忠泰集團鐵板私廚開放一般民眾預訂　充滿泰式風格春季菜色曝光

▲「D+ by DOMANI」主餐─日本宮崎A5和牛．金不換。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

忠泰集團近年積極布局餐飲市場，除了DOMANI系列的義式餐廳、餐酒館、露台餐車之外，其實早在2021年還低調開設了預約制的鐵板私廚「D+ by DOMANI」，原本僅提供VIP熟客用餐，近期集團決定開放一般民眾預訂，讓其他饕客也能品嚐到美味料理。

忠泰集團表示，「D+ by DOMANI」在2021年開設之際，就以新型態私廚為定位，主廚陳星同以炙燒、香煎等鐵板技法出發，採用當令新鮮食材，加入各國料理風格，像是去年秋季主題是日本會席料理，菜單以「先付（前菜）、燒烤、燉煮、燒物、醋漬」型式搭佐餐酒。而最新推出的春季菜單，主題定調「THAI–PANYAKI」，在鐵板料理中加入泰式調味，陳星同運用多種天然辛香料、椰奶與青檸，呈現多層次風味。

▲法式可頌．綠咖哩。（圖／記者黃士原攝）

▲現流小卷．北海道干貝．青木瓜。（圖／記者黃士原攝）

春季菜色首先登場的是「法式可頌．綠咖哩」，以綠咖哩取代傳統麵包的奶油抹醬，意外地與酥脆法式可頌合拍。前菜「現流小卷．北海道干貝．青木瓜」以涼拌青木瓜來變化，主廚借用義大利海鮮沙拉的靈感，將現流小卷與生食級大干貝香煎後，搭配涼拌青木瓜，再點綴生菜和酥脆椰絲。

▲澎湖明蝦．鳳梨．冬蔭功醬。（圖／記者黃士原攝）

▲南極圓鱈．檸檬魚露。（圖／記者黃士原攝）

海鮮料理「澎湖明蝦．鳳梨．冬蔭功醬」，靈感來自泰國經典湯品「冬蔭功」，明蝦經過高溫鐵板鎖住鮮甜，接著在滾燙「冬蔭」中吸附湯汁，多了分鮮甜。晚餐限定的魚料理「南極圓鱈．檸檬魚露」，陳星同說，發想自泰式清蒸檸檬魚，在鐵板上使用烘焙紙烹調圓鱈，之後淋上檸檬及魚露調和的醬汁，最終再撒上脆口的蒜酥。

▲手切鐵板滷肉飯。（圖／記者黃士原攝）

主餐「日本宮崎A5和牛．金不換」，則是選用日本宮崎和牛最軟嫩的菲力部位，用高溫鐵板鎖住肉質鮮甜，再搭配快炒香濃鮮辣的「金不換」。最後，陳星同用「手切鐵板滷肉飯」填飽客人的胃，把豬五花、豬皮切小塊，煸炒出豬油，依序加入米酒、冰糖、油蔥酥等拌炒燜煮，完成的肉燥再淋在白飯上，滿滿膠質、又香又黏唇。

D+ by DOMANI採包場預約制，季節午間套餐每位2580元，季節晚間套餐3280元，同時設有低消，午餐2萬元，晚餐3萬元。

▲「Restaurant A」前菜─紫蘇醋栗漬牡丹蝦。（圖／Restaurant A提供）

另外，2月米其林新入選餐廳「Restaurant A」也推出春季菜單，以「繁花」為創作靈感，不單只是「吃花」或「以花入菜」，而是將8款花種以各式姿態端上桌，例如揭開序曲的「紫蘇花」呈現大地回春、充滿生命活力的季節，主食材選用野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔，盛裝在玻璃餐盤之上。「綠色沙拉」選用茼蒿花（可食菊花）搭配花蛤，以及和植物界最高級奶油「酪梨」增添口感滑順，盤內還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜。

▲「Restaurant A」雙主菜─刺山奶油青花焗白蘆筍。（圖／Restaurant A提供）

春季菜單還有很特別的「雙主菜三吃」，第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁，佐以鹽奶油白蘆筍和手指檸檬；第二道主菜是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌，第一吃是白酒奶油燉飯搭配牛油拌過的干貝塔塔，第二吃則是以皺葉甘藍菜和羊肚菌包裹小牛里肌，肉質軟嫩、不需過度咀嚼。