德國二星主廚客座高雄漢來牛排館 預約已9成滿「想吃快訂」

▲德國二星主廚客座高雄漢來牛排館 預約已9成滿「想吃快訂」。(圖/記者黃士原攝)

▲德國二星主廚客座高雄漢來牛排館,主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」。(圖/漢來美食提供)

記者黃士原/台北報導

受漢來美食邀請,蟬聯5年德國米其林二星的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz,將於11月22日至24日來台客座漢來焰牛排館,餐會內容為6道主菜及1道甜點,搭配5款佐餐酒,費用每人9880元+10%,目前訂位已有9成滿。

漢來美食表示,每年都會舉辦米其林名廚客座餐會,今年邀請德國連5年獲得二星的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz,11月22日至24日客座漢來焰牛排館。他擅長保存季節性食材與當地食材,創造出不受地域與季節限制的獨特料理。

▲德國二星主廚客座高雄漢來牛排館 預約已9成滿「想吃快訂」。(圖/記者黃士原攝)

▲全台漢來海港7家分店11月22日至12月6日,將供應由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」。(圖/漢來美食提供)

這次Tobias Bätz客座餐會,用開胃菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」揭開序幕,以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯,形成富有層次的老虎奶醬汁,搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬。

主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」選用美國金牌極黑和牛菲力,經直火細緻煎烤,外層香脆內裡柔嫩,以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味,搭配微酸乾燥的蘋果片,使牛肉醬汁吸收蘋果香氣,營造出帶有果香的豐富風味。

Tobias Bätz客座餐會於11月22日至11月24日舉行,包括6道主菜及1道甜點,並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9880元+10%,目前訂位已近9成滿,訂位專線07-213-5763。

此外,全台漢來海港7家分店自11月22日至12月6日午、晚餐時段,也會推出由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」,將嫩烤鮭魚佐上芹菜泥、奶油菠菜,搭配酸甜檸檬醬與香脆杏仁,口感清爽、層次豐富。

▲亞洲50大最佳甜點主廚加藤峰子的招牌甜點「里山花塔」。(圖/業者提供)

另外,台北首家獲必比登推介的盤式甜點餐廳「HUGH dessert dining」,今年底適逢品牌創立5周年,將邀請亞洲50大最佳甜點主廚加藤峰子,於11月30日、12月1日、12月2日舉行客座餐會,以台灣元素、食材為靈感,推出純素盤式甜點(不使用任何含有動物成分的食材),10道式套餐每位4500元,每日各有13:00、16:00、20:00 3個場次,每場僅有16個位子,11月10日22:00開放線上訂位。

▲加藤峰子創作的甜點幾乎以自然農法生產、不使用農藥的植物為基礎。(圖/業者提供)

加藤峰子任職東京米其林一星餐廳FARO,同時也是2024年亞洲50大最佳甜點主廚,她創作的甜點幾乎以自然農法生產、不使用農藥的植物為基礎,像是招牌甜點「里山花塔」以30種以上的自然草藥與花卉組成,並且採用全植物性的奶油到糖漿。

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