米其林名廚設計菜色！台北信義區新增2家餐酒館　客人還能DIY調酒

▲inari現代居酒屋提供30道日洋混合的精緻菜色。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

台北市信義區又多了2個下班可以放鬆餐酒館！繼去年開設精緻燒鳥「fumée」之後，再推出全新品牌「inari現代居酒屋」，4月2日開幕。而主打自助取酒、自主調酒的DIY調酒吧BLAH BLAH Bar，也在昨天正式進駐新光三越A8館半戶外地下空間。

▲inari空間保留傳統居酒屋的情調。（圖／記者黃士原攝）

MMHG湘樂餐飲集團由「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉所創辦，旗下餐廳除了MUME、baan Taipei、COAST、Westwood，以及去年底才開幕的精緻燒鳥「fumée」，再推出全新品牌「inari現代居酒屋」，經營團隊向日本疫後逐步復甦的夜生活取經，空間保留傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾做為軟隔間，提供的餐點則是融入西餐手法、擺盤加以升級，變化出30道日洋混合的精緻菜色，價格180元起。

▲鹽昆布季節生菜沙拉。

以馬鈴薯沙拉為例，這是居酒屋定番料理之首，林泉將其改良成「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」，混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，並拌佐煙燻蛋來增添風味，最後鋪上酥脆的肉紙，帶來滿滿「台味」。

林泉也提到，日本居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味、用來解膩的生高麗菜沙拉。inari提供的「鹽昆布季節生菜沙拉」，主要是針對女性族群設計，使用多款季節生菜來豐富口感，也同樣僅以麻油、鹽昆布調味。

▲酒醉胭脂蝦。

▲牛肚味噌煮。

近期中華風小料理在居酒屋中深受日本人喜愛，林泉設計的這道「酒醉胭脂蝦」是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉，吃來鹹鮮加上冽香酒氣。

至於日本居酒屋經典料理「味噌煮」，林泉注入西餐思維，使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮；牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味。

▲唐揚雞。

林泉也提到，清涼、解膩的檸檬沙瓦（Lemon Sour）可搭配所有料理，在現代居酒屋或高級酒吧都出現了各式進化版本，有的講究檸檬品種，有的強調基酒的變化與調配，inari也跟隨這股潮流，推出15款「檸檬沙瓦」，除了原味，還有加入山椒、桂花、覆盆子的口味，價格200元起。

▲可DIY調酒的BLAH BLAH Bar昨日開幕。（圖／BLAH BLAH Bar提供）

看好愈夜愈美的信義區消費商機，引進日本第一生吐司品牌「SAKImoto Bakery」的餐飲人曾柏憲，在新光三越A8館半戶外地下空間，打造DIY調酒吧BLAH BLAH Bar，主打自助取酒、自主調酒，無須調酒師，也能自在沉浸最Chill秘境，昨日（3/29）正式開幕。

▲BLAH BLAH Bar主張人人都是調酒師，引進自助打酒系統。（圖／BLAH BLAH Bar提供）

BLAH BLAH Bar主張人人都是調酒師，引進自助打酒系統，設置16支汲飲，包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂，採以量計價方式，每1毫升0.5元起，消費者可依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合，調出屬於自我獨特個性的風味調酒。

▲星級雙醬牛肉堡。（圖／BLAH BLAH Bar提供）

曾柏憲表示，BLAH BLAH Bar以「好喝、好玩、好吃」為宗旨，未來將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作，開幕首波與亞洲50大酒吧Bar Mood合作，由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲（Nick）設計兩款茶酒，分別是BarMood柚茉莉琴酒與BarMood紅烏龍茶酒。

▲泡泡肯瓊炸雞。（圖／BLAH BLAH Bar提供）

BLAH BLAH Bar也少不了佐酒美食，與連續6年獲得米其林一星的林明健主廚合作，由他設計2款漢堡與3款佐酒小食，分別是夢幻肯瓊脆雞堡、星級雙醬牛肉堡、泡泡肯瓊炸雞、柚見絕技炸墨魚與酥炸金鍊薯條。

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