天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母

記者黃士原/台北報導

老饕準備開吃了!米其林一星「天香樓」今天開賣秋蟹宴,除了往年主角「大閘蟹」之外,今年還使用松葉蟹、藍蟹、沙公、沙母,以10種料理手法創作出20道菜色,並首度推出嗆蟹「生醃沙母」。

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲天香樓秋蟹宴今日開賣。(圖/記者黃士原攝)

米其林一星餐廳天香樓今日開賣「江南海河蟹饗宴」,新任主廚路凱源跨出杭州菜框架,除了大閘蟹,還使用了松葉蟹、藍蟹、沙公、沙母,並以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種料理手法,創作出20道螃蟹菜色。

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲江南秋風蟹三樣。(圖/記者黃士原攝)

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲蟹粉蝦仁黃金盒。(圖/記者黃士原攝)

江南海河蟹饗宴套餐首盤「江南秋風蟹三樣」,分別是帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉、填入松葉蟹肉的蟹釀橙,以及以黑鷹嘴豆脆球盛裝藍蟹肉;「蟹粉蝦仁黃金盒」則是將吐司塊炸如黃金般酥脆,佐以天香樓經典蟹粉蝦仁。

「雪白芙蓉鮮蟹斗」以蛋清打成綿密乳沫覆蓋於蟹粉上,以蟹殼為器皿一同烤製;「酥香松葉蟹響鈴」源自傳統炸響鈴,松葉蟹柳以胡椒調味後填入豆腐皮間,油炸至金黃酥鬆。

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲雪白芙蓉鮮蟹斗。(圖/記者黃士原攝)

主食是「花雕白灼大閘蟹」與「滬上醬爆大閘蟹」2選1。花雕白灼大閘蟹使用安徽女山湖大閘蟹,每隻皆為5兩重以上,以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹,搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀。滬上醬爆大閘蟹以酥炸手法料理,與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒。

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲天香樓秋蟹宴開賣!10種作法、20道料理 首度推出生醃沙母。(圖/記者黃士原攝)

▲灌湯蟹粉小籠包。(圖/記者黃士原攝)

除了套餐,天香樓同時供應單點秋蟹料理,像是「大閘蟹粉拌麵」、「大閘蟹粉春捲」、「蟹黃水晶上湯包」、「生醃沙母」。其中生醃沙母屬於江浙經典菜「嗆蟹」,選用重達一斤紅膏沙母,以高粱、紹興醃漬一夜,出餐斬件分切上桌,再淋上八角、花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料。

天香樓江南海河蟹饗宴今日起至12月15日限時供應,每套售價4800元+10%起,單點秋蟹料理880元+10%。

▲米其林一星的雅閣中餐廳「大閘蟹饗宴」供應到11月24日。(圖/文華東方提供)

▲米其林一星的雅閣中餐廳「大閘蟹饗宴」供應到11月24日。(圖/文華東方提供)

另外,也是米其林一星的雅閣中餐廳,大閘蟹饗宴供應到11月24日,鄭國雄主廚選用每隻重達6兩的台灣在地養殖大閘蟹,推出以大閘蟹蟹肉與蟹黃入菜的套餐,包括「灌湯蟹粉小籠包」、「蟲草花水鴨燉瑤柱」、「蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹」,套餐每位5880元+10%。

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