湯泡鮮魚片、荔枝無骨牛　喜來登川揚料理尋味上桌

▲喜來登請客樓創意料理荔枝無骨牛。（圖／業者提供）

旅遊中心／綜合報導

以川揚料理聞名的喜來登請客樓餐廳，於4月21日至5月4日推出新任主廚林晉德的「尋味」料理，入行超過30年的林晉德，歷經玉和園(今玉喜飯店)、驥園、來來飯店時期的湘園等。料理以湘菜見長，利用原料相互搭配以突顯食材的原味與特色作基礎，以川菜取材廣泛、調味多樣為延伸，並加入台菜「融合」、「蛻變」、「創新」的精神。

林晉德講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精髓，廣泛地採用食材與醬料的搭配，尋味料理中，包括了刀工精細的「荔枝無骨牛」將荔枝與芫荽的根部切碎製成醬料，加入些許的辣椒碎及檸檬汁，淋於汆燙的無骨牛小排薄片。另外，「湯泡鮮魚片」詮釋了川菜「吃辣不見辣」的真諦，湯泡是湘菜經典的作法，以往以加入牛高湯為主，阿德師傅結合台菜中的食材酸筍和「川菜」的靈魂元素「泡椒」，透過滾湯反覆浸泡，將魚片泡熟倒入碗中，味道特殊。