熱飯也能炒!農糧署傳授炒飯秘訣:煮好放涼15分鐘

▲粒粒分明+香氣撲鼻的炒飯。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

快速方便的炒飯,是許多人平常在家會做的料理,但一定要使用隔夜飯嗎?農糧署在臉書發文表示,冷飯、熱飯都能炒,並傳授大家如何炒出美味炒飯的秘訣。

農糧署在臉書發文表示,米飯含水量和鍋內火候是重要關鍵,使用「隔夜冷飯」時,可以先用微波爐解凍、撥散結塊,接著將蛋液倒入冷飯拌勻,使其均勻附著米粒上,再放入熱鍋以大火翻炒,上色下料調味,最後轉中火炒勻。

▲剛煮好的白飯(圖/記者黃士原攝)

▲若是使用煮好的熟飯來炒飯,建議煮米時減量水分,並於煮好後打開電鍋鬆飯、並放涼15分鐘(圖/記者黃士原攝)

若是使用煮好的熟飯來炒飯,農糧署建議煮米時減量水分,並於煮好後打開電鍋鬆飯、並放涼15分鐘,減少米粒相互沾黏。接著可先下料爆香,再下蛋液,以中火炒透後,再轉大火炒鬆即可。貼文也提到,如果炒飯過程中發現結塊,建議用鍋鏟慢慢剝鬆,避免用力壓扁或剁開,可讓米粒的口感更佳。

▲捌伍添第行政主廚謝文覺得炒飯不一定要用大火,而是要耐心去炒,控制火候,慢慢把米飯加熱。(圖/記者黃士原攝)

至於炒飯一定要用大火炒才會好吃嗎?《ETtoday新聞雲》之前曾採訪過捌伍添第行政主廚謝文,他覺得並不一定,認為炒飯需要耐心去炒,控制火候慢慢把米飯加熱,讓熱度達到米飯中心位置,只要米飯夠熱、它就會彈開「粒粒分明」。他也說到,如果米飯炒得太快,米飯裡面沒有熱度,放一下就涼了,香味馬上就不見。

關鍵字: 美食雲 炒飯 農糧署

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

50多年福州乾麵紅到日本遊客專程來吃

讓心放空!南投竹林秘境吃鍋洗森林浴

巴菲特最愛牛排館台中店6/12正式開幕

三重隱藏豬腳曝光!滷到軟Q沾蒜醬更香

開箱/最新「太陽公主號」10亮點!

台北6間「單人燒肉店」不怕孤單!

南越胡志明市邂逅小巴黎法式浪漫

67米「基隆塔」開箱!隱藏版書屋美呆

深度走遊東方夏威夷—越南峴港

濃厚麻醬+爽口肉燥!挖寶30年乾麵攤

熱門行程

Facebook 上等你來找