米其林名廚設計菜色!台北信義區新增2家餐酒館 客人還能DIY調酒

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲inari現代居酒屋提供30道日洋混合的精緻菜色。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北市信義區又多了2個下班可以放鬆餐酒館!繼去年開設精緻燒鳥「fumée」之後,再推出全新品牌「inari現代居酒屋」,4月2日開幕。而主打自助取酒、自主調酒的DIY調酒吧BLAH BLAH Bar,也在昨天正式進駐新光三越A8館半戶外地下空間。

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲inari空間保留傳統居酒屋的情調。(圖/記者黃士原攝)

MMHG湘樂餐飲集團由「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉所創辦,旗下餐廳除了MUME、baan Taipei、COAST、Westwood,以及去年底才開幕的精緻燒鳥「fumée」,再推出全新品牌「inari現代居酒屋」,經營團隊向日本疫後逐步復甦的夜生活取經,空間保留傳統居酒屋的情調,以竹簾、暖簾做為軟隔間,提供的餐點則是融入西餐手法、擺盤加以升級,變化出30道日洋混合的精緻菜色,價格180元起。

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲鹽昆布季節生菜沙拉。

以馬鈴薯沙拉為例,這是居酒屋定番料理之首,林泉將其改良成「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」,混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子,並拌佐煙燻蛋來增添風味,最後鋪上酥脆的肉紙,帶來滿滿「台味」。

林泉也提到,日本居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味、用來解膩的生高麗菜沙拉。inari提供的「鹽昆布季節生菜沙拉」,主要是針對女性族群設計,使用多款季節生菜來豐富口感,也同樣僅以麻油、鹽昆布調味。

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲酒醉胭脂蝦。

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲牛肚味噌煮。

近期中華風小料理在居酒屋中深受日本人喜愛,林泉設計的這道「酒醉胭脂蝦」是傳統上海醉蝦的做法,活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉,吃來鹹鮮加上冽香酒氣。

至於日本居酒屋經典料理「味噌煮」,林泉注入西餐思維,使用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮;牛肚花兩小時煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味。

▲inari現代居酒屋。(圖/記者黃士原攝)

▲唐揚雞。

林泉也提到,清涼、解膩的檸檬沙瓦(Lemon Sour)可搭配所有料理,在現代居酒屋或高級酒吧都出現了各式進化版本,有的講究檸檬品種,有的強調基酒的變化與調配,inari也跟隨這股潮流,推出15款「檸檬沙瓦」,除了原味,還有加入山椒、桂花、覆盆子的口味,價格200元起。

▲DIY調酒吧BLAH BLAH Bar。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

▲可DIY調酒的BLAH BLAH Bar昨日開幕。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

看好愈夜愈美的信義區消費商機,引進日本第一生吐司品牌「SAKImoto Bakery」的餐飲人曾柏憲,在新光三越A8館半戶外地下空間,打造DIY調酒吧BLAH BLAH Bar,主打自助取酒、自主調酒,無須調酒師,也能自在沉浸最Chill秘境,昨日(3/29)正式開幕。

▲DIY調酒吧BLAH BLAH Bar。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

▲BLAH BLAH Bar主張人人都是調酒師,引進自助打酒系統。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

BLAH BLAH Bar主張人人都是調酒師,引進自助打酒系統,設置16支汲飲,包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂,採以量計價方式,每1毫升0.5元起,消費者可依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合,調出屬於自我獨特個性的風味調酒。

▲DIY調酒吧BLAH BLAH Bar。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

▲星級雙醬牛肉堡。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

曾柏憲表示,BLAH BLAH Bar以「好喝、好玩、好吃」為宗旨,未來將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作,開幕首波與亞洲50大酒吧Bar Mood合作,由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲(Nick)設計兩款茶酒,分別是BarMood柚茉莉琴酒與BarMood紅烏龍茶酒。

▲DIY調酒吧BLAH BLAH Bar。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

▲泡泡肯瓊炸雞。(圖/BLAH BLAH Bar提供)

BLAH BLAH Bar也少不了佐酒美食,與連續6年獲得米其林一星的林明健主廚合作,由他設計2款漢堡與3款佐酒小食,分別是夢幻肯瓊脆雞堡、星級雙醬牛肉堡、泡泡肯瓊炸雞、柚見絕技炸墨魚與酥炸金鍊薯條。

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

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