馬祖料理聖品「紅糟」　變身肉包、冰淇淋！

旅遊中心／綜合報導

紅麴的起源甚早，早在三國時代，就有使用紅麴的記錄。中國紅麴主要流傳於浙江、江蘇、福建與江西一帶，並在隋唐時期向外傳播到日本、朝鮮及東南亞。馬祖的先民主要來自福建的連江、長樂地區，自古就有以紅麴釀酒的習慣。所以，早年馬祖幾乎家家戶戶都懂得釀製老酒。

馬祖的紅糟，具有獨特的香氣。傳統上多做為料理的食材，例如紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞湯等。近年來，馬祖積極推廣紅糟飲食，強調紅糟的營養及養生成分。經過不斷的嘗試，也陸續推出紅糟炒飯、紅糟佛手，紅糟也加入糕餅類產品，製作出「紅瓦餅」(紅糟餅乾)、紅糟馬祖酥等。

 
▲馬祖料理聖品「紅糟」，在當地開發製成各種食品、用品。（圖／業者提供）

但隨著天然、健康、養生的時代風潮，酒糟經過研究具有益於健康成份，也從酒糟中分析出具有養顏美容的天然元素。於是酒粕面膜成為熱銷商品，釀製紅糟所用的紅麴，也被製作成健康食品。馬祖紅糟在這股風潮下，也希望推出具備在地特色的食品或伴手禮。在專業團隊的研發過程中，嘗試把紅糟結合時下的流行美食或產品，開發出紅糟肉包、紅糟手工餅乾、紅糟冰淇淋、紅糟手工皂及紅糟花生糖等。

其中，紅糟肉包具備了粉紅色的外觀，以及傳統紅糟肉的香氣，已有在地業者餐與開發，近期內即能量產上市。而利用紅糟具有的天然美顏成分，紅糟也運用於手工皂的原料中，讓手工皂不僅具有天然、健康的元素，也能獲得美容護膚的效果。而紅糟冰淇淋，則具有淡淡的酒香與牛奶的濃郁香氣，不僅適口，還具有令人驚奇的口感。

現在，紅糟手工皂、紅糟冰淇淋、紅糟肉包等產品已準備在馬祖上市，未來遊客將可在旅遊景點品嘗到這些新創產品，也能將這些’產品帶回家當作伴手禮。如果你即將安排一趟馬祖之旅，除了別錯過在地的紅糟美食外，也不妨參考以紅糟為主題的伴手禮。