吃甜點不再罪惡!不可思議的健康低脂美味


▲吃甜點總是感到罪惡?(圖/記者陳姿吟攝)

記者陳姿吟/台北報導

「甜點=變胖」一般人因為這樣的概念,吃甜點總是感到很罪惡,但如果是用無糖、無奶製作而成的甜點,想必吃起來放心多了。但是無糖、無奶的甜點有辦法香濃口感兼具嗎?身為飯店顧問的洪光名老師,發想一系列的「健康甜點」,口味卻創意多變,嚐起來也保有甜點的美味。

「丟掉白糖帶給你的假快樂。」洪光明這麼說,因為市售白糖許多經過漂白,奶油則是會造成脂肪堆積、太白粉則是不容易消化,使得吃甜點變成是一件十分不健康的事情;但是人類身體又需要「醣」來維持熱量,於是洪光明想到用黑糖、葡萄乾或蜂蜜,加上水果如香蕉、地瓜、南瓜的香甜,創造出糖的效果;用椰子油代替奶油,豆漿代替鮮奶,甚至以山藥還製作出像鮮奶油一般的滑順口感,去掉負擔,吃得也就更安心。

洪光明說,像是「無糖香蕉葡萄乾馬芬」就是完全無糖,先用葡萄乾泡入開水中,釋去多餘糖分,將浸泡的葡萄乾水、橄欖油、香蕉一同攪拌,且以山藥薏仁泥增加口感變化,吃起來不僅有清香的甜味。

▲「無糖香蕉葡萄乾馬芬」完全無糖,用葡萄乾製造甜味,再以山藥薏仁泥代替鮮奶油。(圖/記者陳姿吟攝)

 
 
▲洪光明老師發想的創意健康甜點,去掉會讓身體負擔的成分,且吃起來美味兼具。(圖/記者陳姿吟攝)

嚐起來香濃的「椰奶米布丁」則是用豆漿替換鮮奶,台灣有機糙米必須先熬煮三個小時,洪光明說:「因為糙米不但有嚼勁,而且營養價值比白米更高,擁有為生素B群、E、K及高纖維。」將糙米與椰子油拌炒後,灑上葡萄乾,在入秋之際品嚐頗有溫暖入喉的感受,且米香在口中四溢。


▲「椰奶米布丁」用豆漿替換鮮奶,香濃溫順。(圖/記者陳姿吟攝)

聽過蘋果派、鳳梨派,但嚐過芭樂派嗎?在台灣芭樂多用來直接吃,但在古巴、中南美洲,芭樂常見用來製作甜點,洪光明覺得台灣的芭樂這麼好吃,又擁有豐富的營養,於是拿來卓以肉桂粉、荳蔻、檸檬汁,便成了清爽口感的「古巴芭樂派」;不只是單一變化,芭樂加上香蕉烘焙過後,加入脂肪低的山藥薏仁用以取代鮮奶油,就成了「香蕉芭樂派」,滑順綿密的口感又有香酥的派皮。

 
▲芭樂運用在甜點上在美洲國家其實很常見,左為古巴芭樂派、右為香蕉芭樂派。(圖/記者陳姿吟攝)
 
【店家資訊】
國賓飯店 Aqua Lounge
地址:台北市中山北路二段63號
電話:(02)2100─2100轉2186
營業時間:週一至週日中午時段11:30~14:00
消費金額::平日午餐每客NT$600+10%、兒童NT$350+10%
                        假日午餐每客NT$650+10% 兒童NT$350+10%
優惠:每逢週二Lady’s Day女性朋友可享九折優惠。

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