故事令人掉淚！徒手「400轉」製奶泡　澳門手打咖啡

點評：好喝的不是咖啡味，是一種充滿故事的老澳門味。

記者游琁如／澳門報導、攝影

在澳門，有間傳統式的咖啡館，不使用一般的義式咖啡機打奶泡，而是徒手「400轉」自製綿密奶泡，此奶泡不僅散發獨特香氣，外觀看起來還似花生醬的濃稠感。此間「手打咖啡」隱藏在澳門船廠老路底，甚至連巨星周潤發也為其著迷，若是遇到人要前往澳門，便逢人推薦這「徒手」製出的濃郁咖啡。

▲「徒手」製出的濃郁咖啡。

隨著賭場文化日益發展，遊客來到澳門，皆會將行程鎖定賭場周邊旅遊內容。然而其實在華麗耀眼的賭場外殼包裝下，澳門同時蘊含了大量的葡式文化底蘊，以及身為半島的船廠產業。在澳門的路環碼頭前地附近的船廠道路尾端，便有這麼一間由船廠老工人使用「手打」方式自製奶泡的半露天咖啡館。

要談「手打咖啡」，得從路環碼頭前地的小窄道說起，這裡是路環荔枝碗路，沿著坡道向上走，沿海測全是廢棄的船廠，船廠一間一間緊挨彼此，廢棄的木頭和駁船的出入口，在細雨天中看起來格外充滿詩意。曾是繁榮漁港的澳門，船廠發展曾一度興旺，但在經過時空的掏篩之下，僅留下半廢棄的船廠空間。

▲▼路環荔枝碗路，船廠一間一間緊挨彼此，廢棄的木頭和駁船的出入口，在細雨天中看起來格外充滿詩意。

大量木材作為支架加上金屬結構，鐵板成為最後的外皮包裝。走在船廠道路上，保存的最為完整是鐵製的船廠招牌，在細雨天的溶蝕下，招牌許多呈現金屬的鐵鏽深紅色。而沿著坡道向上走，約莫20分鐘，「漢記手打咖啡」便會出現在眼前，和許多船廠一樣，用木結構撐住整區座位空間，客人就坐在半露天的位置上，點盤公仔麵和咖啡品嘗。

已經在此處經營超過20年的漢記手打咖啡，老闆梁金漢手上的大傷疤是一道清楚易見的商標。原本是船廠工人的梁金漢，因為電鋸操作過程中意外切斷左手大動脈及筋腱，原本要截肢的他堅持留下左手，但因為手臂不斷萎縮，梁金漢只能不斷運動復健，並且開設「漢記咖啡」以求營生。

▲沿著坡道向上走，約莫20分鐘，「漢記手打咖啡」便會出現在眼前，此處時常滿座。

2004年，一名外國賽車手造訪漢記，聽聞梁金漢的故事，傳授其「手打咖啡」復健的技巧。梁金漢左手拿杯，右手持湯匙，將即溶咖啡添上水和砂糖倒入杯中，經過400轉的手打後，咖啡顏色轉淺，呈現淡褐色，稠度如同花生醬般綿密，獨特的手打咖啡就此誕生。

▲▼經過400轉的手打後，咖啡顏色轉淺，呈現淡褐色，稠度如同花生醬般綿密，再加上即溶咖啡粉和熱水，輕輕攪拌，咖啡上便會浮出手打後的油脂。

這杯因為復健而成的「手打咖啡」，因為摻入梁金漢的汗水而成為許多人口中的絕品咖啡。一日某名男子意外步行至漢記手打咖啡，聽聞梁金漢的故事，詢問梁金漢：「你是否知道我是誰？」專注於手中咖啡的梁金漢一抬頭，赫然發現周潤發站在眼前，自此之後，「漢記手打咖啡」的故事，便成為周潤發談到澳門，逢人便提的一段傳奇，而漢記也因此成名。

來到漢記手打咖啡，不能錯過的便是濃郁的「手打咖啡」。先將已打好的奶泡倒入杯中，再加上即溶咖啡粉和熱水，輕輕攪拌，咖啡上便會浮出手打後的油脂。淺嚐一口手打咖啡，奶泡的綿稠似乎更甚機器，雖然不似一般義式咖啡機萃出的焦香濃郁，但也別有一番屬於澳門的老故事情趣。

▼除了手打咖啡外，這裡的公仔麵也是澳門饕客最愛的澳門風味。