圖、文／麻吉熊（Mr.神經不正熊部落格）
我第一次遇到山田先生的時候，是在永和四號公園附近的某座大樓。那個時候的山田珈琲店還只能算是工作室，幾個大大的展示架井然有序的陳列著各式各樣的KONO器材，雖然空間略顯侷促，但仍然可以感受到日本人一絲不苟的敬業態度。
那個時候的小工作室裡也老是濔漫著各種生豆的氣味，山田先生從各地找不同產區的生豆，不斷的淘選汰換。不過這些事情都是過去式了，現在的山田先生，因為業務量的擴大，小小的工作室再也無法承載，不得不讓山田先生另外再找一個適合的場所，也因此才有了山田咖啡店。
換了位置的山田珈琲店，除了同樣整齊的陳列著KONO全系列器材，以及來自牙買加RSW莊園的藍山咖啡。另外，山田先生這裡也多了一部密祕武器來實現他對於咖啡的理念，我想，將來的山田珈琲店應該也能如虎添翼般的蒸蒸日上吧！
但反正那些都不太重要，對我們這種人來說，只要有好咖啡就夠了。
師承KONO本家的山田清隆，近年來不斷的應各家咖啡館的邀請，進行一系列的KONO式滴濾式咖啡教學。KONO本家的手沖方式，以難以想像的長時間進行手沖咖啡的滴濾，很巧妙的避開了咖啡過萃的雜味，卻讓咖啡本身的醇厚口感更加的被突顯出來。
光就手沖的技巧來說，山田先生的手沖手法也實在讓本人深深的折服。
KONO本家的長時間滴濾法，相對來說也是在考驗著烘豆師的烘焙技術，因為把萃取時間給拉長了，所以烘焙上的瑕疵也容易因此被放大檢視。所以我自己覺得，如果真要以KONO本家的手法進行沖煮的話，我想熱風機所烘出來的咖啡豆應該相對來說會比較容易些吧？
經過這幾年來不斷的尋尋覓覓，山田先生總算找到了生豆來源，雖然價格略貴了一些，但相對來說品質也都具有一定的穩定水準。
像今年山田珈琲店拿到的坦尚尼亞，隱隱約約間有著接近肯亞咖啡的風味，只是果酸的表現更為優雅，口感上的表現主要以水果調性為主，入口之後滿滿的都是新鮮水果的甜味，接近二爆的焙度把豆子本身的醇厚口感表現得更加成熟，油脂感也發展得非常到位，真的是把不錯的好咖啡豆。
對了，說到這個好像也不能不提一下今年山田這裡拿到的耶加，清楚上揚的柑橘口感，維持著我們對於耶加的固有印象，甜味與花香也都非常到位，尾韻殘留的甜味也讓人覺得非常愉悅。不過，今天喝到的肯亞我覺得來早了，豆子還來不及把風味發展出來，雖然就花香與果酸的表現上來說還算是非常肯亞，但可惜風味就是薄了點。
對啊，這也是每次我來找山田先生最大的煩惱，一個不小心就會喝得太多。
山田珈琲店這裡找來了全系列的KONO器材，從塞風壺、法蘭絨到手沖濾杯，常見的咖啡沖煮器材，在這裡一應俱全。對咖啡時好者來說，要找KONO的器材，來這裡就對了。
其實山田先生把珈琲店搬遷至此的那個時候起，就已經打算要開始一連串的手沖課程，但因因為人手不足的因素一直忙不過來，在今年年底山田咖啡店加新的生力軍以後，山田先生也可以開始規劃手沖課程，據說是明年一定會開始第一堂。
如果到時候沒開成的話，請大家一人一信或用什麼方式灌爆他們的粉絲專頁吧！（但前題是，他們家要先成立粉絲專頁啦~~）
對了，別怪我沒跟你們說，永和博愛街這條小小的巷子裡，從地圖上來看是真的沒什麼特別的，但最近我習慣會在入夜之後，從頂溪站的方向慢慢散步到這裡，用來細細品味這條風情別具的巷弄。
由其在入夜以後或傍晚時分，這條小巷子的景色還真的是非常迷人。
【山田珈琲店】
地址：新北市永和區博愛路20巷1號1樓
電話：02-8925-3770
營業時間：13：00~19：00（每週二店休）
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