▲吃甜點總是感到罪惡？（圖／記者陳姿吟攝）
記者陳姿吟／台北報導
「甜點=變胖」一般人因為這樣的概念，吃甜點總是感到很罪惡，但如果是用無糖、無奶製作而成的甜點，想必吃起來放心多了。但是無糖、無奶的甜點有辦法香濃口感兼具嗎？身為飯店顧問的洪光名老師，發想一系列的「健康甜點」，口味卻創意多變，嚐起來也保有甜點的美味。
「丟掉白糖帶給你的假快樂。」洪光明這麼說，因為市售白糖許多經過漂白，奶油則是會造成脂肪堆積、太白粉則是不容易消化，使得吃甜點變成是一件十分不健康的事情；但是人類身體又需要「醣」來維持熱量，於是洪光明想到用黑糖、葡萄乾或蜂蜜，加上水果如香蕉、地瓜、南瓜的香甜，創造出糖的效果；用椰子油代替奶油，豆漿代替鮮奶，甚至以山藥還製作出像鮮奶油一般的滑順口感，去掉負擔，吃得也就更安心。
洪光明說，像是「無糖香蕉葡萄乾馬芬」就是完全無糖，先用葡萄乾泡入開水中，釋去多餘糖分，將浸泡的葡萄乾水、橄欖油、香蕉一同攪拌，且以山藥薏仁泥增加口感變化，吃起來不僅有清香的甜味。
▲「無糖香蕉葡萄乾馬芬」完全無糖，用葡萄乾製造甜味，再以山藥薏仁泥代替鮮奶油。（圖／記者陳姿吟攝）
▲洪光明老師發想的創意健康甜點，去掉會讓身體負擔的成分，且吃起來美味兼具。（圖／記者陳姿吟攝）
嚐起來香濃的「椰奶米布丁」則是用豆漿替換鮮奶，台灣有機糙米必須先熬煮三個小時，洪光明說：「因為糙米不但有嚼勁，而且營養價值比白米更高，擁有為生素B群、E、K及高纖維。」將糙米與椰子油拌炒後，灑上葡萄乾，在入秋之際品嚐頗有溫暖入喉的感受，且米香在口中四溢。
▲「椰奶米布丁」用豆漿替換鮮奶，香濃溫順。（圖／記者陳姿吟攝）
聽過蘋果派、鳳梨派，但嚐過芭樂派嗎？在台灣芭樂多用來直接吃，但在古巴、中南美洲，芭樂常見用來製作甜點，洪光明覺得台灣的芭樂這麼好吃，又擁有豐富的營養，於是拿來卓以肉桂粉、荳蔻、檸檬汁，便成了清爽口感的「古巴芭樂派」；不只是單一變化，芭樂加上香蕉烘焙過後，加入脂肪低的山藥薏仁用以取代鮮奶油，就成了「香蕉芭樂派」，滑順綿密的口感又有香酥的派皮。
▲芭樂運用在甜點上在美洲國家其實很常見，左為古巴芭樂派、右為香蕉芭樂派。（圖／記者陳姿吟攝）
【店家資訊】
國賓飯店 Aqua Lounge
地址：台北市中山北路二段63號
電話：（02）2100─2100轉2186
營業時間：週一至週日中午時段11:30~14:00
消費金額：：平日午餐每客NT$600+10%、兒童NT$350+10%
假日午餐每客NT$650+10% 兒童NT$350+10%
優惠：每逢週二Lady’s Day女性朋友可享九折優惠。
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