空中餐點怎麼做才夠味？國籍航空舉辦創意廚藝競賽

記者游琁如／台北報導

機上餐點，要如何製作才能最夠味？國籍航空昨(9)日舉辦「創意廚藝競賽」初賽及決賽，選手以「在地化、環保、創意」食材，設計及製作機上餐點，共同角逐最高新台幣五萬元的獎金及機票，未來還有可能把航空創意餐點，展現在旅客面前。


▲國籍航空昨(9)日舉辦「創意廚藝競賽」初賽及決賽。(圖／華航提供)

「第一屆華航盃創意廚藝競賽」共有近50組餐飲、食品相關學系的大專院校學生，經由學校推薦報名參加，比賽為個人賽，參賽學生可帶同校同科系助手一名。10月11日截止報名後，評審團隊以「創意性」及「可執行性」進行書面審查，選出了24組學生進行初賽，平均年齡20歲，學生於賽前參訪華膳空廚，以了解空中餐點產製過程及重要注意事項。

大會於比賽現場正式揭曉決賽主題「經濟艙-去骨雞腿排肉」，並提供醋、胡椒、三星蔥、青江菜等近40種調味料及開胃菜、配料食材，考驗選手應變能力。評審團方面，由名廚「阿基師」鄭衍基先生擔任決賽評審長，並由華航資深副總經理楊辰、華航諾富特機場大飯店總經理 Mr. Christophe Pairaud、華膳空廚總經理彭宗漢、華膳空廚西餐主廚蘇明豐、華膳空廚中餐主廚林哲生，以中、西方旅客之飲食習慣，就「口味」、「創意」、「菜餚觀感」、「衛生安全」、「整體佈置」進行最終評選。


                           ▲評審長阿基師仔細評比學生參賽作品。(圖／華航提供)

上午初賽評比，選手於現場製作先前提交的航空創意料理食譜，如運用中式三杯雞烹調方式融合西式酒醋醬汁製作出的陳年紅酒醋軟絲蔬菜沙拉，或以桂花搭配九層塔炒山豬肉再佐以芭樂的絕妙搭配等，經由評審團隊品評後，選出12組學生進行下午決賽。

經過激烈競賽，冠軍得主為來自嘉南藥理科技大學餐旅管理系的楊榮信同學，決賽作品燻鮭千層塔(前菜)及香煎嫩雞附高麗菜飯(主菜)，作品因口味、擺盤皆具創意且符合實際航空餐點要求，且特別注意冷、熱餐食之搭配，思考縝密，獲得評審團隊高度肯定，並由華航孫洪祥董事長親自頒獎。


▲獲獎選手與華航董事長孫洪祥(左四)及阿基師(右六)率領的評審團合影。(圖／華航提供)