壽司之神嫡傳弟子!鮨增田台北店明年1月熄燈 業者臉書親曝原因

▲結束米其林二星本店!東京「鮨ます田」移師台北 11/27試營運。(圖/文華精品提供)

▲「鮨增田台北」明年1月熄燈。(圖/文華精品提供)

記者黃士原/台北報導

位於文華精品的「鮨增田台北」,是壽司之神得意門生增田勵,2019年來台開設的餐廳,在即將屆滿5周年之際,業者卻在臉書粉專宣布,由於主廚合約即將結束及公司營運調整,將於明年1月停止營業。

東京名店「鮨增田(鮨ます田)」創辦人兼主廚增田勵,曾在「數寄屋橋次郎」工作9年,是壽司之神小野二郎的得意門生,2015年首度拿到米其林一星,2017年奪得二星。

▲壽司之神得意門生增田勵(右)與台北駐店主廚小杉秀樹。(圖/鮨增田提供)

增田勵2019年受邀來台開設台北店,為了能全心投注,竟先把鮨增田東京本店結束營業,副主廚小杉秀樹及廚師團隊全都移師台北,並由小杉秀樹擔任台北駐店主廚。隔年開始,就一直被《米其林指南》選為餐盤餐廳(2020-2021)及入選餐廳(2022-2024)。

▲為了能原汁原味重現東京本店的味道,台北店使用的食材幾乎從日本空運來台。上圖為鮪魚中腹。(圖/記者黃士原攝)

為了能原汁原味重現東京本店的味道,台北店使用的食材幾乎從日本空運來台,而且不會為了配合台灣人口味而有所調整。使用的醋飯,則是混合2至3款的日本米以及2種醋,每天必須依照季節、天氣變化與米的品質,去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量,以及米飯炊煮後的膨度。

▲「鮨增田台北」歇業公告。(圖/取自鮨增田Sushi Masuda Taipei臉書)

▲「鮨增田台北」歇業公告。(圖/取自鮨增田Sushi Masuda Taipei臉書)

鮨增田台北開幕隔年就遇到新冠肺炎重創餐飲市場,好不容易撐過疫情,客人慢慢回流,業者今晚卻在臉書公布,由於主廚的合約即將結束,以及公司營運政策調整,餐廳將於明年1月起停止營業。

▲小蒙牛頂級麻辣養生鍋西門店10/20熄燈。(圖/業者提供)

另外,小蒙牛頂級麻辣養生鍋西門店因租約到期,已於10月20日結束營業,由於這是品牌在台北市最後一家分店,以後台北人想吃就要跑到新北的林口店。

小蒙牛頂級麻辣養生鍋主打吃到飽,肉品、海鮮、時蔬、火鍋料、甜點飲料、當季水果、哈根達斯等,都能無限享用,鍋底則是源自蒙古藥膳火鍋,共有6款口味,可任選2種組成鴛鴦鍋。2021年疫情期間,曾推出「憑疫苗預約登記畫面內用打折」活動,備受網友熱議,當年還入選網路聲量前7大火鍋品牌。
 

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