每天限量一百份！15cm巨無霸鍋貼　比臉還要大

記者游琁如／台北報導

只要上網搜尋關鍵字「大鍋貼」，可以發現一長串對大鍋貼的討論，不過，要多大才能被稱為「大鍋貼」？永安市場捷運站附近，有間專賣麵食水餃的小吃店，就推出比臉還要大的鍋貼，一份僅六粒的鍋貼，吃下的飽度卻比一分10粒鍋貼還要更撐！


▲比臉還要大的鍋貼？(圖／記者黃克翔攝)

還沒到午餐時刻，「楊家麵食水餃館」內已經湧入不少人潮，這間原本在基隆已經開業50年的麵食水餃店，招牌就是充滿麵皮焦香氣的「大鍋貼」。使用韭菜、魚肉、豬肉和入內餡，一粒鍋貼長約15公分的大鍋貼，足足是坊間一般鍋貼館的兩倍長。在煎大鍋貼時得特別費功，先在鍋內放入鍋貼，再倒入調好的麵粉水，煎約7分鐘左右，待鍋貼滋滋作響，麵皮呈現金黃時，方能起鍋。


▲▼一份只有六粒的鍋貼，是店內的招牌。(圖／記者黃克翔攝)


「做大鍋貼特別耗心力，除了煎的時間是一般鍋貼的兩倍，還得控制麵粉水的比例。」老闆娘唐小姐說，當初研發大鍋貼，就是為了讓客人能吃出新鮮感，因此才將鍋貼長度拉大，再加上煎得焦脆的麵粉皮，因為製作費時，每天僅限量100份。招牌的「大鍋貼」入口，除了煎得焦脆的粉皮香氣外，熟度恰到好處的豬肉現和上韭菜，肉汁從麵皮中緩緩流出，不僅不膩口，還充滿肉汁香氣。

除了大鍋貼外，特製的「傻瓜麵」使用訂做麵條，Q彈有咬勁，伴醬用醬油、浙江醋調和而成，是許多年輕族群的最愛。而用火腿、豆干、肉末等製作拌料的「炸醬麵」，也不同於坊間油膩膩的炸醬味，反而透出清新口感，料多滋味卻又清爽誘人。


▲「傻瓜麵」外觀看起來樸素，攪拌後卻有驚人美味。(圖／記者黃克翔攝)


▲用火腿、豆干、肉末等製作拌料的「炸醬麵」。(圖／記者黃克翔攝)

最後要推薦的，還有一道得花上工法燉煮的「胡椒豬肚湯」，唐小姐說，在冬季喝胡椒豬肚湯，內含有大量胡椒，腸胃不好之人可以暖胃，熬得極爛的豬肚軟嫩不失勁道，湯內融入胡椒的香氣，配上大鍋貼或者麵食，都是兼具健康和美味的午餐選擇。

▼冬季時適合喝的胡椒豬肚湯。(圖／記者黃克翔攝)


楊家麵食水餃館
地址：新北市中和區中和路324巷5號
電話：(02)2928-7807
營業時間： 1100～1400 / 1700～2030 (週四公休)