法國空運來的白蘆筍　限時美味價值不斐一套2000塊

旅遊中心／台北報導

限時美食料理，歐式料理的嚴格產期與產地，有飯店業者推出四月空運來台，南法蘭德斯省的白蘆筍，主菜以法國經典名菜為發想的「羅西尼牛排佐白蘆筍」，底部放上爽脆鮮甜的白蘆筍，放上多汁的菲力牛排，接著鋪上柔滑細膩的鴨肝，再淋上黑松露醬汁，高級美味不便宜，一份套餐2000~2500元。

晶華酒店二樓Robin’s鐵板燒自4月15日至30日推出「每月一鮮」，特別選定來自法國南部蘭德斯省、最鮮甜多汁的白蘆筍入饌。法國白蘆筍的主要產地是該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每年四月份是盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。

白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻。

◄喜愛高級精緻料理的饕客，不可錯過這道「法國蘭德斯白蘆筍佐培根茵陳蒿醋」。(圖／飯店提供)

此外，白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸，是營養價值極高的蔬菜。晶華酒店法籍行政主廚諾爾表示：「料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘，最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味，接著拌入奶油嫩煎，最能提高鮮甜度。」

▲限時美味只在每年四月盛產的法國白蘆筍。(圖／飯店提供)

ROBIN’S推出的「法國白蘆筍美饌」套餐內容包括晶瑩細膩且鮮甜味美的「法國蘭德斯白蘆筍佐培根茵陳蒿醋」，主廚先將白蘆筍洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至7分的熟度，藉以增添蘆筍軟嫩的口感，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，保留白蘆筍珍貴的鮮甜與脆度，醬汁部分是將香氣十足的培根、茵陳蒿醋與紅蔥頭放入小牛犢高湯，悉心熬煮1-2小時，最後在呈盤時點綴上魚子醬，增添白蘆筍甜味。