▲「挽肉と米」可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
今天是2023年的最後一天，回顧今年，餐飲業在疫情結束後恢復生機，許多業者開始拓點、開設新餐廳，其中出現了全台最高最貴的Buffet，也有米其林星級主廚自行創業，還有從日本引進新品牌，以下《ETtoday新聞雲》整理出10家今年開幕的話題餐廳。
▲「挽肉と米」主要是提供在鐵網上烤得滋滋作響的漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
挽肉と米
日本人氣漢堡排「挽肉と米」主要是提供在鐵網上烤得滋滋作響的漢堡排，再搭配白米與蛋黃，7月插旗台灣之後，掀起一股日式漢堡排熱潮，即使經過了半年，仍然是一位難求。
「挽肉と米」僅提供一種套餐，餐價650元，因為日本國產牛無法進口，台灣挽肉と米直接升級成「鹿兒島A5和牛」（份量3顆），漢堡肉排是每日早上在10度C的挽肉（絞肉）室裡新鮮現絞，客人就座後再由師傅快速現做現烤，避免溫度升高影響口感。
▲饗A Joy的新鮮海鮮吧。（圖／記者蕭筠）
饗A Joy
饗賓餐旅集團旗下新Buffet品牌「饗 A JOY」，今年7月進駐台北101的86樓，不僅吃得到高檔食材A5和牛、玫瑰龍蝦、帝王蟹腳等，更結合台灣在地食材打造成8大餐區，還找來「興波咖啡」、「法朋」、「冉冉茶事」等品牌聯名，選擇超豐富，且用餐之餘還能360度欣賞北市街景。「饗 A JOY」也是全台最貴的Buffet，用餐費用從3608元至4268元，訂位民眾須預付1000元。
▲漢來美食今年推出「島語自助餐」新品牌。（圖／記者黃士原攝）
島語自助餐廳
漢來美食10月全新推出的「島語自助餐廳」，主打「一餐檯、一Fine Dining」概念，設置了海鮮、日料、冷盤海鮮等8大餐區，提供超過200道料理，而且每座餐檯都供應與餐食相對應的佐餐酒。
漢來美食品牌總經理劉子銘也表示，在島語自助餐廳可以吃到集團各品牌的精華，像是日本料理餐檯醋飯的作法，來自弁慶日本料理五味澤主廚的私藏配方，熱食區有名人坊、漢來福園餐廳2家米其林推薦餐廳的人氣餐點，分別是鮑魚燒賣、長春捲、一品香東坡肉、魷魚螺肉蒜。
▲米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫開設的「Restaurant A」位於「DIAMOND TOWERS」4樓。（圖／A餐廳提供）
Restaurant A
Restaurant A是米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫開設的全新餐廳，區分一般用餐區、8人VIP包廂及香檳吧。一般用餐區的午、晚餐定價分別4850元（加一成服務費）和6850元（加一成服務費），菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，全區座位採線上預訂，不接受現場候位。香檳吧下午及晚上各有4個時段可預約，並接受現場候位，低消700元，除了香檳、葡萄酒與烈酒之外，也有供應小食讓客人來搭配飲酒。
▲「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。（圖／La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳提供）
La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳
「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」是全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner，在台北開設的法式餐廳，今日4月進駐台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場。
餐廳經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩密切討論交流後定案，將其「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料。
▲橋村炸雞今年8月登台，已開出3家分店。（圖／記者黃士原攝）
橋村炸雞
韓國旅遊必吃的「橋村炸雞」今年8月正式登台，板橋首店開幕時，曾掀起一股排隊風潮，目前在台灣已有3家分店，分別是板橋店、台北101店及信義新光A11店。
台灣橋村炸雞提供蜂蜜、醬香、香辣3種口味，蜂蜜在韓國市場最受歡迎，也是餐廳建議首次品嚐的口味，醬香使用鹹中帶甜的蒜味醬汁；香辣則是以韓國天然青陽紅辣椒製成，喜歡吃辣的朋友可以品嚐看看。
▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」的「名物一本重」。（圖／記者黃士原攝）
うなぎ四代目菊川
焱胡同餐飲集團今年引進日本名古屋的人氣名店「うなぎ四代目菊川」，其擁有超過90年的歷史，日本社長菊川雄平表示，起初以經營鰻魚批發為主，之後轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中，店內特選用300克重的鰻魚，在火烤過程中，水份不會過度流失並保留適當的油脂。目前在台灣有台北店、台中店及高雄店。
「うなぎ四代目菊川」招牌「名物一本重」與「名物一本鰻」，都是整尾未切的鰻魚，並且由日本六大古窯之一信樂燒特製的「一本鰻」專用器皿來裝盛，其保溫性極佳，讓鰻魚飯送到桌面後，客人從第一口吃到最後一口都是熱騰騰的美味。
▲大阪米其林一星燒鳥店「燒鳥市松」來台開設姊妹店「fumée」。（圖／記者黃士原攝）
fumée
大阪米其林一星「燒鳥市松」海外首家姊妹店「fumée」在年底（11/13）開幕，為了將本店最原汁原味的樣貌呈現於台北，主廚竹田英人早在7月就派遣得意弟子笠春介來台擔任「fumée」主廚，經過挑選食材與試做，選用了竹地雞、文昌雞、蘆丁雞及黑羽土雞4種台灣雞種，其中竹地雞、文昌雞還會經過3-5天的熟成，讓雞肉的甜味更為明顯，烤出來的皮更為酥脆。
傳統的燒鳥調味，基本上分為「醬燒」與「鹽燒」，這兩種在「fumée」都各具特色，其中尤以「鹽燒」最為講究。為展現雞肉油脂的美味，「fumée」的「鹽燒」品項都會撒兩次鹽，第一次撒的是日本的伯方之鹽，第二次則是台灣洲南鹽場的鹽之花。
▲每日限量的8人套餐「帝王蟹海旬寶盒」。（圖／記者黃士原攝）
旬嚐
搶攻火鍋商機，今年8月，王品集團推出主攻頂級市場的「旬嚐精緻鍋物」，不只能吃得到日本A5和牛、澳洲純血和牛等高檔食材，還有剝蝦去殼的桌邊服務。
除了一般套餐，「旬嚐」還有每日限量的8人套餐「帝王蟹海旬寶盒」，食材包含有帝王蟹、南非活鮑魚、北海道生食級干貝等10種海鮮，另外再搭配日本A5和牛紐約客、澳洲純血和牛牛小排及西班牙伊比利豬梅花。
▲新加坡「樂蝦拉麵」。（圖／記者黃士原攝）
樂蝦拉麵
新加坡樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」首度登台，台灣第一家店落腳台北市信義區的微風南山B2。台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示，樂蝦拉麵湯頭香濃的秘訣，是在熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳，強化天然膠質，以及加入用整尾老虎蝦烘烤後研磨的蝦粉來提味。
除了蝦皇湯，鑊氣也是樂蝦拉麵特色之一，劉素華說，出餐時，師傅會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾，拉麵上桌會先聞到香氣，入口時鮮甜。
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