自製的麵包非常可口，外脆內軟，淡淡洋蔥香氣，吃起來很順口。

這裡的油醋是用實驗室的燒杯盛裝，十分可愛。

這是熱開胃菜的其中之一，脆皮豬五花、豬肉可樂餅配西洋梨酸甜醬，在前菜中是很有意思的一道，分量也不小，這塊脆皮豬五花約莫是五公分立方，搭配外脆內綿的豬肉可樂餅，再與西洋梨做的酸甜醬一起吃，有解膩的效果。這塊脆皮豬五花是用低溫烹調過的五花肉再去煎成的，所以豬皮非～～～～常地薄脆，比粵菜餐廳中的脆皮燒肉有過之而無不及。脂肪則完全化掉，吃起來柔軟不膩，米兒非常喜歡。