故事令人掉淚!徒手「400轉」製奶泡 澳門手打咖啡

點評:好喝的不是咖啡味,是一種充滿故事的老澳門味。

記者游琁如/澳門報導、攝影

在澳門,有間傳統式的咖啡館,不使用一般的義式咖啡機打奶泡,而是徒手「400轉」自製綿密奶泡,此奶泡不僅散發獨特香氣,外觀看起來還似花生醬的濃稠感。此間「手打咖啡」隱藏在澳門船廠老路底,甚至連巨星周潤發也為其著迷,若是遇到人要前往澳門,便逢人推薦這「徒手」製出的濃郁咖啡。


▲「徒手」製出的濃郁咖啡。

隨著賭場文化日益發展,遊客來到澳門,皆會將行程鎖定賭場周邊旅遊內容。然而其實在華麗耀眼的賭場外殼包裝下,澳門同時蘊含了大量的葡式文化底蘊,以及身為半島的船廠產業。在澳門的路環碼頭前地附近的船廠道路尾端,便有這麼一間由船廠老工人使用「手打」方式自製奶泡的半露天咖啡館。

要談「手打咖啡」,得從路環碼頭前地的小窄道說起,這裡是路環荔枝碗路,沿著坡道向上走,沿海測全是廢棄的船廠,船廠一間一間緊挨彼此,廢棄的木頭和駁船的出入口,在細雨天中看起來格外充滿詩意。曾是繁榮漁港的澳門,船廠發展曾一度興旺,但在經過時空的掏篩之下,僅留下半廢棄的船廠空間。


▲▼路環荔枝碗路,船廠一間一間緊挨彼此,廢棄的木頭和駁船的出入口,在細雨天中看起來格外充滿詩意。




 

大量木材作為支架加上金屬結構,鐵板成為最後的外皮包裝。走在船廠道路上,保存的最為完整是鐵製的船廠招牌,在細雨天的溶蝕下,招牌許多呈現金屬的鐵鏽深紅色。而沿著坡道向上走,約莫20分鐘,「漢記手打咖啡」便會出現在眼前,和許多船廠一樣,用木結構撐住整區座位空間,客人就坐在半露天的位置上,點盤公仔麵和咖啡品嘗。

已經在此處經營超過20年的漢記手打咖啡,老闆梁金漢手上的大傷疤是一道清楚易見的商標。原本是船廠工人的梁金漢,因為電鋸操作過程中意外切斷左手大動脈及筋腱,原本要截肢的他堅持留下左手,但因為手臂不斷萎縮,梁金漢只能不斷運動復健,並且開設「漢記咖啡」以求營生。


▲沿著坡道向上走,約莫20分鐘,「漢記手打咖啡」便會出現在眼前,此處時常滿座。


2004年,一名外國賽車手造訪漢記,聽聞梁金漢的故事,傳授其「手打咖啡」復健的技巧。梁金漢左手拿杯,右手持湯匙,將即溶咖啡添上水和砂糖倒入杯中,經過400轉的手打後,咖啡顏色轉淺,呈現淡褐色,稠度如同花生醬般綿密,獨特的手打咖啡就此誕生。


▲▼經過400轉的手打後,咖啡顏色轉淺,呈現淡褐色,稠度如同花生醬般綿密,再加上即溶咖啡粉和熱水,輕輕攪拌,咖啡上便會浮出手打後的油脂。




這杯因為復健而成的「手打咖啡」,因為摻入梁金漢的汗水而成為許多人口中的絕品咖啡。一日某名男子意外步行至漢記手打咖啡,聽聞梁金漢的故事,詢問梁金漢:「你是否知道我是誰?」專注於手中咖啡的梁金漢一抬頭,赫然發現周潤發站在眼前,自此之後,「漢記手打咖啡」的故事,便成為周潤發談到澳門,逢人便提的一段傳奇,而漢記也因此成名。

來到漢記手打咖啡,不能錯過的便是濃郁的「手打咖啡」。先將已打好的奶泡倒入杯中,再加上即溶咖啡粉和熱水,輕輕攪拌,咖啡上便會浮出手打後的油脂。淺嚐一口手打咖啡,奶泡的綿稠似乎更甚機器,雖然不似一般義式咖啡機萃出的焦香濃郁,但也別有一番屬於澳門的老故事情趣。

▼除了手打咖啡外,這裡的公仔麵也是澳門饕客最愛的澳門風味。

漢記手打咖啡
地址:路環市區荔枝碗村S-26
電話:(853)2888-2310
時間:7:00-18:00

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